وجهات نظر فنون الغداء الياباني
وجبات القطار الشهية
[06/02/2014] اقرأ أيضاًENGLISH | 日本語 | 简体字 | 繁體字 |

الإيكيبن هي علبة الغداء التي تباع في محطات القطار وهي تختلف بطبيعة الحال حسب المحطة وخط القطار والمنطقة أيضاً، وتعد علب الغداء من الأشياء التي يتطلع إليها السياح لدى ركوبهم القطار وتباع في شتي أنحاء اليابان الآلاف من التشكيلات المتنوعة لتلك العلب. سنلقي هنا نظرة على أهم خمس علب طعام أو "إيكيبن" في اليابان.

 كلمة ”إيكيبن Ekiben“ مشتقة من كلمتي (إيكي Eki وتعني محطة القطار) و(بينتو Bentō وتعني علبة الغداء المحمولة) وتباع هذه العلب في المحطات أو على متن القطارات في شتى أنحاء اليابان، حيث تكون حافلة بألذ المأكولات اليابانية المحلية التي تشتهر بها المناطق التي تباع بها. في هذه المقالة تحدثنا الكاتبة كوباياشي شينوبو التي تناولت أكثر من ٥٠٠٠ وجبة عن سر جاذبية الإيكيبن.

وذكرت كوباياشي في كتابها (أطباق الإيكيبن المفضلة لدي): ”أعتقد أن اليابان تأتي في المرتبة الأولى من حيث التنوع الكبير في الأطعمة. الإيكيبن هي علبة مليئة بأطعمة مختلفة من كل مناطق اليابان. يتم اعداد تلك الأطعمة باستخدام ١٠ أصناف أو أكثر من المقادير المحضرة بطرق مختلفة، ومن ثم توضع في علبة صغيرة يمكنك حملها بسهولة“.

The Local Flavors of Popular Railway Box Meals
إضغط على اسم الوجبة على الخارطة لتتمكن من معرفة التفاصيل.

بالنسبة لليابانيين فإن الإيكيبن يربط بين الأطعمة والمناطق الجغرافية المختلفة. في مايو/أيار عام ٢٠١١ اجري مسح حول أكثر الإيكيبن شعبية على مستوي اليابان وذلك على الموقع الألكتروني غورونابي المتخصص بتقييم الأطعمة. كان على رأس هذه القائمة الوجبات المحلية المعروفة منذ عقود والتي تستخدم المكونات المحلية الخاصة بالمنطقة. وكان واضحاً من خلال التصويت إنحياز العديد من الناس لوجباتهم المحلية. وعلى الرغم من ذلك فقد كانت الوجبات المعروفة للعامة هي الأكثر شعبية.

وكان الفائز بالمركز الأول وجبة لحم البقر التي تباع في محطة (ماتسوساكا) بمحافظة (ميي). ويعود السبب الرئيسي لفوزها إلى لحم البقر المحلي الفاخر المعروف باسم المنطقة وهي (ماتسوساكا). كما أن هذا اللحم معروف عالمياً لدرجة أن بعض السياح يركبون القطار خصيصاً لشراء هذه الوجبة والإستمتاع بها.

وتعد وجبات الإيكيبن فرصة لتذوق أطعمة كاللحم الفاخر والمنتجات البحرية النادرة بأسعار مقبولة عن تلك الموجودة في المطاعم. وتعد لذة طعم هذه الوجبات وأسعارها المعقولة السبب الأساسي وراء شهرتها.

وفي ما يلي سألنا خمسة من صانعي الإيكيبن عن سبب شهرة وجباتهم.

No.1 المركز الأول: Gyuniku Bentō Gozen (وجبة لحم البقر)

(المحطة : ماتسوساكا، الخط : JR كي سيه وكينتتسو يامادا، المحافظة : ميي)

ليس هناك حاجة للذهاب إلى مطاعم الستيك والشواء الفاخرة فهذه الوجبة الخفيفة الرخيصة ستمكنك من التمتع بطعم اللحم البقري الأسود المعروف في منطقة ماتسوساكا. كما تحوي هذه الوجبة على مكونات أخرى غير اللحوم مما يجعلها وجبة متوازنة. ولم تغير هذه الوجبة شكلها منذ إنشاء الشركة المنتجة عام ١٨٩٥ وقد أصبحت من أشهر الوجبات في اليابان والخارج. حتى أن السواح الأمريكيين يأتون خصيصاً لشرائها كذلك يتم الطلب عليها مسبقاً من محبي الإيكيبن في هونج كونج.

No.2 المركز الثاني: Toge no Kamameshi (وجبه الأرز على البخار)

(المحطة : يوكوهاما، الخط : JR شين إتسو الخط الرئيسي ومحطة أناكا هارونا وقطار الطلقة ناغانو، المحافظة : غونما)

يتم غسل الوعاء الفخاري بالماء الدافئ لحفظ حرارة الوجبة حتى يحين موعد تناولها. يطبخ الأرز بخليط من مرق الطحالب البحرية وغيرها من المكونات السرية، ويزين الأرز بخضروات وفطور زاهية الألون تم جلبها من سفوح الجبال مما يجعل هذه الوجبة مفعمة بنكهات لذيذة ومتنوعة، كما أن الوعاء المستخدم شهير للغاية. ولم تتغير طريقة صنع هذه الوجبة منذ البداية في عام ١٩٥٨، ومنذ ذلك الوقت حظيت بالعديد من المحبين بطعمها المميز كما أنها تجذب اليوم العديد من الرحالة الشباب. 

No.3 المركز الثالث: Anago Meshi (وجبة الإنقليس)

(المحطة : مياجيما غوتشي، الخط : JR سانيو الخط الرئيسي وهيرودين مياجيما غوتشي، وخط قطار هيروشيما الكهربائي، المحافظة : هيروشيما)

يتم بيع هذه الوجبة منذ عام ١٩٠١ في المحطتين القريبتين من جزيرة (مياجيما) المسجلة في لائحة التراث العالمي. وتحتوي العلبة المصنوعة من الخشب على قطع الأنقليس (سمك الثعبان) الشهية المطلية بصلصة خاصة وتغطي هذه القطع الأرز المشرب بمرقة الإنقليس. ويتم استخدام هذه الصلصة منذ عصر ميجي (١٨٦٨ ـ ١٩١٢) وذلك بإضافة نفس المكونات حسب الرغبة. وتصبح هذه الوجبة ألذ وأشهى عندما تبرد. ويوجد أكثر من ٧٠ شكلاً وتصميماً للورقة التي تغطي غطاء العلبة مما يضفي عليها نكهة تاريخية جميلة ويجعلها أكثر شهرة بين زبائنها.     

المركز الرابع: Kanizushi (شوشي السرطان)

(المحطة: كينوساكي أونسين وتويوكا، الخط : JR سانإن الخط الرئيسي، المحافظة : هيوغو)

وتتألف هذه الوجبة من الأرز المشرب بالخل والمخلوط بالسمك ومكونات أخرى (والمعروف باسم تشيراشي زوشي)

بالإضافة إلى لحم السرطان (الكابوريا) المنقوع بالخل الحلو. ويعتبر هذا الطبق الممثل الرسمي لمنتجع (كينوساكي للينابيع) الساخنة منذ فترة هييان (٧٤٩ ـ ١١٨٥) وهو من الأشياء المفضلة لدى الزوار.

المركز الخامس: Atsu-atsu Hotate Misoyaki Bentō (وجبة المحار المشوي بالميسو)

أتسو أتسو هوتاتي ميسوياكي بنتو

(المحطة : أوموري ، الخط : JR آوو الخط الرئيسي ومحطة شين أوموري، قطار الطلقة توهوكو، المحافظة : أوموري)

يعتبر المحار المشوي بالميسو (تصنع من حبوب الصويا والملح)، من الأطباق التقليدية في محافظة أوموري التي تفتخر بصناعة تربية المحار. تستخدم قوقعة المحارة كطبق صغير لشوي المحار بالميسو ومن ثم يتم إضافة البيض المخفوق ويتم طبخها جيداً. وبعد ذلك يتم إزالة القواقع وتوضع في قدر حافظ للحرارة.

(المقالة الإصلية باللغة اليابانية، الترجمة من الإنكليزية)

 

  • [06/02/2014]
مقالات ذات صلة
مقالات أخرى في هذا الموضوع
  • أرنا ما جلبت من بينتو اليوم! : ماذا يأكل اليابانيون عادة تحت أشجار الكرز؟يعتبر الهانامي أو التنزه تحت أزهار الكرز وهي متفتحة مع العائلة أو الأصدقاء حدث روتيني في فصل الربيع في اليابان. وتختلف قائمة الطعام (البينتو) خلال الهانامي: من حبيبين يجلبان البينتو المحضر يدويا، إلى هؤلاء الذين يفضلون جلب العديد من الأطباق الجاهزة المتوفرة للبيع في المتاجر وأخيرا كبار السن الذين يفضلون شراء السوشي من بعض المحلات الشهيرة. وقد ذهبنا هذا العام إلى إحدى حدائق طوكيو لمعرفة ما يأكل ويشرب الناس خلال التنزه تحت أزهار الكرز.
  • نماذج إبداعية في علب الطعام ’’أُبنتو‘‘يستخدم الكثير من الناس مدوناتهم للحديث عن علب الطعام ’’أُبنتو‘‘ المتنوعة التي يحضرونها يوما بيوم. قمنا في هذه المقالة بإجراء مسح لأشهر مدوني الأُبنتو حول أسرار تحضيرهم للطعام.
  • اصنع غداءك على الطريقة اليابانية!!أصبح الأُبِنْتُو (علبة الطعام المحمول) أمراً شائعاً بين طلاب المدارس والموظفين، وقد تطورت وفقاً لذلك أساليب صناعة الأبنتو. وفيما يلي نستعرض بعض الأدوات المبتكرة المفيدة والأساليب الممتعة لصناعة أبنتو شهي يشبع البطون والأبصار.
  • وجبات الغداء في المدارس اليابانيةيجري تقديم وجبات الغداء المدرسي في اليابان على أنها أكثر من مجرد طعام مغذ لذيذ الطعم للأطفال، حيث أنها تهدف أيضا لتعليم عادات تناول طعام صحية، تعود بالفائدة عليهم في حياتهم المستقبلية برمتها. وقد سافر أحد المحررين من الولايات المتحدة العاملين لدى Nippon.com إلى مدرسة هيراياما الابتدائية الواقعة في الطرف الغربي من طوكيو للتعرف على المزيد عن الطعام المدرسي في اليابان.

فيديوهات مختارة

الكلمات الأكثر وروداً

バナーエリア2
  • كلمة رئيس التحرير
  • مدونات محرري nippon.com
  • اليابان في سطور
  • http://www.shorouknet.com/
  • 了解(日本語ーアラビア語辞典)