وجهات نظر جولة في ”أساكوسا“ أشهر أحياء طوكيو القديمة
مطعم كوماغاتا دوجو: وجبة تقليدية غنية بالطاقة
متاجر ومطاعم في المنطقة التي تسكنها روح إيدو القديمة
[05/09/2014] اقرأ أيضاًFRANÇAIS | ESPAÑOL | Русский |

إذا كنت ترغب في تذوق وجبة خاصة تحمل نكهة الماضي، فعليك بزيارة مطعم كوماغاتا دوجو الذي يقع بالقرب من معبد سينسوجي بحي أساكوسا. وقد افتتح مطعم كوماغاتا دوجو في عام ١٨٠١، حيث يتخصص بوجبات دوجو نابيه الغنية بالطاقة.

من المعلوم أنَّ سمك الـ”دوجو“ هو أحد أنواع سمك اللوتش (سمك التيارات الرابية المتنوعة والتي تشبه نوعا ما سمك الشبوط وهي أسماك المياه العذبة) كانت تُقّدم غالباً في مدينة إيدو (حالياً طوكيو) وذلك خلال عصر إيدو (١٦٠٣-١٨٦٨). ولعل ”دوجو نابيه Dojō nabe“ هو أحد الأطباق المعدة من هذه الأسماك حيث يجري طبخ عدة سمكات بأكملها داخل قدر مع مكونات أخرى لإعداد وجبة مغذية وغنية بالطاقة. ويُعتبر ”كوماغاتا دوجو“ أحد المطاعم المتخصصة بهذا الطبق ويعود تاريخ تأسيسه إلى عام ١٨٠١. ويقع المطعم في منطقة تعج بالناس بجانب معبد ”سينسوجي“ بحي ”أساكوسا“، وغالباً ما يقوم زوار هذا المعبد المشهور بالتوقف عنده لتناول هذا الطبق. وقد جعل طبق ”دوجو نابيه“ الشهي من مطعم ”كوماغاتا دوجو“ أحد المعالم العريقة لهذا الحي. ويشرح صاحب هذا المطعم ”واتانابيه تاكاشي“ الذي تملكه عائلته على مدى سبعة أجيال عن هذا الطبق الشعبي بالمزيد من القول: ’’يسكب الخمر الياباني (ساكيه) على الأسماك بينما لا تزال على قيد الحياة. وحالما يأخذ الكحول مفعوله، تُنقل الأسماك إلى خليط حساء الميسو الحلو وتطهى على نار هادئة. وإذا ما تَّم طبخها بطريقة صحيحة فستصبح حتى عظام الأسماك ليَّنة. ولم يطرأ على الوصفة التي نستخدمها الآن أي تغيير كبير منذ عصر ”إيدو“. كما دأب العديد من زبائننا على تناول الطعام في هذا المكان لسنوات ونحظى لحسن الحظ بعلاقات قوية مع المنطقة المحلية والتي تشكل في اعتقادي جزءاً من جاذبية هذا المكان. سيما وأن ”أساكوسا“ منطقة حيوية في طوكيو ولكنها تصبح هادئة جدا في الليل. وبالطبع يختلف الحال عما هو عليه خلال ”مهرجان سانجا Sanja Matsuri“ حيث تصبح أساكوسا منطقة حيوية من الصباح وحتى وقت متأخر من الليل.

طبق ”دوجو نابيه“ الغني بالطاقة والذي يعود إلى حقبة ”إيدو“ يناسب تماما منطقة ”أساكوسا“ الغنية بالتقاليد والطاقة المتدفقة.

غرفة في الطابق الأرضي ذات أرضية من ”التتامي“ (حصيرة مصنوعة من نبات الأسل).

 

صورة المطعم عام ١٩٠٧.

 

يقدم طبق ”دوجو نابيه“ الذي يبلغ سعره ١٧٥٠ ين مع كمية وفيرة من البصل الأخضر. ويقال إنه كانت تُستخدم مقلاة مسطحة بحيث يمكن تسخين الطبق وتقديمه في أسرع وقت ممكن لسكان ”إيدو“ النُشطاء دوماً.

 

يُطلق ”واتانابيه تاكاشي“، الذي تملك عائلته المطعم على مدى سبعة أجيال، على ”دوجو نابيه“ اسم ”الوجبة السريعة في حقبة إيدو“ ويقول إن ”العديد من الباعة المتجولين في المنطقة كانوا يزورون المطعم في الصباح الباكر لإنفاق مرابحهم في الحصول على وجبة ساخنة“.

 

تربى أسماك اللوتش ”دوجو“ في مياه جوفية هادئة في محافظة ”أويتا“، ومن ثم ترسل إلى المطعم وهي على قيد الحياة لضمان أن يحصل الزبائن على وجبة طازجة.

Komagata Dojō

Address: 1-7-12 Komagata, Taitō-ku, Tokyo
Tel: 03-3842-4001
.Hours: 11:00 a.m. to 9:00 p.m
       (every day of the year)     
Reservations possible for 4 persons or more
English menu available
Average prices: ¥3,000 for lunch, ¥5,000 for dinner
http://www.dozeu.com

 

 (المقالة الأصلية باللغة اليابانية كتبها موتويوشي كيوكو. الصور مقدمة من كاتو تاكيمي وكوديرا كيئي)

 

▼انقر أدناه لقراءة مقالة عن مقابلة مع سارد قصص فن ”الراكوغو“ ( فن الحكواتي) للراوي “هاياشييا شوزو“ وهو يتحدث عن جمال منطقة أساكوسا.

”The Neighborly Humor of “Sit-Down Comedy

  • [05/09/2014]
مقالات ذات صلة
مقالات أخرى في هذا الموضوع
  • متحف الطبول: تشيكلة عالمية من الطبولأسست شركة ”ميياموتو أونوسوكيه“ عام ١٩٨٨ ”متحف الطبول Taiko Kan“ الذي لا يضم فقط الطبول اليابانية (تايكو) وإنما طبولاً وآلاتٍ إيقاعية من جميع أنحاء العالم أيضاً. في هذا الموضوع نتعرف على تاريخ تلك الشركة العريقة.
  • متجر هانتينيا لبيع الملابس وأدوات المهرجاناتتقام العديد من الاحتفالات ذات الطابع الشنتوي في أساكوسا، فتغلق الطرق لهذه الاحتفالات المميزة. ومن أشهر هذه المهرجانات هو سانجا ماتسوري الذي يعتبر أحد أكبر ثلاثة مهرجانات في طوكيو ويعقد في شهر مايو/آذار من كل عام. في هذا الموضوع نتعرف على متجر هانتينيا الشهير لبيع الملابس وأدوات المهرجانات.
  • طوكيو وازاراشي: إحياء للموضة التي كانت سائدة في عصر إيدوفي هذا الموضوع نتعرف على مصنع ”طوكيو وازاراشي“ لصباغة الأقمشة القطنية المستخدمة في صناعة الملابس اليابانية التقليدية والمتحف الذي أنشأه حول ثقافة مهرجانات أساكوسا الشهيرة، كما يقوم المتحف بعرض نماذج متعددة عن أنواع الملابس التي يتم ارتداؤها خلال تلك المهرجانات.
  • أراي بونسيندو: لصناعة أفخر المراوح اليدويةإذا كنت تريد أن تملك لمسة من الجمال أو تضفي إلى حياتك همسة من النسيم العليل، إذا كنت تريد أن تتعرف على جزء هام من الثقافة اليابانية فادخل معنا إلى العالم السحري للمراوح اليدوية اليابانية.
  • حانة كامييا: تقدم مشروبا شهيرا في أول حانة في اليابانكوكتيل ”دينكي بران“ الأصلي لا يزال سراً تجارياً حتى يومنا هذا. في حانة ”كامييا“ يعم جو من التواضع والهدوء وهذا هو ما يميزها عن غيرها من الحانات. إذا كنت ترغب في تجرب كيف كان الشعور في حي ”أساكوسا“ قديما ً ربما عليك أن تزور حانة ”كامييا“.

المقالات الأكثر تصفحا

وجهات نظر جميع المقالات

فيديوهات مختارة

الكلمات الأكثر وروداً

バナーエリア2
  • كلمة رئيس التحرير
  • مدونات محرري nippon.com
  • اليابان في سطور
  • http://www.shorouknet.com/
  • 了解(日本語ーアラビア語辞典)