مطعم أساكوسا إماهان: وجبة سوكي ياكي من أجود لحوم الأبقار اليابانية

يشتهر مطعم ”أساكوسا إماهان Asakusa Imahan“ بوجبة ”سوكي ياكي Sukiyaki“ التي يقدمها وهي شرائح رقيقة من اللحم البقري المطبوخ في قدر، عند افتتاح المطعم في عام ١٨٩٥ كان تناول لحم الأبقار في اليابان أمراً غير متداول بعد. ولكون وجبة سوكي ياكي كانت طبقاً نادراً في ذلك الوقت فقد نمت شعبية المطعم بسرعة غير مسبوقة. وقد واصل المطعم العمل خلال سنواته التي تجاوزت الـ١٠٠ عام إصراره على استخدام أجود المكونات بدءاً من لحم الأبقار من نوعية ”واغيو Wagyū“. فالمطعم يستخدم فقط لحم ’’الأبقار اليابانية السوداء‘‘ من مدينة كوبيه ويختار كل شحناته منها بدقة وعناية فائقتين. هذا ويتضمن تحضير سوكي ياكي طهي اللحم البقري ببطء وعلى نار هادئة داخل وعاء مملوء بمرق يغلي. حيث يُقدم لحم الأبقار إلى الطاولات وهو نيئ وبعدها يطبخ طازجاً بمرق مع خضار ومكونات أخرى. وحالما يصبح لحم الأبقار مع الخضار جاهزا يمكن للزبائن خدمة أنفسهم بتناولها بعيدا عن تناول الأطعمة الخاصة بهم. وتصنع الأقدار المستخدمة في طهي سوكي ياكي بمطعم ”أساكوسا إماهان“ من قبل حرفيين على إلمام ودراية جيدة بأسلوب يسمى ”نانبو تيكي Nanbu tekki“ وهو نوع تقليدي لصناعة الأدوات الحديدية من محافظة ”إيواتيه“. وعند البدء بطهي لحم الأبقار في المرق تفوح رائحة جميلة في أركان الغرفة. ويمكن أن تقوم احدى النادلات بتحضير سوكي ياكي نيابة عنك، حيث تحسب مقدار الوقت المثالي لطهي لحم البقر. وعن هذا الطبق يخبرنا ”تاكاؤكا شوئيتشي“، الذي تمتلك عائلته المطعم على مدى خمسة أجيال، المزيد بالقول: ’’أعتقد أن أساكوسا هي أكثر منطقة في طوكيو يمكنك أن تشعر بها بروح حقبة إيدو. وبلا ريب يمكنك الشعور بالتأثير القوي الذي امتلكه معبد "”سينسوجي“ على منطقة أساكوسا على مر السنين‘‘. لذا ضع زيارة مطعم ”أساكوسا إماهان“ في حسبانك من أجل اكتساب خبرات فريدة في تذوق الطعام في مكان صاخب وحي غني بالتقاليد في طوكيو.

يقول تاكا أوكا شوئيتشي، الذي تمتلك عائلته المطعم على مدى خمسة أجيال، إن جده أتى بفكرة بيع لحم الأبقار ”تسوكوداني Tsukudani“ كهدية لتناولها خارج المطعم.

تُقدم وجبة ”غوكوجو شيموفوري سوكي ياكي غوزين Gokujō shimofuri sukiyaki gozen“ لشخصين (١٠٥٠٠ ين لكل شخص) والتي تعني حرفيا ”وليمة سوكي ياكي المحضرة من أجود لحوم الأبقار الرخامية“.

١- صب كمية قليلة من صلصة ”واريشيتا Warishita“ (خليط من صلصة الصويا وكحول الميرين والسكر) في قدر ”نانبو تيكي“ المسخن والمصنوع من الحديد (بما يكفي لتغطية نصف سطح المقلاة).
٢- قبل غليان ”واريشيتا“ اخفق بيضة بعيدان تناول الطعام بحذر لتجنب تشكل فقاعات.
٣- ضع شريحتين من لحم الأبقار في الأماكن غير المغطاة بصلصة ”واريشيتا“، وحالما يُطهى لحم الأبقار بشكل خفيف قم بتحريك صلصة ”واريشيتا“ حول المقلاة لمزجها مع اللحم.
٤- وبمجرد أن تتشرب صلصة ”واريشيتا“ نكهة ومرقة اللحم أضف الخضار و”التوفو“ إلى المزيج.

ويمكن إضافة المزيد من اللحم البقري في القدر الحاوي على الماء المغلي لكن يجب أن يتم ذلك ببطء وألا يبالغ في طهي اللحم بحيث تبقى ألوان بعض أجزائه وردية ولا تتحول كلها إلى اللون البنيّ.

تقومُ النادلة بالتأكّد من أن كل شريحة من اللحم قد طُهيَت بشكل جيد.

Asakusa Imahan

Address: 3-1-12 Nishiasakusa, Taitō-ku, Tokyo
Tel: 03-3841-1114
.Hours: 11:30 a.m. to 9:30 p.m
(every day of the year)
Reservations available
English menu available
Average prices: ¥3,000–4,000 for lunch, ¥10,000 for dinner
http://www.asakusaimahan.co.jp/english/index.html