享受美味

无论哪个时代,美味佳肴总是给人带来幸福欢愉。厨师一展身手,饕客围餐桌落座,相知相遇便从这里开始。以食会友——请看本专辑为您介绍形形色色“可口”“可乐”的交际盛宴。

梅之魅力① 吃梅干,增健康

梅干不仅是健康食品,还可以长期存储,自古以来就深受日本人喜爱。然而,它那强烈的酸味和咸味,让许多访日游客对其敬而远之。在日本国内,梅干也在逐渐远离年轻人的餐桌。本文为大家介绍梅干鲜为人知的功效与魅力。
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吃在日本:美食专栏作家迈克尔・布斯蒂姆・霍尔尼亚克 (采访人)

英国作家迈克尔・布斯十分喜爱日本和日本料理。他将自己的日本美食探访经历付梓成书,还在日本出版了该书的日文版《英国一家人,吃在日本》(亚纪书房)。在东京的一家日式酒馆里,我们采访了正在日本旅行的布斯,听他谈了各种关于美食和旅行的故事。
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福岛的法国大厨:以蔬菜为主角,每天只接待一组顾客

“Hagi法国餐厅”,使用当日进货的蔬菜,一天只为一组客人提供法餐。主角为福岛的食材。餐厅与蔬菜生产者的合作使当季素材的美味充分呈现出来。2013年,萩春朋先生作为第一个日本主厨走进巴黎爱丽舍宫的厨房,为奥朗德总统施展厨艺。他的目标是使用福岛的食材制作独一无二的法国菜。
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日本的拉面,从大型连锁店到最新人气店

随着日本拉面在世界各国备受关注,知名度逐渐提升,日本拉面店进军海外的步伐也渐渐加快。我们采访了意图正式进军欧美的大型连锁店以及伺机在亚洲各国开展业务的风险企业经营者,请教了他们对于未来的展望与面临的课题。
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不断进化的拉面与非物质文化遗产“和食”巴拉克・库什纳

受到全球认可的“和食”与在世界范围内不断与时俱进、“来自日本”的拉面。到底哪一个才是真正代表日本的“名片”?英国剑桥大学的历史学者带来了他从拉面中得出的日本文化论。
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振兴日式野味烹饪 体验山区饮食文化上原良子

日本自古以来就有食用野生禽兽的文化,这与外国对日本的一贯印象有些不同。近年来,用野味作食烹饪法国菜的日本厨师越来越多。从重振地方活力到人与自然的共生,山地饮食文化包含了广阔的内涵,下面就让我们来关注一下吧。
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即便如此,还是想吃鳗鱼

养殖用鳗线价格高涨,日本的鳗鱼行业长期陷于苦战。周游全国,品尝各地鳗鱼的美食漫画《U》的作者Roswell Hosoki先生向我们表述了他对濒临危机的鳗鱼饮食文化的执着热情。
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“江户前寿司”入门指南——从传承到攻略中原一步

恐怕不少人一坐到高级寿司店的吧台前就会紧张得心神不宁,食不甘味。不过,切莫害怕!只要了解了“江户前寿司”深邃的世界及其常识,您也可以成为一位举止自如的寿司通。银座名店的第二代掌门人青木利胜将为大家传授指南。
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寿司的传统和创新——访银座“鮨青木”店主青木利胜中原一步

喜爱寿司的吃家,在银座用餐时讲究的是“礼法”。他们最看重的是面对寿司的虔诚态度、店铺与店主营造出的独特风格。“鮨青木”第二代掌门人青木利胜从父亲那里继承和发扬了寿司师傅应有的品德。本文将带您一探寿司师傅的职业生活。
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(视频)拉面好滋味——精工细作,碗碗倾心

下面、盛汤、配浇头,拉面师傅们手脚利落,一碗面瞬时即得,而且装碗配色也颇为讲究,这些可谓是日本拉面的特色。本视频将带你去新横滨拉面博物馆,看看那一碗碗可口美味的拉面,是怎样精心制作出来的。
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葡萄酒文化,女性创造

由总计240名日本女性参加评审的首届“樱花 葡萄酒大奖赛”在东京举行,来自世界各国的1900个品牌的葡萄酒参赛。这项活动反映了女性对日本葡萄酒文化注入的热望。
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探访新横滨拉面博物馆

你如果想在同一个地方吃到全国各地著名的“当地特色拉面”, 那唯一的好去处就是美食乐园“新横浜拉面博物馆”了,它又被俗称为“拉博”。从北海道到九州,闻名全国的九家拉面馆在这里开店,为来客提供它们拿手的“当地特色拉面”。因此你可以在这里吃到全国各地的各种有名拉面。记者在这里品尝了三种最具有代表性的拉面,即酱油拉面、猪骨拉面和味噌拉面(中国也叫“日本酱汤拉面”——译注)。
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“国民食品”风靡世界,日本拉面“衣锦还乡”

拉面的故乡,毫无疑问是中国大陆,在日语中写作“拉麺”, 意思是用揉和醒透的小麦粉面团“拉”出来的面条。中国的“兰州拉面”就是当场“拉”出来的。但是,与日本拉面相比,兰州拉面无论是面条、汤料还是味道,种类均不多。日本拉面如今早已成为日本民众的至爱,是与“咖喱饭”齐名的“国民食品”。日本拉面不断“进化”,味道愈加醇厚,种类不断增加,并且还打入了欧美各国的餐饮市场,如今又“衣锦还乡”,在它的故乡中国大受欢迎。
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世界顶级厨师,发掘“日本食材”魅力

2012年9月,第三届“世界烹饪峰会”在日本举行。世界上首屈一指的厨师们汇聚一堂,展示了富于创造性的菜品。让我们在这里一起领略一下顶级大厨们用崭新的创意发掘出的日本食材的全新魅力吧。
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