诞生于无名厂家的一流厨具

非名牌、价格昂贵却大受欢迎

不为人知的中小企业的产品，凌驾于名牌之上，赢得用户的巨大支持，这样的事例意外地多。本文介绍的两款商品均是出自于“无名厂家”的厨具。 它们不是因为价格便宜而畅销，其共同之处，都是价格昂贵却大受欢迎。

值得等待的产品

外层珍珠珐琅。全七色

先来看看25200日元的铸铁珐琅锅“Vermicular”。作为锅具，它是非常昂贵的。但是，自从 2010年发售前开始，订单就源源不断。从订货到送到客户手中，需要等待1年零3个月，发售两年后的今天，销量仍无减弱迹象。

在日本，法国的“Le Creuset”铸铁珐琅锅享有盛名，价格在2-3万日元左右。它的色泽艳丽而文雅，或许是最适宜在家居派对时装点门面的商品。你可以向朋友显耀一句说：“我家用的是Le Creuset。”

那么，人们为什么特意挑选和“Le Creuset”价格相差无几的“Vermicular”呢？

制造销售“Vermicular”的，是爱知县名古屋市的一家名为爱知Dobby的小公司，主要生产工业设备零件，生产本公司品牌产品对他们来说还是第一次。在家居派对上和对朋友说“这是爱知Dobby的......”，无以为自己添光加彩。然而事实是，如今一句“我弄到那个Vermicular了”，会给人留下深刻的印象。

这个锅，和“Le Creuset”有何区别呢？

铸铁珐琅锅最关键的是密闭性要好。盖上沉重的锅盖，在加热过程中由食材本身的水分产生的水蒸汽就不会蒸发，这样用很少的水就能把食物做得酥松柔软。 顾客对“Vermicular”的评价，称其密封性是“Le Creuset”的10倍以上。这意味着锅盖与锅的密合程度极高（我在爱知Dobby实地采访时，详细观察了各制造工序，锅盖与锅的接合检查，每个至少要花20分钟）。

“Vermicular”全部在爱知Dobby的工厂生产。锅盖的车削工序（左）和珐琅作业（右）

不加水的海鲜咖喱

材料放入锅中后开小火煨（左）。1小时后，从蔬菜中析出大量水分（中）。加入咖喱调料，再稍煮片刻，海鲜咖喱即可出锅了

那么怎样才算是密封性好呢？那就是你在烹调时不需加水，即所谓无水烹调。这是“Le Creuset”做不到的。我亲手用“Vermicular”试做了咖喱。先把海鲜和蔬菜统统放进锅中，不加水，盖上锅盖后用小火煨一小时。这时当你打开锅盖，可以发现食材全部浸没在了天然的汤汁里，将咖喱调料加入其中，海鲜咖喱就做好了。这道菜不需大炒特炒洋葱、鱼类、贝类等食材，只要把它们“扔”进锅里炖煮即可。如此简单，味道却出人意料之好，十分鲜美爽口，大概是因为只有蔬菜和海鲜，没有用油和水的缘故，你能多层次品味到蔬菜自然的甘甜，食后口感非常甘醇。

我自己也常常烧饭做菜，特别讲究做咖喱，觉得提味佐料才是至关重要的。然而，只用与平时别无二致的蔬菜、海鲜和咖喱调味品，不加任何提味佐料就能做出如此美味的咖喱，不禁让我惊叹不已。换句话说，“Vermicular”的无水烹调，让食材愈发美味，远远超出了我的想象。

“Vermicular”煮炖皆佳……，这样的评价在烹饪爱好者间不胫而走。爱知Dobby这样的小公司，在广告宣传上的预算极其有限，只在网站上刊登了用户的意见、介绍了厨师的使用感想及烹调法，但仅仅这些就已经收到了充分的宣传效果。还有人反馈说，原来不喜欢做饭，用了这个锅后喜欢上了烹调。不爱吃胡萝卜等蔬菜的孩子，吃了用这个锅做的蔬菜，肯定能马上改掉偏食。

日本国内的独家技术

有些人可能会说，既然手头积压了如此大量的订单，那么委托其他厂家生产不行吗？但爱知Dobby没有这样做，而且今后也没有这样的打算。该公司的总裁和常务董事都异口同声，称全部产品均由他们在名古屋市的小工厂承担制造。

据介绍，这并非出于对制造工序的保密，而是因为他们必须彻底负责，以保证如实体现锅具设计上极其微妙复杂的平衡，包括锅体与锅盖的铸造、接合部位的机械加工以及珐琅涂层（该公司为了生产这个产品，花费一年时间，研发了日本唯一一家能在铸造物上珐琅涂层的技术）。爱知Dobby相信，正是因为这三道工序都由自家生产，才保证了锅具的高密闭性等质量标准。虽然他们增加了生产线，将生产扩大到月产2000个的规模，但依然有15个月的积压订单，约有三万四千人正在翘首等待着“Vermicular”。

“Vermicular”的“生身父母”土方兄弟。两人共同经营的爱知Dobby公司拥有55名员工，“世界一流厨具”在这里问世

“虽然公司小，但想尝试一些新东西”——锅具生产项目就是在这种想法中开始的。“我们考虑如何发挥我们公司的强项，于是就想到了铸铁锅具”，而且这个锅所具备的功能是名牌厂商也无力做到的。

互联网的传播力是惊人的。从结果而论，“Vermicular”巧妙地利用了这一点。而它之所以能够维持长久的人气，是因为具备了独一无二的功能。

“优质的产品，最终必然会被发现的”——今天的日本市场，无疑证明了这一点。

本文要介绍的另一样商品，也是“被消费者发现”的高功能厨具。

超出消费者的期待

“多速搅拌器Mastercut”。外形设计犹如一个时尚的咖啡机

山本电气公司（福岛县须贺川市）生产的食品加工器“多速搅拌器Mastercut”， 始售于2010年，售价12000日元。

各大家电厂家的同类产品，花个8000日元左右就可买到手。但是，这个“多速搅拌器”，自2011年开始，大大改变了各大网上商店中同类产品的销售份额，它遥遥领先于各大著名厂商的产品。

食品加工器在日本家庭中的普及率不是很高。其中的一个原因是日本住宅中的厨房大多非常狭小，没有足够的空间来摆放太多的厨具。

而且，日本市场上销售的食品加工器，总的来说都很难用。噪音大（从日本拥挤窄小的住房条件来看，这是一个很大的缺点）、调节功能少（洋葱末一不小心切过了头，就变成了洋葱汁，等等），并且用后清洗麻烦（因为小零件很多）。

那么，“多速搅拌器”如何呢？

“多速搅拌器”容器的内部。结构简单易于清洗。公司负责人介绍说：“我们对每个刀片的色调都有严格要求。”

首先，它的外形非常美观，放在厨房的橱柜上还是个不错的摆饰。整个外观犹如别致的咖啡机，容器部分是银色的不锈钢，和其他部分素雅的红色构成双色调。它不禁令人产生一种欲望，想把它摆设在自己的厨房里。

其次，噪音很小，只是泠泠作响的程度，深受用户好评。另外，控制容器中刀刃旋转速度的刻度盘也一目了然。它不是“弱・中・强”选择式，而是采用了无级调速式，以精确地控制速度。能够微调旋转速度这一点意外地重要，这样你就可以把肉末等绞成喜欢的粗细了。而以往在日本，这种无级控制旋转速度的商品，都是面向专业厨师而生产的。

牛肉转瞬间就绞成了肉馅。刀片的旋转速度可以通过无级调速转盘调整，因此无需担心绞过头

一般的食品加工器都采用玻璃容器，而这个多速搅拌器用的则是不锈钢容器，这也是它的一大优势。因为不锈钢比玻璃轻，所以当你把搅拌好的食材转移到其他锅、碗中去的时候，会感觉非常省力。而且，保养起来也很简单，易洗且不必担心破碎。容器是简单的圆筒形，装刀片的轴心部分形状也不复杂，刀片也很简洁，非常易于清洗，因此深获用户好评。

也就是说，这件产品解决了历来食品加工器的所有弱点。在日本，人们一般认为，食品加工器适于在制作幼儿断奶食品、老年人食品时使用，还有那些擅长烹饪者也喜欢使用。但是，“多速搅拌器”是一个让其他更多的消费者都能感到用来方便的道具。蔬菜汁、刨冰、萝卜泥等，都能在瞬间完成。实际使用后，你就能明白它为什么能打败有名厂家，销路如此之好的原因了。

商机存在于被人遗忘之处

生产“多速搅拌器”的山本电气对消费者来说是个名不见经传的企业。但实际上，它是一家生产吸尘器等家电及汽车上使用的发动机的专业厂家。世界名牌吸尘器、日本、德国的汽车等，也都使用了该公司的发动机。该公司生产的搅拌机20年前就已经商品化，但直到最近他们一直在烹饪学习班等地方进行面对面的直销，销量非常有限。但设计一新的“多速搅拌器”投放市场后，人气暴涨，马上成为畅销产品。

但是，只有一点是山本电气20年后的今天依旧坚持不变的，那就是“用发动机直接带动转轴”。其他厂家的商品，都是用传动带连接发动机和转轴的，“多速搅拌器”的发动机和转轴则是直接相连的。因此，发动机的动力可以全部作用于转动，声音也很安静。“可低速旋转”也是一大特色，这样切碎、粗磨等都可以随心所欲控制得恰到好处。发动机专业厂家因此而成功地解决了各大家电厂商产品的弱点。

该厂负责人说：“在大型家电商场，那些无人光顾的柜台，存在着巨大的商机。”因为这说明那里尽是些令人不感兴趣的东西。但是，如果把吸引人的商品投放在那里，或许会引来大量顾客。你如果这样思考，那么商机也就随之而来了。实际情况就是这样。消费者过而不入的食品加工器柜台，由于有了“多速搅拌器”，使之变成了人头攒动的地方。互联网上充满尖刻批评的电子公告板上，唯有对这件商品的感想，大多都是称赞的。

享受烹饪的乐趣

我问厂方负责人这个多速搅拌器“有没有什么意想之外的用途”？得到的回答是“热香饼”。“把澳洲坚果打碎，再加入蛋糕粉、牛奶和鸡蛋，然后用低速揉和。和好后放在平底锅上烘烤，就是香甜美味的‘热香饼’了”。据说这是该负责人的创意。在这个产品开发成功之前，他是从来不做饭的，但如今他的厨艺已经相当高超了。

他强调说：“厨具必须具备的是‘解决问题的能力’。另外就是可以‘乐在其中’”。确实，把这件产品放在厨房，那么过去那些麻烦的准备工作都变得简单易行了，不禁让人产生一种冲动，想在周末试着做个蛋白甜饼什么的。

这次介绍的“Vermicular”和“多速搅拌器”，据说都有在国外销售的计划。也许它们不久就会走进海外人家的厨房。这么说来，爱知Dobby似乎早有先见之明，在2年前首批“Vermicular”发售之时，就在锅盖背面堂堂地刻上了“MADE IN JAPAN”的字样。

采访、撰文：北村森
摄影：川井聪