藤冈久士：以“和侨”精神，传播日本饮食文化

看好巨大的市场，29岁创业

上海的外餐市场竞争异常激烈，店铺开张仅仅数月就更名易主也不是什么稀奇的事情。然而，即便在如此严峻的市场环境中，藤冈先生依然微笑以对，不为任何干扰所动，保持着从容自若、不骄不躁的态度。而且，作为以沟通活跃在世界各地日本人为目的而成立的“和侨会”上海分会的第一任会长，他还积极向那些在中国努力打拼的日本人伸出援助之手。藤冈先生那帅气温和的口吻，让你无法想象他个性的坚韧与顽强，以及身上具备的日本人的“和”之精神，因此也赢得了中国人的信赖。

藤冈先生大学毕业后，进了日本一家食品包装设备制造公司工作，受到个体工商户家庭的影响，他内心始终抱着“什么时候要自己创业”的念头。于是，在27岁时，藤冈先生提交了辞职申请。但当时的上司以“要辞也得等到再干出一番事业后”为由挽留了他，并于2000年派他前往上海负责成立分公司工作。他的工作是为当时饮料用纸包装填充机开拓销售渠道，在藤冈先生的努力下，该主打商品的市场份额从0提升到了50%以上。此后，他决定将创业之路的起点选在中国上海。

“在巨大的市场上海，当时还没有很多日本餐厅，而且我觉得，喜欢吃面食的中国人一定会喜欢拉面的。”

不为反日游行而消沉气馁

藤冈先生29岁时，与经营大阪王将的“EAT & CO.”合作，成立了拉面连锁店“食尚食屋”，店铺数量实现了稳步增长。同时他还赶上了时代的潮流。这是因为当时中国的外餐产业随着经济成长急速扩大，2010年的销售总额达到了2万2571亿元，超过了日本外餐产业的市场规模。

但并不是一切都顺遂心愿。2005年，在“食尚食屋”第一家店铺开业前不久，中国各地纷纷发起反对日本成为安理会常任理事国的签名活动，并由此引发了反日游行。在上海甚至还发生了向日本料理店扔石头，导致店铺无法营业等暴徒袭击事件。因此，店铺的开业也被迫延期。即使如此，藤冈先生坚信“不能被情绪击垮”，终于，他的第一家拉面店在一个月后开张了。据说，之后还发生了中国员工为提高薪资而集体罢工的事件。当然，藤冈先生认为，能够跨越艰难险阻，也“都是因为中国员工的帮助”。

2005年“食尚食屋”第一家店铺开张时与员工们的合影。第2排左2为藤冈先生。图片提供：藤冈久士

对于在中国谋求业务发展的日资企业来说，反日情绪确实是一个非常棘手的问题，中国渔船冲撞事件（2010年9月）及尖阁诸岛（中国名：钓鱼岛）国有化（2012年9月）等问题令日中关系恶化，每逢出现这类情况，反日情绪高涨，游行暴动在各地发生，给日资企业带来了沉重打击。其中，靠食客生存的日本料理店可谓深受其害，但藤冈先生决不因此而消沉气馁。

掌握中国人脉之要的“和侨会”

在上海和侨会四周年活动中致辞，呼吁“勿忘三年前的东日本大地震，作为和侨会的一员，愿与海外同胞尽力做出贡献”。图片提供：藤冈久士

在这种情况下，藤冈先生就任了“和侨会”上海分会的第一任会长。所谓“和侨”，是仿照拥有强大人际网络的中国“华侨”一词创造的新词。“和侨会”于2004年在香港成立，已成为在海外创业的日本人士相互支援帮助的一个重要组织。该会如今在中国、东南亚、日本等24个城市设有据点，去年11月在泰国召开了“第五届和侨世界大会”，据说共有约1000人到会参加。

因藤冈先生一向珍惜人与人之和谐，他不偏不倚的的为人受到周围的赞赏，在和侨会上海分会成立之际，“和侨会”创始人筒井修力荐他出任第一任会长。，截至去年，3年内还连续2届兼任和侨总会的副会长职务。

目前，上海分会的会员约有60名。今年5月，为了扩展与中国投资家的人际网络，首次召开了邀请中国企业家参加的扩大会议。

会议显露出日中两国人士在商务运作等方面存在的认识差异。中国人在商务环节中非常注重与个人的信赖关系；而在中国人眼中，日本人重视的是“在公司中的职位头衔”，人与人之交往平淡如水。日本公司派驻国外人员，即便在当地工作的几年里他们有所交往，而一旦回国，他们会就此形若陌人。据说中国人对此无法理解。

藤冈先生说道：“正因为当下日中关系十分严峻，所以更要重视的，是个个人之间的关系，而非头衔官职。在中国开展业务时，我们最大的业务合作伙伴就是中国人。我希望和侨会能够担负起与中国人牵线搭桥的重任。”

藤冈先生还向我们介绍了他在中国的全新事业计划。那就是创立一个销售作为企业机密的美食菜单并从中盈利的“许可银行”，改变以往不开设店铺就无法打入中国市场的传统经营模式，向专利商务模式转向。这样既可以降低打入中国市场的门槛，还可以比较容易地吸引中国投资者的资金。

以“从零到一”的精神挑战未来

此外，藤冈先生还在研究新的服务模式，例如提供当地的原材料、采购信息及中央厨房功能、援助进行菜单的开发等等。至今为止，外餐产业采取的都 是“垂直整合型”的商业模式，没有考虑共享凝聚了独自丰富经验的中央厨房这种模式。

2012年7月“伊特安食品”的竣工仪式上，云集了和侨会成员等众多宾客。图片提供：藤冈久士

“通过设立共享‘水平分工型’的中央厨房模式，既可大幅压缩成本，降低打入中国市场的难度，还能实现稳定的运营。”

为此，藤冈先生准备设立一家这样的公司，并为其取名为“零一”。

“从零到一创造些什么出来，而只有创造出一些东西，才能为文化吹进一股清新之风。我希望通过和侨的力量，让中国乃至全世界享受‘日本之味’”。

在中国这一巨大的市场，藤冈先生的挑战还在继续。