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洋和牛“WAGYU”登场,日本和牛迈入新时代
[2015.12.17] 其它語言 : ENGLISH | 日本語 | 繁體字 | Русский |

以神户牛和松阪牛为代表的“和牛”堪称日本的珍宝。然而最近市场上出现了具有日本和牛遗传基因的外国“和牛”——“WAGYU”,两者逐渐难以区分。现阶段日本政府将外国生产的洋“和牛”WAGYU在日本国内定位为“外国牛”,不能称之为“和牛”。那么究竟何为正宗的日本和牛呢?

和牛的定义:包括黑毛和牛等4个品种

根据农林水产省2007年发表的指导方针,可标记为“和牛”的牛肉应符合的条件,是依据家畜登记制度可以得到确认的以下4个品种及其杂交种,而且还必须是通过肉牛可追踪性制度,能够确认到的在日本国内出生和饲养的牛。

黑毛和牛(全国) 雪花肉产量高,和牛的95%为此品种
褐毛和牛(熊本县、高知县) 脂肪分布均匀,精肉多。以熊本和牛“赤牛”和“土佐赤牛”为代表
日本短角和牛(岩手县、青森县、北海道) 原产于东北北部,旧称南部牛,适牧性好
无角和牛(山口县) 无角。重点进行了肉用改良,但目前饲养数量极少

黑毛和牛

日本短角牛

鉴于上述定义,从澳大利亚和美国进口的“和牛”WAGYU,只能称“外国牛肉”,而不能标记为“外国和牛”。

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