系列 日本入门
刨冰
[2017.08.12] 其它語言 : ENGLISH | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية |

把冰块刨成雪花,浇上蜂蜜或糖浆,就成了一道美味的消暑甜品。

每到夏天,去挂有白底红字“冰旗”的小店,就能买到美味刨冰。在夏季庙会或盂兰盆节上,以及搭建在海边的服务站点“海之家”里,也都有刨冰出售。另外,你还可以买刨冰机和糖浆,自己动手,在家里自制刨冰。

刨冰的标志“冰旗”

刨冰是把冰块放入刨冰机中刨出来的。这种类似“刨子”的刨冰机器,可以把冰块表面层层削薄,刨出雪花一样松软可口的细碎冰碴。糖浆浇在上面也能很快入味。

手動かき氷機。自動のもの

五颜六色的刨冰,口味丰富

“雨夹雪”(mizore),是淋上透明糖浆的粗颗粒刨冰,因形似雨雪混合物而得名。此外也有草莓、甜瓜、柠檬和蓝色夏威夷等口味的糖浆可供选择。混合多种糖浆的“草莓牛奶”、“抹茶牛奶”等口味也很受欢迎。最近有些小店还推出了独创口味,如芒果、西番莲、红茶和咖啡口味的糖浆,甚至还有添加香辛料和利口酒的刨冰。

从左至右依次为蓝色夏威夷、草莓、香瓜、牛奶金时(小豆)、抹茶冰激凌口味的刨冰

香甜的红豆沙搭配上“雨夹雪”,一客“冰小豆”或“冰金时(小豆)”刨冰就做成了。如果再浇上炼乳,就是“牛奶金时(小豆)”,而淋上抹茶糖浆,就叫“宇治金时(小豆)”,金时(小豆)刨冰的名字随糖浆不同而各异。

此外,在刨冰上加冰激凌或水果的,叫“冰沙(Frappe)”。还有独具地方特色的吃法。比如鹿儿岛县有加入牛奶、蜂蜜和罐头水果的“白熊”刨冰;冲绳县则有“善哉(红豆年糕汤)”刨冰,先冰镇用红糖煮好的红豆和红豆汤,然后盛在碗里并放入几个糯米小圆子和细碎的刨冰,就可以食用了。

(左)加了糯米小圆子的宇治金时(小豆)刨冰,(右)“白熊”刨冰

天然冰刨冰

(长瀞)阿左美地区冷藏的天然冰刨冰

最近越来越多人喜欢吃用天然冰做成的刨冰。天然冰是入冬后,耗时约2个月,让天然水在人工冰池中自然结冰后存入(非制冷机制冷的)天然“冻库”,盖上锯末封存,到夏天才开封使用。在一百来年前冰箱尚未普及的时代,人们就是用这种方法来制作天然冰消暑的。

如今日本全国制作天然冰的地方已经很少了。埼玉县长瀞町、枥木县日光市、山梨县北斗市等地还保留了用美味的天然水制作天然冰的传统,所以有天然冰刨冰出售。与冰箱快速冷冻而成的冰相比,天然冰是慢慢冰冻而成的,所以硬度更高,不易融化,可以刨出颗粒更细碎、口感更酥松的冰碴。如今以关东地区为中心,销售天然冰刨冰的小店越来越多,引来无数吃货争相排队购买。

标题图片:正在品尝草莓刨冰的浴衣女郎

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