【新闻】筑地赤身金枪鱼供不应求价格走高,冲击回转寿司店和超市供应
[2017.11.07] 其它語言 : ENGLISH | 日本語 | Русский |

回转寿司店和超市常用的大众食品冷冻大眼金枪鱼,因捕捞量下降和捕捞限制而导致供不应求,批发价格持续走高。大眼金枪鱼以往一直产量充足且价格适中,很难找到它的替代品,这使批发商深感危机:“这么下去的话,就没法供应物美价廉的金枪鱼了。”

大眼金枪鱼跟高级寿司店使用的太平洋蓝鳍金枪鱼相比,虽然脂肪含量较低,但赤身肉色鲜艳,在关东和东北一带都颇受欢迎,还被用于“葱花金枪鱼泥”等加工产品。以往全球均能捕捞到这种鱼,国内库存也很充足,但最近一两年状况开始恶化。由于太平洋近海海域的减产和印度洋的捕捞限制等原因,大眼金枪鱼的捕捞量急剧下降。

受捕捞量缩水影响,东京筑地市场(中央区)9月的进货量同比减少三成。与2012年以前的丰年相比几近“腰斩”。以往每天都有上千条金枪鱼把拍卖区堆得满满的,而今很多时候进货量不足600条,空荡荡的场地尤为醒目。批发商负责人哀叹供应下降:“以往拍卖要花很长时间,一直吼到嗓子都哑了,现在却是转眼售罄。”

进货减少,批发价上涨的冷冻大眼金枪鱼的拍卖区。大众食品赤身金枪鱼供给告急(9月30日于东京都中央区筑地市场,时事社)

该市场9月的批发价,最常见的1条40kg以上尺寸的中间价为每公斤1150日元左右,同比涨价两成左右。其中低价段的所谓“边角料”的涨价尤为显著,每公斤950日元,涨幅竟高达50%。影响也逐渐波及消费者群体,超市等的特价优惠活动减少,大型连锁回转寿司店也表示:“金枪鱼已经到了亏本边缘。没法随意放到传送带上去了(回转寿司店里,放在传送带上的都是比较便宜的寿司,价格贵的大多需要单点——译注)。”

金枪鱼商也曾考虑用同属赤身金枪鱼的黄鳍金枪鱼来替代大眼金枪鱼,但因为“(黄鳍金枪鱼)在中部和关西地区非常走俏,和大眼金枪鱼一样价格不断走高”(筑地的某批发商),不得不放弃计划。用作金枪鱼罐头原料的长鳍金枪鱼也一度成为考虑对象,可“肉色是粉红色的,没法当赤身卖”(同上)。

由于找不到有力的替代品,进入秋季后赤身需求增多,供不应求的状况会更进一步加剧,新年前后的零售价格上涨将不可避免。

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