专题 今日日本女性
魅力超凡的烹饪研究家和不下厨的女性

阿古真理 [作者简介]

[2016.02.12] 其它語言 : ENGLISH | 日本語 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

一方面是政府积极开展日餐“和食”的宣传活动,另一方面是人们对“家庭日餐”敬而远之,外购订餐日益普及。在这一背景下,烹饪研究家不断涌现,食谱类书籍的出版盛行。这意味着什么?本文从生活史的角度对此进行分析考察。

“烹饪研究家”这一职业诞生的背景

在日本,烹饪研究家这一职业是随着近代工薪阶层的诞生而出现的。工薪阶层可以赚取薪水养家糊口,于是他们的妻子成为全职主妇,专心管理家庭和操持家务。为充实个人生活而日夜操劳的主妇群体扩大,她们对烹饪专家的需求使得这一职业发展起来。

最早针对女性开办的烹饪培训班出现于1882年,冠以“家庭”之名的烹饪书籍最早发行于1903年。之所以特意标注出“针对女性”和“家庭”这样的字眼,是因为此前希望学习烹饪的都是男性。

1899年,高等教育机构开办女子学校得到国家批准,越来越多的女性在女子学校获得一定的教养,使她们可以读懂烹饪书籍或者去烹饪培训班学习。她们成为家庭主妇之后每天煞费苦心烹制的一日三餐,久而久之就催生出了家常菜“家庭料理”这个门类。

20世纪最初的10年,向家庭主妇介绍生活信息的杂志在日本创刊发行,继而在1927年又开始了电台广播,开办了介绍烹饪厨艺的节目。于是,对烹饪专家的需求应运而生。

1968年生于兵库县。作家、生活史研究家。毕业于神户女学院大学。主要以饮食、生活和女性的生活方式为题材写作。主要著作有:《小林Katsu代与栗原Harumi——烹饪研究家及其时代》(新潮社,2015年)、筑摩书房发行的《我家饮食60年——祖母、母亲和女儿的餐桌》(2009年)、《成长于昭和时代者的美味记忆》(2014年)、《何为“和食”》(2015年)。

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