专题 今天也是便当午餐
【趣闻】孩子们的午餐 学校供膳
[2011.10.17] 其它語言 : ENGLISH | 日本語 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

学校供膳,这在日本人的饮食生活中是终生难忘的。东京都日野市立平山小学,利用当地食材为孩子们烹制的美味开心午膳,受到极大评价。请看nippon.com美国编辑的现场采访。

我的小学时代,在美国的学校午膳食谱中较常见的是炸薯条、汉堡包等,非常好吃。可如今回想起来,当时在供膳中吃到的“蔬菜”,多为马铃薯和番茄酱。

10多年前,我作为长野县某中学的英语教师来到日本,最感吃惊的是丰富多彩的供膳食谱。三年的时间里,在和学生们共进午膳的同时,接触到了日本的饮食文化。此后我在日本结婚,现在大女儿上了小学。我在孩童时期,很少和家人提起学校午膳的内容,但是我的女儿却经常快乐地向我汇报午膳的食谱。听着女儿的讲话,看着学校每个月分发的食谱,我渐渐提高了对日本学校供膳的兴趣。

午膳廉价且营养全面


孩子们隔着玻璃窗,兴致勃勃地观望烧饭做菜的情形。

此次协助我们采访的是位于东京西部的日野市立平山小学。从新宿乘上驶向郊外的京王线电车,大约40分钟便来到了住宅区和农田交织相汇的地区,令人难以想象东京都还有如此丰富的自然环境。学校引以为自豪的有一整面玻璃窗的供膳室,是所谓“看得见、给人看的供膳室”。只见川口芳枝营养师和4位男厨师,正在里面准备着当天菜谱上的4种菜肴:五色什锦饭、炖旗鱼、清汤和芝麻凉拌小松菜。出于卫生管理的原因,除了营养师和厨师外,其他人是不可入室的,不过一到休息时间,孩子们便聚集过来,隔着玻璃窗,兴致勃勃地观望烹鱼做菜的情形,非常有趣。

东京都教育委员会就食谱的标准规定,一餐摄取的热量为650大卡。同时,日野市以一餐282日元的标准提供午膳。营养师川口介绍说,他们是在有限的预算内编制每个月的食谱的,既要考虑到营养均衡,又要让孩子们每天吃不厌腻,此外还尽可能选用富于时令感和地区特色的食材。

优先采购本地食材也是平山小学供膳的特点。这既是为了保证食材的鲜度,也是为了积极配合地区社会并为其作出应有的贡献,所以学校使用的食材中,有25%来自于日野市生产的农产品。特别是使用学校附近农家种植的黄、红、紫三色珍奇马铃薯炸出的三色旗薯片,很受孩子们喜欢。创造机会让生产者来学校和孩子们交流,似也有助于“食育(良好的饮食习惯的培养教育)”。

川口营养师在介绍编制食谱的情况时说:

“我们经常注意纠正孩子们的挑食偏食。很多孩子不喜欢吃胡萝卜、青椒,但把它们切碎后拌在饭里,做成“彩虹烩饭”,就能吃得干干净净。或许是孩子们喜好的艳丽色彩,在这里产生了效应。”


营养师川口芳枝在品尝 “清汤”的味道

最受欢迎的咖喱饭,每个月都会出现在食谱中。为了不让孩子们吃腻,想方设法采用时令食材等进行花样翻新。另外,同一个食谱配方,让不同的厨师制作,使味道产生微妙的变化,孩子们中间还会为“今天是谁做的?”而七嘴八舌,议论纷纷。据说,不受孩子们喜欢的是日本的传统菜肴。

“‘干萝卜丝’是传统的常规菜,但是现在已被妈妈们‘淘汰’出家常食谱,所以孩子们好像吃不惯。但我们希望孩子们能熟悉日本菜的风味,所以定期做给孩子们吃”,川口营养师说道。

听了这些介绍,我感到学校的午膳不仅提供给孩子们营养全面的健康饮食,而且还具有给后代传承日本饮食文化的一面。

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