专题 餐厨用具,为日餐增色添彩
伯恩・海伯格:日本厨刀的“救星”
[2017.08.09] 其它語言 : ENGLISH | 日本語 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

由工匠倾心打造的“日本厨刀”,刀锋锐利,是制作日餐时不可或缺的厨具。在东京和大阪经营刀具专卖店的伯恩・海伯格,痴迷日本厨刀,正向全世界传播日本厨刀的魅力。

一刀在手,锁住美味

首先,请比较一下日本厨刀与普通厨刀的锋利度。左边是用普通不锈钢厨刀切的胡萝卜,右边是用日本厨刀轻轻一压便切出的胡萝卜断面。

伯恩的梦想:让日本厨刀进入全球的家庭厨房

在丹麦长大的加拿大人伯恩・海伯格解释称:“如果使用不够锋利的厨刀,下刀时会感到压碎了胡萝卜的纤维。日本厨刀只需轻轻一压,就会出现十分平整漂亮的断面。切割柔软的食物时也一样。用不够锋利的厨刀切番茄,会溅出汁水;但如果使用日本厨刀,几乎不会出现汁水外流的情况。也就是说,使用日本厨刀可以不破坏食材纤维,从而锁住美味。”

伯恩23岁时来到日本,后与日本女性结婚。他曾当过英语老师,也做过锉刀生意。某次去大阪府的堺市拜访客户时,对方将日本厨刀作为礼物赠送给了他。从此,伯恩便对锋利的日本厨刀产生了兴趣。随后,伯恩在刀具制造公司工作了9年,与日本各地的厨刀工匠进行交流,被他们娴熟的手艺所深深吸引。2011年,伯恩在大阪府大阪市的新天地(也称“新世界”)通天阁塔附近开办了自己的厨刀专卖店,取店名“Tower Knives Osaka”。

堺市的特色刀具“堺打刃物”,令伯恩一见钟情

伯恩说:“我自己很难成为工匠。但我可以向全世界宣传日本厨刀的魅力。因为在我看来,那些厨刀店销售员的介绍都不够好(笑),完全没能传达出日本厨刀的魅力。特别是遇到外国顾客时,销售员更是语无伦次、落荒而逃。因此,我便自己开了一家刀具专卖店。”

伯恩通过现场演示向顾客宣传日本厨刀的魅力

相关报道
专题相关报道

最新专题

バナーエリア2
  • nippon.com专栏
  • In the news
  • 東方
  • 客观日本