专题 享受美味
不断进化的拉面与非物质文化遗产“和食”

巴拉克・库什纳 [作者简介]

[2016.02.15] 其它語言 : ENGLISH | 日本語 | 繁體字 | ESPAÑOL | العربية | Русский |

受到全球认可的“和食”与在世界范围内不断与时俱进、“来自日本”的拉面。到底哪一个才是真正代表日本的“名片”?英国剑桥大学的历史学者带来了他从拉面中得出的日本文化论。

世界对日本饮食的评价发生变化

2000年末,《外交政策》杂志刊登了哈佛大学人类学教授泰特·贝斯特的一篇关于寿司国际化的文章。贝斯特认为,日本饮食过去在料理界一直没有受到关注。但在21世纪初,寿司开始风靡世界,2013年12月,传统日本饮食,也就是“和食”(很难对其作出具体定义)入选联合国教科文组织非物质文化遗产名录,得到了全世界的认可。

这着实令人震惊。因为在近现代史上,除了极少数例外之外,大多数欧美人都不喜欢日本饮食,而日本人也不喜欢西洋料理。不仅是在欧美,即便是在中国,人们对日本饮食的评价也不那么高。

不合佩里口味的日本饮食

1854年,马休・佩里率领的舰队再次来到日本之际,佩里邀请幕府高层登上波瓦坦号旗舰,并烹制了极尽奢华的菜肴款待他们。作为对此的回礼,日方于数周后设宴款待佩里等人,但日本饮食在国际上的初次亮相却以尴尬的结局而告终。由于都是美国人吃不惯的菜肴,所以水兵们几乎没怎么吃。

据波瓦坦号官方航海日志记录,一行人当时对日本菜的味道和分量都毫无满足感。考虑到这种例子不胜枚举,不禁让人深深感叹日本饮食的境遇发生了多么大的变化。因为现在许多欧美人都已经完全习惯了日本饮食。

抛开和食的传统不谈,对本国料理抱有过度自豪感的“肠胃民族主义(gastronationalism)”是近些年才在日本出现的。 不过,现代日本人的饮食生活与150年前、100年前甚至50年前都具有明显差异,砂糖、鸡蛋、肉、小麦制品的消费量急剧增长,而大米的消费量却一直在显著减少。

英国剑桥大学准教授。专攻近现代日本史。曾在东京大学、国立台湾大学留学,2002年获得普林斯顿大学博士学位(日本史)。著书有Men to Devils, Devils to Men: Japanese War Crimes and Chinese Justice (Harvard University Press, 2015) 、 Slurp! A Social and Culinary History of Ramen—Japan’s Favorite Noodle Soup(Global Oriental, 2012)
个人主页: http://www.barakkushner.net/

相关报道
专题相关报道
  • 福岛的法国大厨:以蔬菜为主角,每天只接待一组顾客“Hagi法国餐厅”,使用当日进货的蔬菜,一天只为一组客人提供法餐。主角为福岛的食材。餐厅与蔬菜生产者的合作使当季素材的美味充分呈现出来。2013年,萩春朋先生作为第一个日本主厨走进巴黎爱丽舍宫的厨房,为奥朗德总统施展厨艺。他的目标是使用福岛的食材制作独一无二的法国菜。
  • 日本的拉面,从大型连锁店到最新人气店随着日本拉面在世界各国备受关注,知名度逐渐提升,日本拉面店进军海外的步伐也渐渐加快。我们采访了意图正式进军欧美的大型连锁店以及伺机在亚洲各国开展业务的风险企业经营者,请教了他们对于未来的展望与面临的课题。
  • 振兴日式野味烹饪 体验山区饮食文化日本自古以来就有食用野生禽兽的文化,这与外国对日本的一贯印象有些不同。近年来,用野味作食烹饪法国菜的日本厨师越来越多。从重振地方活力到人与自然的共生,山地饮食文化包含了广阔的内涵,下面就让我们来关注一下吧。
  • 即便如此,还是想吃鳗鱼养殖用鳗线价格高涨,日本的鳗鱼行业长期陷于苦战。周游全国,品尝各地鳗鱼的美食漫画《U》的作者Roswell Hosoki先生向我们表述了他对濒临危机的鳗鱼饮食文化的执着热情。
  • “江户前寿司”入门指南——从传承到攻略恐怕不少人一坐到高级寿司店的吧台前就会紧张得心神不宁,食不甘味。不过,切莫害怕!只要了解了“江户前寿司”深邃的世界及其常识,您也可以成为一位举止自如的寿司通。银座名店的第二代掌门人青木利胜将为大家传授指南。

最新专题

バナーエリア2
  • nippon.com专栏
  • In the news
  • 東方
  • 客观日本