Herramientas de la gastronomía japonesa tradicional

Famosa en el mundo entero por sabrosa y saludable, la gastronomía japonesa se ha desarrollado junto a una extensa variedad de utensilios y recipientes en los que se basa su sofisticada elaboración. En esta serie nos adentramos en el entorno donde se crea su exquisito instrumental culinario para observar todos sus elementos, desde los distintos tipos de artesanía con la que se ameniza la experiencia gastronómica hasta los curtidos artesanos que la elaboran y sus innovadoras técnicas.

La artesanía de cobre de Gyokusendo: fusión de tradición e innovación

Tsuikidōki es un tipo de artesanía tradicional japonesa en la que se trabaja el cobre martillándolo a mano para crear refinados utensilios de uso doméstico, como teteras o vasos de sake. Gyokusendo, una empresa que lleva más de dos siglos dedicándose a este arte, encarna las raíces del sector de la metalistería en la ciudad de Tsubame, Niigata.
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Los cuchillos de Tojiro: el mejor corte en las cocinas de todo el mundo

Tsubame, una pequeña ciudad de 80.000 habitantes en la prefectura de Niigata, es uno de los principales centros de metalistería de Japón. En la actualidad la localidad promueve sus excelentes manufacturas dentro y fuera del país mediante la marca Tsubame-Sanjō, una iniciativa comercial conjunta con la vecina Sanjō. Visitamos las instalaciones del fabricante de cuchillos Tojiro y el Museo de Historia Industrial de Tsubame para conocer las claves del desarrollo del sector del metal en este peculiar enclave.
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Björn Heiberg, el mesías canadiense de la cuchillería japonesa

Los cuchillos japoneses tradicionales o wabōchō, con su afiladísima cuchilla artesanal, son un elemento esencial de la cocina japonesa. Björn Heiberg, un apasionado de los wabōchō que dirige un negocio de cuchillería con sede en Osaka y Tokio, quiere difundir las bondades de estos utensilios al resto del mundo.
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