Lo rico también es divertido

La gastronomía expande la comunicación

En todas las épocas la buena comida hace felices a las personas. Los cocineros muestran su habilidad, la gente se reúne en torno a la mesa, nacen amistades y aumenta la camaradería. Lo rico también es divertido. Presentamos varios intercambios generados en torno a la gastronomía.

Saboreando Japón: Michael Booth, escritor gastronómicoTim Hornyak (entrevistador)

El escritor británico Michael Booth es un enamorado de Japón y de su gastronomía. Su libro Sushi and Beyond: What the Japanese Know About Cooking (Más allá del sushi: lo que los japoneses saben de gastronomía), en el que narra sus andanzas culinarias en el archipiélago nipón, cuenta incluso con una edición en japonés, titulada Eikoku Ikka, Nihon wo Taberu (Los británicos se comen Japón; editorial Akishobo). Aprovechamos una de sus visitas al país del sol naciente para sentarnos con él en un izakaya, o taberna de estilo japonés, de Tokio y que nos contara algunas anécdotas sobre comida y viajes.
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El ‘nattō’, a la conquista del mercado internacional

Los fabricantes de granos de soja fermentados se han propuesto acceder al mercado internacional creando una variedad con menos pegajosidad. ¿Logrará convertirse en un producto japonés de consumo en todo el mundo como la salsa de soja o el tofu?
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Tsukiji dirá adiós a su mercado de pescado en noviembre

La gente se pregunta qué ocurrirá con el barrio tokiota de Tsukiji a partir de noviembre de 2016, cuando el internacionalmente famoso mercado de pescados se traslade al vecino Toyosu, arrastrando consigo a muchos profesionales y turistas. El llamado Sector Exterior, formado por tiendas y restaurantes, no podrá acompañar al mercado en su traslado y lucha ahora por su supervivencia.
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La carne de caza, parte de la cultura gastronómica japonesa de monteUehara Yoshiko

A diferencia de la imagen que se puede tener en el extranjero, desde hace mucho en Japón existe la costumbre de comer carne de caza. Recientemente han aumentado los cocineros japoneses que la utilizan como ingrediente en restaurantes franceses. Exploremos el amplio tema de la cultura gastronómica japonesa de monte, que incluye desde la revitalización de las regiones hasta la coexistencia del ser humano con la naturaleza.
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El mejor restaurante del mundo viaja a Tokio

El innovador restaurante norteuropeo Noma ha cosechado una fama mundial. Durante cinco semanas Noma ofreció en Tokio su cocina vanguardista elaborada con productos japoneses. Nos colamos entre los bastidores del lugar donde se funden la gastronomía danesa y la japonesa.
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A pesar de todo quiero comer anguila

La sobrepesca de alevín natural de anguila está aumentando los precios de este pescado y poniendo en serios aprietos a esta industria en Japón. Roswell Hosoki, el autor del manga U en el que el protagonista recorre Japón degustando anguila, habla sobre los peligros que acechan a la cultura gastronómica de la anguila en Japón.
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El Museo del Ramen de Shin-Yokohama

El Museo del Ramen de Shin-Yokohama es un parque temático culinario donde los visitantes pueden degustar conocidas variantes locales de todo Japón de este plato cuyo principal ingrediente son los fideos. Allí, nueve restaurantes afamados de diversos puntos del país, desde Hokkaidō hasta Kyūshū, ofrecen su mejor ramen; hemos aprovechado nuestra visita para probar tres especialidades representativas: miso ramen, shōyu ramen y tonkotsu ramen.
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Japón desbanca a China en la elaboración de “ramen”

El ramen tiene su origen en China continental, donde se denominan lamian, una palabra cuyo primer ideograma, la, significa “estirar” y hace alusión a la manera de elaborarlos. Aunque en su país de origen existen diversas variedades, Japón cuenta con más tipos de fideos, sopas y sabores. Además, los fideos elaborados en territorio japonés gozan de una gran popularidad entre los habitantes locales, y este plato se considera una ‘especialidad nacional’ equiparable al curry. El ramen continúa evolucionando en Japón: su sabor se profundiza y cada vez hay más variedades, al tiempo que se populariza en Europa y Norteamérica. El ramen ha conseguido desbancar al lamian.
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La vida como artesano del sushi: Aoki Toshikatsu, dueño del restaurante Sushi Aoki de GinzaNakahara Ippo

Los amantes del sushi esperan lo mejor del sushi de Ginza. Son de una importancia capital la diligencia en la preparación y la dignidad tanto del dueño como del establecimiento. Aoki Toshikatsu, dueño de la segunda generación de Sushi Aoki, heredó de su padre esa prestancia de los mejores artesanos del sushi para seguir deleitando a los comensales de nuestros días. En este artículo les contamos su vida como artesano del sushi.
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El abecé del sushi “Edomae”: del legado de la tradición al dominio de la técnicaNakahara Ippo

No son pocos los que al sentarse en el mostrador de un restaurante de sushi de lujo se ponen tan tensos que se les quitan hasta las ganas de comer. Pero no teman: si se conocen los fundamentos del llamado "sushi Edomae", cualquiera puede disfrutar del mejor sushi con estilo. Aoki Toshikatsu, dueño de la segunda generación del célebre restaurante Sushi Aoki de Ginza, nos cuenta las claves para introducirnos en el selecto mundo del sushi.
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La cultura del vino en Japón tiene nombre de mujer

En esta ocasión hablamos sobre la primera edición del concurso internacional de vino “Sakura” Japan Women’s Wine Awards, en el que el jurado ha estado formado exclusivamente por mujeres, y del papel que estas pueden desempeñar a la hora de revitalizar el sector vinícola nacional y crear una cultura del vino en Japón.
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Sabores de la inmigración japonesa en Perú

La inmigración japonesa en el Perú tiene más de un siglo de historia. De esa inmigración nace un intercambio que se ha reflejado en diversas facetas de lo que se ha denominado la “cultura nikkei”. Una de ellas es la gastronomía. Acudimos al restaurante peruano ‘Inti Raimi’, propiedad de una familia de Okinawa testigo de la inmigración al Perú desde la era Meiji (1868 - 1912).
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Cocina de vanguardia, sabor japonés

En Japón, se celebró en septiembre la tercera Cumbre Gastronómica Mundial G9 2012. La élite de la cocina mundial se congregó bajo un mismo techo para mostrar unos platos desbordantes de creatividad. Con sus ideas innovadoras los chefs estrella sacaron a la luz nuevos atractivos a los ingredientes japoneses.
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