Komagata Dozeu: comida vigorizante para los tokiotas apresurados

La locha es un pescado que siempre estaba presente en la alimentación de las clases populares de Edo; de hecho, lo consumían en su totalidad, de la cabeza a la cola, guisado en una olla de barro o hierro, un plato conocido como dozeu nabe o dojō nabe. Se trata de una especialidad muy nutritiva y vigorizante.

El restaurante Komagata Dozeu abrió sus puertas en 1801 en el área de Komagata, una zona muy concurrida de fieles que se dirigen a rezar al templo Sensōji. El dozeu nabe se hizo muy popular entre la clientela por su excelente sabor.

“Se remojan las lochas vivas en sake y, una vez están ‘borrachas’, se aderezan con miso dulce y se cuecen hasta que queden blandas, inclusive las espinas. Las preparamos siguiendo la receta del período Edo. Asakusa es una zona concurrida, pero por la noche el ambiente se calma mucho. Tenemos clientes que vienen desde hace tiempo, y eso hace que uno note lo fuertes que son los vínculos en la zona; esto me parece fascinante. En particular, destaca el día del Festival Sanja: se percibe un ambiente de júbilo en todo el barrio de la mañana a la noche”, cuenta Watanabe Takashi, que pertenece a la séptima generación propietaria del restaurante.

Este plato, uno de los preferidos de los habitantes de Edo por su alto valor nutritivo, es una especialidad de la cultura de los barrios populares (shitamachi en japonés), rebosante de energía.

Comedor con tatamis en el primer piso (la planta baja en otros países).

Imagen del restaurante en 1907.

Dozeu nabe, 1.750 yenes. Las lochas se sirven con abundante cebolleta. La olla de hierro es poco profunda porque “Los habitantes de Edo tienen prisa, así que está pensada para que los ingredientes se calienten rápido y se puedan comer rápido”.

Watanabe Takashi, miembro de la séptima generación propietaria del restaurante. “El dozeu nabe es la cómida rápida de Edo. Al parecer, antiguamente los vendedores ambulantes venían muchas veces a comer con el dinero que habían ganado en el mercado por la mañana temprano”.

Las lochas se cultivan en aguas subterráneas tranquilas de la prefectura de Ōita. Al restaurante las transportan cuando todavía están vivas, de ahí su frescura.

Restaurante Komagata Dozeu
Dirección: Tōkyō-to Taitō-ku Komagata 1-7-12
Tel.: 03-3842-4001
Horario: De 11 a 21 (última comanda). Abierto todo el año.
Posibilidad de reservar mesa a partir de cuatro comensales. Carta disponible en inglés.
Precio medio por persona: 3.000 yenes para el almuerzo y 5.000 yenes para la cena.
Página web: http://www.dozeu.com/ (solo en japonés)

Texto: Motoyoshi Kyōko
Imágenes: Katō Takemi y Kodera Kei