Enfin de l’authentique saké japonais produit en France !
[18.08.2017]

Le Français Grégoire Bœuf peut se targuer de développer un marché encore bien rare dans son pays, celui de la production de saké. Le saké sorti des cuves de ce jeune entrepreneur de 35 ans à Pélussin, une commune de la Loire, est fabriqué à base de riz japonais, et les premières cargaisons de bouteilles seront envoyées à travers tout le pays à partir du mois prochain. « Mon objectif, dit-il, est de faire connaître en France l’authentique saveur du saké japonais. »

C’est lors d’un séjour au Japon, en 2013, que Grégoire Bœuf a été pour la première fois envoûté par cet alcool. Il y retourne en automne 2015, et se forme plusieurs mois dans la brasserie de saké Umetsu Shuzo à Hokuei, préfecture de Tottori. Un an plus tard, il se met à l’œuvre : il établit sa propre brasserie de saké « Les larmes du levant » à Pélussin, où l’eau y est pure.

Toutefois, la production en elle-même ne débutera qu’au printemps 2017, dû à un retard dans l’installation des équipements. C’est après diverses tentatives, mêlées à des échecs occasionnés par une climatisation insuffisante en pleine canicule, que le brasseur français parviendra à trouver un meilleur dosage des ingrédients pour stabiliser la qualité du saké.

Sortiront ainsi de ses cuves pas moins de 8 000 litres de saké, une quantité jamais atteinte auparavant pour sa production en France. Une bouteille de 750 ml serait estimée à environ 20 euros, et les restaurateurs locaux auraient commencé à exprimer un intérêt certain pour le proposer à leurs tables…

Quant à Grégoire Bœuf, tout en réfléchissant à la possible utilisation d’un riz produit localement, il se prépare déjà à réaliser la suite de son projet : atteindre en une année 30 000 litres de saké produit.

« La saveur délicate du saké se marie très bien avec les plats français. Les consommateurs sauront apprécier », espère-t-il.

[Copyright The Jiji Press, Ltd.]

  • [18.08.2017]
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