Les Japonais adorent le fromage : une demande en augmentation constante

Une demande domestique constante

D’après le ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche, la consommation nationale totale en fromage au Japon pour l’année 2020 a été de 360 744 tonnes. La demande commerciale, pour la restauration à l’extérieur et la pâtisserie notamment, a considérablement diminué en raison de la crise sanitaire, mais au sein des foyers par contre, la demande est restée constante. Avec une plus forte occidentalisation de l’alimentation et une importance accrue accordée à la santé, le fromage s’est acquis une place de choix sur les tables des ménages japonais.

La consommation annuelle par habitant, à l’exception de la baisse enregistrée pour l’année 2008, — pendant laquelle l’augmentation du prix du fromage sur le marché international avait obligé les fabricants à réduire leurs importations et provoqué une hausse des prix de détail — est en augmentation constante à partir de 2009 pendant douze années consécutives. En 2020, elle est de 2,7 kilos, soit 7,6 % de plus que l’année précédente, une augmentation de 1,4 fois en vingt ans. En revanche, la crème fraîche est en contraste total, avec une baisse de 4,7 % par rapport à l’année précédente en raison de la diminution de la demande commerciale en matière de pâtisserie.

Le fromage naturel importé à près de 90 %

Le fromage naturel, qui représente 60 % de la consommation totale, est importé à 88 %. Les plus importantes importations pour l’année 2020 ont été celles à partir de l’Australie, suivies par la Nouvelle-Zélande, les États-Unis, les Pays-Bas et l’Allemagne.

La comparaison entre les consommations annuelles par habitant et par pays (pour l’année 2019), effectuée par l’Association japonaise de promotion du fromage importé, a montré que le Danemark se plaçait en tête avec 29,3 kilos, suivi par la France (26,8 kilos) et Chypre (26,3 kilos). Une consommation dix fois importante que celle des Japonais.

Importations de fromage naturel par pays (année 2020)

Source : tableau crée par Nippon.com d’après « Statistiques commerciales du Japon », du ministère des Finances

(Photo de titre : Pixta)