Kondô Fumio, grand chef cuisinier, spécialiste de la tempura
Le chef, salué par le guide Michelin, qui a élevé la tempura au “pinacle de la cuisine”
[12.04.2012] Autres langues : ENGLISH | 日本語 | 简体字 | 繁體字 | ESPAÑOL | العربية | Русский |

Au Japon, le nom de Kondô Fumio est pratiquement synonyme de tempura. Les gourmets du monde entier affluent vers son restaurant de Tokyo, le « Tempura Kondô », pour déguster les plats qui ont valu à cet établissement deux étoiles au guide Michelin. Kondô Fumio nous parle ici de sa créativité, qui a attiré à lui une clientèle nombreuse et fidèle.

Kondô Fumio

Kondô FumioChef cuisinier au « Tempura Kondô », le restaurant qu’il possède à Tokyo, dans le quartier de Ginza. Né à Tokyo en 1947. À l’issue de ses études secondaires, a commencé sa vie professionnelle à l’hôtel Hilltop de Tokyo comme apprenti au restaurant Yamanoue de tempura et de cuisine japonaise. Est devenu chef cuisinier en 1970, à l’âge précoce de 23 ans. A quitté cet emploi en 1991 pour ouvrir le « Tempura Kondô ». A publié plusieurs livres dédiés à la cuisine et à la culture culinaire, écrits en collaboration avec Ikenami Shôtarô, l’un des auteurs de romans historiques préférés des Japonais.

Au même titre que les sushi, la tempura était à l’origine un plat sans apprêts que les gens ordinaires consommaient dans les stands de restauration en plein air. Génération après génération, des chefs amoureux de leur métier ont modelé les recettes et affiné les techniques, tant et si bien que la tempura est devenue l’un des plus grands genres de la cuisine mondiale.

Quelques uns des mets délicats servis au Tempura Kondô

Quiconque veut goûter ce qui se fait de mieux en matière de tempura se doit de faire un détour par le « Tempura Kondô », un restaurant de Ginza, quartier chic de Tokyo, où la propension insatiable de Kondô Fumio, le chef-propriétaire de ce lieu, à expérimenter en permanence, a propulsé la tempura vers de nouveaux sommets. L’hôtel restaurant où il officiait auparavant comme cuisinier en chef a acquis grâce à lui la réputation d’être le lieu incontournable pour les amateurs de tempura de première qualité. Depuis qu’il s’est établi à son compte, les gourmets continuent de s’extasier sur le talent de Kondô Fumio, à tel point que le nom de son établissement est pratiquement devenu synonyme de tempura.

La tempura est un festival pour tous les sens. Au vif grésillement qui se produit quand Kondô Fumio dépose devant vos yeux un morceau de tempura enduit de pâte à frire dans l’huile chaude, succède l’explosion des senteurs qui émanent de la tempura brûlante que vous soulevez de l’assiette où elle est délicatement disposée devant vous. Nous avons évoqué avec Kondô la passion qui l’a poussé à consacrer sa vie à perfectionner l’art de la tempura.

  • [12.04.2012]
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