享受美味

無論哪個時代,美味佳餚總是給人帶來幸福歡愉。廚師一展身手,饕客圍餐桌落座,相知相遇便從這裏開始。以食會友——請看本專輯為您介紹形形色色「可口」「可樂」的交際盛宴。

吃在日本:美食專欄作家Michael BoothTim HORNYAK (採訪人)

英國作家Michael Booth十分喜愛日本和日本料理。他將自己的日本美食探訪經歷付梓成書,還在日本出版了該書的日文版《英國一家人,吃在日本》(亞紀書房)。在東京的一家居酒屋裡,我們採訪了正在日本旅行的他,聽他談了各種關於美食和旅行的故事。
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梅之魅力① 吃梅乾,增健康

梅乾不僅是健康食品,還可以長期存儲,自古以來就深受日本人喜愛。然而,它那強烈的酸味和鹹味,讓許多訪日遊客對其敬而遠之。在日本國內,梅乾也在逐漸遠離年輕人的餐桌。本文為大家介紹梅乾鮮為人知的功效與魅力。
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福島的法國大廚:以蔬菜為主角,每天只接待1組顧客

「Hagi法國餐廳」,使用當日進貨的蔬菜,1天只為1組客人提供法餐。主角為福島的食材。餐廳與蔬菜生產者的合作使當季素材的美味充分呈現出來。2013年,萩春朋先生作為第1個日本主廚走進巴黎愛麗舍宮的廚房,為歐蘭德總統施展廚藝。他的目標是使用福島的食材製作獨一無二的法國菜。
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日本的拉麵,從大型連鎖店到最新人氣店

隨著日本拉麵在世界各國備受關注,知名度逐漸提升,日本拉麵店進軍海外的步伐也漸漸加快。我們採訪了意圖正式進軍歐美的大型連鎖店以及伺機在亞洲各國開展業務的創業企業經營者,請教了他們對於未來的展望與面臨的課題。
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不斷進化的拉麵與非物質文化遺產「和食」庫什納

受到全球認可的「和食」與在世界範圍內不斷與時俱進、「來自日本」的拉麵。到底哪一個才是真正代表日本的「名片」?英國劍橋大學的歷史學者帶來了他從拉麵中得出的日本文化論。
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振興日式野味烹飪 體驗山區飲食文化上原良子

日本自古以來就有食用野生禽獸的文化,這與外國對日本的一貫印象有些不同。近年來,用野味作食烹飪法國菜的日本廚師越來越多。從重振地方活力到人與自然的共生,山地飲食文化包含了廣闊的內涵,下面就讓我們來關注一下吧。
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即便如此,還是想吃鰻魚

養殖用鰻線價格高漲,日本的鰻魚行業長期陷於苦戰。周遊全國,品嚐各地鰻魚的美食漫畫《U》的作者Roswell Hosoki先生向我們表述了他對瀕臨危機的鰻魚飲食文化的執著熱情。
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「江戶前壽司」入門指南——從傳承到攻略中原一步

恐怕不少人一坐到高級壽司店的吧檯前就會緊張得心神不寧,食不甘味。不過,切莫害怕!只要了解了「江戶前壽司」深邃的世界及其常識,您也可以成為一位舉止自如的壽司通。銀座名店的第二代掌門人青木利勝將為大家傳授指南。
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壽司的傳統和創新——訪銀座「鮨青木」店主青木利勝中原一步

喜愛壽司的吃家,在銀座用餐時講究的是「禮法」。他們最看重的是面對壽司的虔誠態度、店鋪與店主營造出的獨特風格。 「鮨青木」第二代掌門人青木利勝從父親那裏繼承和發揚了壽司師傅應有的品德。本文將帶您一探壽司師傅的職業生活。
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(視訊)拉麵好滋味——精工細作,碗碗傾心

下麵、盛湯、配澆頭,拉麵師傅們手腳利落,一碗麵瞬時即得,而且裝碗配色也頗為講究,這些可謂是日本拉麵的特色。本視訊將帶你去新橫濱拉麵博物館,看看那一碗碗可口美味的拉麵,是怎樣精心製作出來的。
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葡萄酒文化,女性創造

由總計240名日本女性參加評審的首屆「櫻花葡萄酒大獎賽」在東京舉行,來自世界各國的1,900個品牌的葡萄酒參賽。這項活動反映了女性對日本葡萄酒文化注入的熱望。
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探訪新橫濱拉麵博物館

你如果想在同一個地方吃到全國各地著名的「當地特色拉麵」,那唯一的好去處就是美食樂園「新横浜拉麵博物館」了,它又被俗稱為「拉博」。從北海道到九州,聞名全國的九家拉麵館在這裏開店,為來客提供它們拿手的「當地特色拉麵」。因此你可以在這裏吃到全國各地的各種有名拉麵。記者在這裏品嚐了三種最具有代表性的拉麵,即醬油拉麵、豬骨拉麵和味噌拉麵。
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「國民食品」風靡世界,日本拉麵「衣錦還鄉」

拉麵的故鄉,毫無疑問是中國大陸,在日語中寫作「拉麺」,意思是攪拌後的麵團「拉」出來的麵條。中國的「蘭州拉麵」就是當場「拉」出來的。但是,與日本拉麵相比,蘭州拉麵無論是麵條、湯料還是味道,種類均不多。日本拉麵如今早已成為日本民眾的至愛,是與「咖哩飯」齊名的「國民食品」。日本拉麵不斷「進化」,味道愈加醇厚,種類不斷增加,並且還打入了歐美各國的餐飲市場,如今又「衣錦還鄉」,在它的故鄉中國大受歡迎。
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世界頂級廚師,發掘「日本食材」魅力

2012年9月,第三屆「世界烹飪峰會」在日本舉行。世界上首屈一指的廚師們匯聚一堂,展示了富於創造性的菜品。讓我們在這裏一起領略一下頂級大廚們用嶄新的創意發掘出的日本食材的全新魅力。
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