系列 日本“獨此一家”
Aiya ——將抹茶推向世界,日本文化的新「媒體」
[2012.03.30] 其它語言:ENGLISH | 日本語 | 简体字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

Aiya(愛雅)公司位於日本最大的抹茶之鄉愛知縣西尾市。品質和安全均贏得極高讚譽的這家老字號抹茶生產廠家,正為「Matcha」在世界的推廣進行著不懈的努力。

一流的工藝,無與倫比的抹茶

愛知縣西尾市。這裏氣候溫暖,矢作川流域土壤肥沃。有著長達120年歷史的抹茶生產和銷售公司Aiya(愛雅),憑藉這一得天獨厚的自然條件,加上工匠精益求精的工藝,將抹茶(粉末綠茶)以「Matcha」(抹茶的日語讀音)之名推廣到世界各地。
日本獨特的抹茶,要得到世界的認可,其品質是何等水準呢?

「色、香、味可謂抹茶的三大要素。為此,最重要的是碾茶,就是用石磨將茶葉原料碾磨成數um的粉末。1臺石磨1小時僅能碾出約40g,我們追求的是高品質。石磨本身也必須有高技術的維修,能夠勝任的工匠全國只有10人左右,其中的5人就在我們公司。」

只有精通傳統工藝的工匠才能勝任石磨的管理與調整

說到品質,就會想起「安全」。如今人們對飲食的認識不斷提高,對殘留農藥及雜物混入等安全問題,消費者的要求越來越嚴格了。
「雜菌越多,就越需要熱處理殺菌,但同時也使抹茶的風味受到影響。所以,本公司在恆溫恆濕的無菌室中保管抹茶。特別是在整個工廠實施了衛生生產化,切實避免出現雜物混入。」

將效率擺在品質與安全之上,省略製造工序,這是任何公司都可以做的。但是,在世界上一決勝負的老字號,對產品生產抱有高度的自負和信心。
「我是抹茶的內行。內行絕不可欺騙外行。這一點在任何生意中都是鐵的法則。決不偷工減料,徹底生產優質產品。這種信念支撐著日本的製造業。決不能用『仿抹茶』來欺騙顧客。」
在中國的當地公司,他們也同樣使用日本的石磨,堅持一貫的製造工藝。社長將這種Aiya的企業理念稱為「Aiya主義」。

然而,無論企業理念多麼出色,也無法抵擋自然災害的發生。「3.11」這一史無前例的大地震引發的核災難,使日本企業,特別是飲食行業首當其衝地受到了流言禍害,給許多公司帶來了毀滅性打擊。

徹底公開資訊

顏色差異、水分和粒度都關係到品質的優劣

「在海外,原本對安全的要求就很高,僅憑『便宜、美味、具有日本的文化價值』是行不通的。所以本公司對產品的製造工序,實行徹底的『資訊公開』。」
東日本大地震後,該公司自己承擔檢查費用,接受了德國檢測機構的放射性污染檢測,證明了產品的安全性。從這一點可以看出,Aiya在食品安全問題上誠心誠意的態度。

另外,該公司還在猶太教信奉者較多的美國市場,獲得了猶太教食品規定的認證。
「猶太教國家有著獨自的、嚴格的食品規定,不承認有反教義的原料及製造工序。所以,我們每年都遵循規定,請審查人員到本公司的工廠進行檢查。」
在其它方面,每年還接受有機栽培認證機構的審查,通過從茶園至最後一道工序的全面檢查,安全性得到認證。
就這樣,在安全方面贏得了高度評價,除了上述國家以外,法國、英國、荷蘭、比利時、加拿大等國也在購買Aiya的抹茶。

威士忌、肉桂、砂糖……樣樣般配

進軍海外的大前提是有高度的食品安全意識,同時,該公司還有特殊的戰略。那就是靈活應對海外文化並與其交匯相融。

「通過多次出訪,了解到美國與歐洲對抹茶的市場需求有所不同。在美國,將抹茶配以香草或牛奶,比較易於接受,所以在展示會上,我們提供抹茶牛奶、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力。而在歐洲,我們迎合他們喜歡飲用花茶的習慣,將抹茶定義為花茶之一種,從而可以根據喜好,加入威士忌、肉桂、砂糖、鹽等飲用。總之,最重要的是『治愈』這一概念。」

本來,飲茶是以「服」來計數的,它源於中藥的「服用」。茶匙原是藥匙,茶壺原是藥壺,茶臼原是藥碾。比日本更具健康意識的海外,這種概念很受歡迎,易於接受。

_抹茶冰淇淋/抹茶優酪乳果凍/抹茶舒芙蕾
在海外,抹茶常用於飲品、糕點之中

「Matcha」已在海外廣為認知

「在德國參加家庭聚會的時候,見到一個德國人用還不熟練的動作邊沏抹茶邊說道:『這在日本已有1000年歷史、是與禪心相通的健康飲料』,非常自豪於自己的飲茶習慣。他們對健康的熱望比日本更高。這對我們來說非常關鍵。」
悠久的歷史和一流的品質,正因為有這兩點作基礎,所以對各國的飲茶方法,我們毫不介意,社長笑道。
「現在,我們在海外的銷售量占據了總銷售額的約20%。我們珍視自己的根,同時也重視海外各國的文化,我希望以交匯相融的戰略拓展今後的事業。」

堅守創業以來品質第一的初衷,入鄉隨俗,靈活應對海外各國市場,徹底實行資訊公開,以保證產品的「安全」。今後在激烈的競爭中立於不敗之地的關鍵,也許就是Aiya這種重新闡釋傳統、適應時代要求的機動靈活的戰略。

董事長 杉田芳男 社長的心聲
「行動起來」的精神——「挑(Chou)」 (董事長 杉田芳男)
用一個字來表現公司,就是挑戰的「挑」。我深深敬重松下幸之助,遵從其「不可坐以待斃」、「行動起來」的精神,勇於接受任何挑戰。
員工們也徹底貫徹這種精神。每天早晨在飲茶早會上,毫無保留地報告公司情況,強調自己承擔最終責任。在公司形成一種獨自考慮解決方法並投入到行動中去的風氣。
另外,在積極開拓海外市場的過程中,我們在全體員工中展開了紅樹林植樹活動。在泥土與汗水中共同實現植樹目標,產生成就感,從而擁有接受一切挑戰的親身感受。
公司數據
  • 株式會社Aiya(愛雅)
  • 地址:郵遞區號445-0894 愛知縣西尾市上町橫町屋敷15番地
  • 法人代表:董事長 杉田芳男
  • 經營範圍:抹茶及其它茶類的製造與銷售
  • 註冊資金:3,000萬日圓
  • 員工人數:75名
  • URL:http://www.matcha.co.jp/

採訪:二橋彩乃
攝影:松村隆史

  • [2012.03.30]
相關報道
系列相關報道

精選視訊

最新專題

バナーエリア2
  • nippon.com專欄
  • In the news