系列 日本“獨此一家”
支撐茶道文化350年的鐵器製造——御釜屋
[2013.11.28] 其它語言:ENGLISH | 日本語 | 简体字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | Русский |

從江戸初期開始製造水壺、鐵壺,至今已經走過了350年的御釜屋。繼承「南部藩御用釜師」的榮耀,如今,第10代釜師小泉仁左衛門和他的兒子一道,繼續守護著南部鐵器的傳統工藝。

廣為世界理解的「茶道」文化

世界對日本的「茶道」文化有多大程度的理解?2013年9月初,在加拿大蒙特婁國際電影節上,《尋訪千利休》(田中光敏導演,12月公映)榮獲最佳藝術貢獻獎,這無疑給了我們一個很好的答案。

這部電影改編自作家山本兼一的直木獎同名獲獎小說。它描寫了戰國安土桃山時代,茶人千利休(1522-1592)極盡茶道之精髓的生涯。扮演利休的歌舞伎演員市川海老蔵在得知獲獎消息後高興地說:「日本的文化、茶道之美再次獲得讚揚,感到萬分欣喜。」

茶道(tea ceremony),它不僅僅是以一定的規矩來點茶和品茶,還注重主客的一體感,茶具、茶室裏壁龕的掛軸等是構成茶事的必備要素,在茶事活動中,隨一系列程式而流轉的時間本身被視為一種綜合藝術。

第3代仁左衛門創作的「南部鐵壺」

在家中接受采訪的小泉仁左衛門

茶道中必不可缺的道具是水壺。創業於1659年的御釜屋,自江戶初期(1603年-1867年)開始就在南部藩(岩手縣盛岡市)製造這種水壺,至今已有350多年的歷史。現在的掌門人是第十代釜師小泉仁左衛門(78歲),他的名片上寫著「南部藩御用釜師」的字樣。

小泉的家位於JR盛岡站徒步20多分鐘的住宅區,門前掛著「御釜屋」的招牌。在距這裏車程20分鐘的鐵器廠家岩鑄的廠內,他租借了一間約30m2的工作坊。原則上每週5天,每天早上八點上班傍晚五點下班,仁左衛門和兒子都在這裏工作。

盛岡市內家門前的「御釜屋」招牌

仁左衛門介紹說,「南部釜」、「南部鐵壺」的名字,指的是南部藩內製作的鐵鍋(※1)、鐵壺。「江戶幕府成立後,到德川幕府第四代將軍家綱繼位,迎來了和平時期。茶道造詣很深的28代南部藩主重直公注意到自己藩內出產優質鐵等原材料,於是決心製作茶道水壺。1659年,聘用了京都出身的釜師(第一代小泉仁左衛門)製作茶道用水壺,這就是南部釜的起源。到了1750年前後,第三代小泉仁左衛門決心製作『使用方便的燒水茶壺』,南部鐵壺最早就是由他創作的。」

在歷代藩主的大力庇護下發展起來的南部鐵器,幾乎一直由釜師小泉、有坂、鈴木、藤田4家承擔。其中起到了核心作用的小泉家族的歴史,可謂正是一部南部鐵器的歷史。

仁左衛門釜的代表作(御釜屋提供)

明治以後,南部鐵器還多次參展國外的世界博覽會,並獲得了很高的評價。它成為岩手縣在世界引以自豪的傳統工藝品,並最早被國家指定為「傳統工藝品」。此後,又有各種工藝品相繼問世,現在它們都被統一納入了「南部鐵器」品牌之中。

鐵器在歷史上也經歷了磨難的時代。第二次世界大戰中,它和寺院的梵鐘等一樣,除軍需品之外曾被禁止生產製造。南部地區150個專業工匠中,能繼續從事鑄造的僅有16人。二戰後,許多家庭都使用鐵壺,然而進入60年代,又遭遇了新的不利形勢。液化石油氣的普及、生活方式的改變、鋁製品的問世等,使鐵壺在不知不覺中從百姓家庭中消失了。

然而,近年又開始呈現「風調雨順」的跡象。隨著人們生活環境的改善,除了茶道用具等傳統工藝品之外,人們重新認識到鐵器作為實用的烹飪用品的長處。在國外,它的高度的藝術性也引起人們的注目,鐵壺愛好者逐漸增加,部分廠家還在出口歐美上傾注了很大力量。

鐵壺燒出的開水「既美味又健康」

第10代仁左衛門對鐵壺(鍋)的功用作了如下說明。

首先是有益於健康。現在,日本五個人中有一人是貧血或準貧血。科學研究的結果表明,鐵壺燒出的開水對補充鐵份具有很好的效果。第二,燒出的開水味道純正。飲用水味道變差已成為全國問題,在這種情況下,用鐵壺的開水沏茶、沖泡咖啡等,能使飲料、食物非常美味。第三,是審美觀。在已經西化的日常生活中,出於對空寂古雅的「和風」(或許來自日本人的DNA)的執持偏好,日本人喜用鐵壺、鐵鍋並能從中得到心靈的安樂。

仁左衛門說,南部鐵器行業目前「因中國的購買熱而異常繁忙」,在為如何應付而傷腦筋。

「2011年3月的東日本大地震以後,大約有半年時間處於沒有訂貨的狀態。之後,4、5家中國企業通過日本的商社前來洽談,『希望每個月購買5-10個』。對我們來說,這是一筆非常可觀的訂貨,但生產能力跟不上,所以拒絕了。但是接著又要求說『2、3個也行……』,但我們不能隨便接受這樣的訂貨,最終還是回絕了。」

令郎小泉岳廣氏正在一絲不苟地工作 道道工序都離不開細緻的手工作業

如今,御釜屋由父子倆人繼續著傳統工藝的製作。雖說是手工藝產品,但加上繁瑣細緻的作業在內,生產工序多達100種以上。多項工序齊頭並進是十分困難的,所以,不用說大量生產,即使和同業的其它公司相比,生產規模也很小。

74家鐵器廠家

據東北經濟產業局統計,岩手縣內現在以「南部鐵器」這個統一的品牌生產鐵器的廠家,包括御釜屋在內共74家(估算約有員工730名),它們都是岩手縣南部鐵器合作社的會員,該行業的年產值約92億日圓。所謂的鑄模產品中手工藝製作的產值僅占2%左右。與擁有百人規模的廠家相比,御釜屋的產值也是十分有限的。

仁左衛門在商品目錄中介紹說,由於對「仁左衛門釜」進行了獨特的精細加工處理,所以色調會隨時間越用越古雅。而且,形狀、質地具有獨特的氛圍和格調,在製作、創作中,既重視空寂、古雅、幽邃,又不忘為作品注入吻合時代的新感覺。

當接到網站或電話諮詢時,御釜屋會給對方寄送商品目錄並接受訂貨。如果沒有庫存,會請顧客緩期30天左右。原則上以預付貨款形式訂貨,交貨有時要等半年到一年。鐵壺的價格可以應顧客要求個別制定,所以存在差價,而且,生鐵製品和黑砂製品(更為昂貴)的價格也大不相同。生鐵鐵壺的價格各不相等,大約在5萬至30萬日圓之間。除鐵壺、鐵鍋以外,也製造小茶壺、烹飪器具、花瓶、菸灰缸等產品。

作坊裏的鐵壺鑄模

或許是因為國外對日本傳統產業的興趣也在不斷提高之故,御釜屋有時會接到來自法國等國家的郵件。但是,由於不具備用英語以外的語言應對的條件,所以仁左衛門稱,「對來自國外的諮詢很傷腦筋」,這也成為公司今後需要解決的一個課題。

「非常令人高興的是,國內20多歲的年輕人中,對南部鐵壺感興趣的人也在增加」,仁左衛門倍感欣慰地說:「1999年御釜屋開設了自己的網站,那時一對看了我們網站的年輕夫婦特意從新潟縣趕到盛岡,來買我們的鐵壺。也許是為了做什麼紀念吧。」

岩手縣的代表產業「南部鐵器」

陳列在家中的作品

以前,就日本47個都道府縣各自的代表性產業是什麼,做過一個全國性的調查。岩手縣內儘管有各種當地產業,但在「代表岩手縣的產業」上,人們最終一致選出的還是南部鐵器。仁左衛門苦笑說:「從縣內的工業產值上看,南部鐵器排名非常靠後,但要說岩手縣的代表產業,那就非南部鐵器莫屬了。」

但是,歷史悠久的傳統工藝也有著自身的苦惱。例如,技術的傳承和水準的維持、接班人的培養以及作為企業如何經營等。現在,與岩手縣開展的傳統工藝品產業後繼者培養事業相呼應,御釜屋也開始了年輕手藝人的聘用。今年9月已決定錄用一名年輕人到御釜屋從師受業。通常說,「釜師的工作需要10年的實踐才能勝任」,但仁左衛門滿懷期待地說:「我希望花3年時間能把他培養成材……。」

繼續南部鐵器的啟蒙教育

現在的工作,都是和接班人岳広齊心協力共同完成的,仁左衛門鏗鏘有力地說,他要「活到老,做到老」。縣內的中小學生、東京的高中生們時常會來御釜屋參觀學習。每逢此時,他都會忙中偷閒,親自為這些背負著未來的孩子們講解。受到演講的邀請,他也總是有求必應,為南部鐵器的啟蒙教育傾注滿腔熱忱。第10代仁左衛門如今老當益壯,心志猶在,幹勁依然不減當年。

【企業概況】
御釜屋
郵遞區號020-0875 岩手縣盛岡市清水兆11-18
代表人:第10代釜師 小泉仁左衛門
業務內容:南部鐵器的製造和銷售
Tel/Fax:019-622-2355
網站:http://www.nanbutetsubin.com 

  採訪、撰文、攝影:原田和義(Nippon Communications Foundation 高級編輯)

(※1)^ 本文中的鐵鍋,均指茶道中專用於燒開水的鐵製鍋狀用具

  • [2013.11.28]
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