系列 日本“獨此一家”
天野實業:追求冷凍乾燥食品的極致
[2015.12.22] 其它語言:ENGLISH | 日本語 | 简体字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

重量輕體積小的冷凍乾燥食品,只要給它們倒上熱水,燉菜、咖哩、義大利燴飯什麼的,各種美味佳餚便瞬間出現在你的面前。這種看似魔法般的食品,在各地超市的銷量正節節攀升。我們採訪了廣島縣福山市的天野實業公司,一家走在真空冷凍乾燥食品行業最前沿的企業。

「烹飪」瞬間完畢

真空冷凍乾燥技術,最初是在藥品製造行業研發並發展起來的,它在食品行業的應用,則以即溶咖啡而廣為人知。而做出「一人份」的塊狀食品在市場銷售,則是日本特有的。每塊的重量不過數10g,而且,它的最大特徵,是由於乾燥時不能過分加熱,因此既保持了食品原有的色香味,營養成分又不受到破壞。特別是像蘿蔔、茄子、綠葉蔬菜等的顏色和口感,會讓你很難想像它們真的是速食食品。

冷凍乾燥食品在日本正逐漸被消費者接受。而且,由於多家知名食品廠商加入這個市場,以及2013年大型連鎖超市將其納入自有品牌(Private Brand)商品序列中銷售,從而使市場需求一氣擴大。天野實業雖然只是一家中等規模的企業,但該公司在搭配組合不同食材進行真空冷凍乾燥的技術上經驗豐富,現在生產的商品有200多種,而且在塊狀味噌湯市場占有高達約65%的份額。

百聞不如一見。就讓我們先來看看下面這個視訊。這是在編輯部「烹調」燉菜的視訊記錄。

面向廣大消費者的獨創產品

天野實業的創始人原本是做染料生意的。第二次世界大戰後的1947年,該公司開始生產用於在食品上色或調味的焦糖。1957年,該公司在日本首次成功生產了粉末焦糖之後,將經營重點轉向了利用脫水乾燥技術的加工食品製造,比如為速食麵生產湯包等。

1968年,天野實業引進了真空冷凍乾燥設備。這是因為在大型食品廠商進行的此後風靡世界的速食麵開發項目中,天野實業承擔了蝦、烏賊、叉燒肉等速食麵料包的生產。與此同時,天野實業也在摸索新的發展,「不僅僅向大企業供應料包,還希望生產自己的產品,直接提供給廣大的消費者」。1982年,天野實業研究開發出塊狀味噌湯。「當時是作為禮品贈送給參觀工廠客人的,但廣受好評,都說很好吃」(該公司管理人員語)。於是,從1983年起開始上市銷售,以郵購方式為中心拓展銷路。

2008年,因看好其技術實力和發展前景,天野實業被朝日集團控股株式會社(朝日啤酒)收購,成為朝日集團下屬企業。

  • [2015.12.22]
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