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海外和牛「Wagyu」登場,日本和牛邁入新時代
[2015.12.17] 其它語言:ENGLISH | 日本語 | 简体字 | Русский |

以神戶牛和松阪牛為代表的「和牛」堪稱日本的珍寶。然而最近市場上出現了具有日本和牛遺傳基因的外國「和牛」——「Wagyu」,兩者逐漸難以區分。現階段日本政府將外國生產的「和牛」Wagyu在日本國內定位為「外國牛」,不能稱之為「和牛」。那麼究竟何為正宗的日本和牛呢?

和牛的定義:包括黑毛和牛等4個品種

根據農林水產省2007年發表的指導方針,可標記為「和牛」的牛肉應符合的條件,是依據家畜登記制度可以得到確認的以下4個品種及其雜交種,而且還必須是通過肉牛可追蹤性(traceability)制度,能夠確認到的在日本國內出生和飼養的牛。

黑毛和牛(全國) 霜降肉產量高,和牛的95%為此品種
黑毛和牛(熊本縣、高知縣) 脂肪分布均勻,精肉多。以熊本和牛「赤牛」和「土佐赤牛」為代表
日本短角和牛(岩手縣、青森縣、北海道) 原產於東北北部,舊稱南部牛,適牧性好
無角和牛(山口縣) 無角。重點進行了肉用改良,但目前飼養數量極少

黑毛和牛

日本短角牛

鑑於上述定義,從澳洲和美國進口的「和牛」Wagyu,只能稱「外國牛肉」,而不能標記為「外國和牛」。

  • [2015.12.17]
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