（圖片）正月傳統佳餚　祈願新年健康

祈願新年平安健康凝聚在年飯裏的先人的智慧

在日本，稱為「御節料理」的年飯，起源於平安時代宮廷中慶賀節日時舉辦的「節會」。到了室町時代，平民百姓也開始在正月供奉叫做「食積」的祝福佳餚，將海帶、去皮的干栗子等乾貨放在被稱為「三方」的白木小餐桌上，進獻給神靈。正月裏享用「雜煮」（煮年糕）等年飯也是從這個時候開始的。進入江戶時代後期，人們開始把這種「食積」乾貨泡發、燉煮後食用，這就是承繼至今天的年飯「御節料理」的開端。

正式的年飯食品套盒有四層（但現在則以三層居多）。第一層代表春天、第二層代表夏天、第三層代表秋天、第四層代表冬天，種類繁多的各式菜餚，色彩繽紛，充滿季節氣息。喜迎初春的佳餚、增進夏日食慾的醋拌涼菜、備戰秋收增強體力的大蝦等動物蛋白食品、提高禦寒能力的燉煮蔬菜……，年飯「御節料理」的套盒中盛滿了有益於健康地度過一年四季的各種食品，凝聚著先人的生活智慧。

年飯“御節料理”

年飯“御節料理”

烹製日本菜餚，要求材料大小均整美觀。

廚師最珍惜的就是菜刀

在築地市場精心挑選的鮑魚，清洗全靠人工完成。

油炸小鯛魚。油炸食品的關鍵在於動作要快。

用濃醬油調節蔬菜的味道

翻鍋需要力氣

碾碎甘藷做甘藷栗子團。 沿著篩網網眼輕擦細碾，是極需耐心的一道工序。

為了進味，用蜂蜜煮好的栗子需要放置一天。

山椒煮鰻魚。魚肉柔嫩，需要非常小心以防魚肉鬆散。

用清湯熬煮款冬，使其不失青色。

做甘藷栗子團時，攪拌工序很費時間，需要幾個廚師一起做。

燉菜的味道時刻發生變化，必須經常仔細品嚐。

煮黑豆裡使用了白糖、黃砂糖、和三盆糖、黑砂糖四種砂糖。

煮帶皮蝦。把活蝦放在開水中焯過之後再煮，蝦肉鮮嫩味美。

把套盒的每一層都裝得滿滿，以免裡面的食品零亂鬆動。

第一層 迎新佳餚和拼盆小菜。

第二層 燒烤菜餚和醋拌涼菜

第三層 燉菜

這套年飯菜餚大約需要20天才能全部完成