(圖片)正月傳統佳餚 祈願新年健康

鵜澤昭彥 (攝影)[作者簡介]

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被稱為「御節料理」的年飯起源於平安時代在朝廷舉行的「節會」。為了度過平安健康的一年,到底吃什麼好呢?年飯裏凝聚了先人的智慧。

祈願新年平安健康凝聚在年飯裏的先人的智慧

在日本,稱為「御節料理」的年飯,起源於平安時代宮廷中慶賀節日時舉辦的「節會」。到了室町時代,平民百姓也開始在正月供奉叫做「食積」的祝福佳餚,將海帶、去皮的干栗子等乾貨放在被稱為「三方」的白木小餐桌上,進獻給神靈。正月裏享用「雜煮」(煮年糕)等年飯也是從這個時候開始的。進入江戶時代後期,人們開始把這種「食積」乾貨泡發、燉煮後食用,這就是承繼至今天的年飯「御節料理」的開端。

正式的年飯食品套盒有四層(但現在則以三層居多)。第一層代表春天、第二層代表夏天、第三層代表秋天、第四層代表冬天,種類繁多的各式菜餚,色彩繽紛,充滿季節氣息。喜迎初春的佳餚、增進夏日食慾的醋拌涼菜、備戰秋收增強體力的大蝦等動物蛋白食品、提高禦寒能力的燉煮蔬菜……,年飯「御節料理」的套盒中盛滿了有益於健康地度過一年四季的各種食品,凝聚著先人的生活智慧。

  • [2012.01.03]

活躍於《danchu》、《食楽》等飲食類雜誌以及《一個人》《婦女畫報》《ORANGE PAGE》等各種媒體刊物。除飲食以外,還從事旅遊採訪等,內容涉及廣泛。暢銷書有池田書店發行的《美味小吃巷街》。

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