專題 今日日本女性
魅力超凡的烹飪專家和不下廚的女性

阿古真理 [作者簡介]

[2016.02.12] 其它語言:ENGLISH | 日本語 | 简体字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

一方面是政府積極開展日餐「和食」的宣傳活動,另一方面是人們對「家庭日餐」敬而遠之,外購訂餐日益普及。在這一背景下,烹飪專家不斷湧現,食譜類書籍的出版盛行。這意味著什麼?本文從生活史的角度對此進行分析考察。

「烹飪專家」這一職業誕生的背景

在日本,烹飪專家這一職業是隨著近代工薪階層(上班族)的誕生而出現的。上班族可以賺取薪水養家糊口,於是他們的妻子成為全職家庭主婦,專心管理家庭和操持家務。為充實個人生活而日夜操勞的主婦群體擴大,她們對烹飪專家的需求使得這一職業發展起來。

最早針對女性開辦的烹飪培訓班出現於1882年,冠以「家庭」之名的烹飪書籍最早發行於1903年。之所以特意標示出「針對女性」和「家庭」這樣的字眼,是因為此前希望學習烹飪的都是男性。

1899年,高等教育機構開辦女子學校得到國家批准,越來越多的女性在女子學校獲得一定的教養,使她們可以讀懂烹飪書籍或者去烹飪培訓班學習。她們成為家庭主婦之後每天煞費苦心烹製的一日三餐,久而久之就催生出了家常菜「家庭料理」這個門類。

20世紀最初的10年,向家庭主婦介紹生活資訊的雜誌在日本創刊發行,繼而在1927年又開始了電臺廣播,開辦了介紹烹飪廚藝的節目。於是,對烹飪專家的需求應運而生。

  • [2016.02.12]

1968年生於兵庫縣。作家、生活史研究家。畢業於神戶女學院大學。主要以飲食、生活和女性的生活方式為題材寫作。主要著作有:《小林Katsu代與栗原Harumi——烹飪專家及其時代》(新潮社,2015年)、筑摩書房發行的《我家飲食60年——祖母、母親和女兒的餐桌》(2009年)、《成長於昭和時代者的美味記憶》(2014年)、《何為「和食」》(2015年)。

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