松永智美:以日式手法翻新臺式齋菜

清野由美 (採訪人)[作者簡介]

[2017.10.02] 其它語言:日本語 |

「素食」,能端上豪華餐桌,也能是簡便速食,是根植於臺灣民眾日常生活的料理,也是不使用任何動物性食材的中式「齋菜」。定居於京都的料理研究家松永智美女士,珍惜「素食」的傳統與作法,並融入自己獨有的創意與日本特有的食材,展開細緻且新穎的「飲食創意文化」。

松永智美

松永智美MATSUNAGA Tomomi料理研究家,珠寶設計師。1954年出生於京都市,自嵯峨美術短期大學畢業後,踏上珠寶設計師之路,同時也開始投入「飲食」文化的創造。曾協助位於京都的法國料理店「La Voiture」,以及西班牙菜「Figueras」的開幕準備。2012年時,在京都市上京區開設融合珠寶首飾與「創意素食」的工作室「貌 KATACHI」。亦提供食譜給某食品企業旗下,專營健康料理的品牌「發酵生活」,以「創意素食」為軸心,展開多樣化的活動。

齋菜特有的清淡

打開漆器飯盒,看見裡頭擺放著各式彷彿工藝品的菜餚,令人忍不住驚嘆。正以為盒裡裝著花枝生魚片、東坡肉等菜色,旋即發現其中沒有任何動物性食材。

松永智美 花枝生魚片是用椰果做的,東坡肉的材料則是車麩跟香菇蒂做成。像這樣,當我一揭曉謎底,大家都大為吃驚。當然,只要您淺嚐一口,就會留意到這些菜跟原本的料理,在口味上有些微妙的不同。尤其這些菜完全不帶動物食材的油膩。「怎麼把人騙得團團轉!」正是「素食」有意思的地方(笑)。

裝在漆器飯盒裡的前菜,「創意素食」會依據用餐情境提供不同的上菜方式。

花枝生魚片(左圖)以椰果為材料做成,再佐以原創的紅色「福爾摩沙特調醬」,色彩對比鮮艷。東坡肉(右圖)則是以車麩跟香菇蒂做成。

「素食」本來是做給佛寺裡修行的僧侶吃的齋菜,不使用「三厭(雞、肉、魚)」與「五葷(蔥、韭、蒜、薤、洋蔥)」是調理時的基本法則。齋菜主要使用蔬食、菇類、豆類等不會帶給身體負擔的食材,對健康有益。在現今這個容易因過食而導致各種疾病的年代,齋菜正好符合時代需求。

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  • [2017.10.02]

新聞工作者。1960年出生於東京。東京女子大學文理學系畢業。留學於英國,在出版社工作後1992年起成為自由撰稿人。除了採訪日本國內外的都市開發、社區及生活型態轉換之外,還致力於撰寫走在時代前列的人物報導。為《AERA 現代肖像》、《朝日新聞》、《日經BUSINESS ONLINE》等撰寫專欄、人物訪談、書評等。著書有《生活方式,隨您的居住地而改變》(講談社)等。慶應義塾大學研究所系統設計與管理研究科碩士課程在學。

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