專題 香甜美味的米飯
用電鍋挑戰灶臺風味
「電鍋王」與「釜仙人」
[2012.01.11] 其它語言:ENGLISH | 日本語 | 简体字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL |

按動一個開關就可以蒸煮米飯的電鍋自1955年問世以來,成為了日本人飲食生活中的常備品。高科技電鍋追求的極致風味是「灶臺煮出的米飯」的味道。我們採訪了在電鍋開發業中被譽為「電鍋王」與「釜仙人」的兩位專家。

首先介紹的是1992年在業界首次開發出「壓力IH(電磁感應加熱)電子鍋」並以此奠定了高科技電鍋基礎的原鳥取三洋電機開發者下澤理如。他迄今參與開發的電鍋已多達200餘種,而且不僅作為開發者大大提高了煮飯技術,同時在稻米的品種、碾米法、吃法等方面也具有豐富的知識,被人們譽為「電鍋王」。退休至今,他仍然站在開發者的立場上不斷追求極緻美味的米飯。

「電鍋王」下澤的家裏有4個電鍋

 

時代從追求方便走向追求美味

「問我怎樣的米飯最美味可口?那應該是具有顆粒感、切實能夠吃出甜味、水分恰到好處的米飯,同時還有一種輕快地吸取口中唾液般的清爽餘味。我花了35年時間一直在追求這種理想的味道。」

說這話的下澤是從1975年開始承擔電鍋開發的。那時正是日本經濟高速發展時期。而進入80年代後,電鍋市場發生了巨大變化。

「70年代始終是速度的時代,所以那時需要的是能夠快速而方便地煮飯的電鍋。那不過是一種只要能做出不夾生米飯就感到滿足的需求。但是1982年裝有微控制器的電鍋問世後,出現了追求美味米飯的趨勢。」

「電鍋王」重現極致米飯

1987年,政府米(政府向生產者直接收購、管理的稻米——譯註)與自由流通米的比例發生逆轉。1992年前後,市場上開始流通「越光(Kosihikari)」、「一見鍾情(Hitomebore)」、「日光(Hinohikari)」等名牌米,這進一步推動了追求美味米飯的潮流。

「過去是為吃飯而吃(米)飯,但是漸漸地感到,消費者的喜好向著追求好吃的米飯發生了變化,於是我們便開始了與之相應的開發。直截了當地說,最讓日本人感到滿足的米飯味道,就是灶臺上煮出的米飯味道。我們期待電鍋能重現這樣的風味。」

經反覆研究與試製後,2002年正式亮相的是「匠純銅ODORI炊」電鍋。通過壓力可調節技術,實現了攪拌式沸騰,也就是說可以做出如同在灶臺上蒸煮一樣的鬆軟而富有光澤的米飯。雖然價格高達10萬日圓,但還是成了熱銷商品,成為21世紀的代表產品。

不是製造產品,而是送上感動

「時代變得富足,在豐衣足食的時代裏,人們反而增強了對飲食本質的關心。真正的奢侈在於一日三餐的米飯能夠美味可口。作為開發人員,我最大的願望,不是單純製造商品,而是希望通過產品送上感動。看到日本人吃上可口香甜的米飯,幸福之情便油然而生。我把這種日常的、細微的、但又是最大的幸福寄託在了電鍋上。」

現在,下澤在培養電鍋開發後繼人才的同時,還對美味米飯的蒸煮方法、吃法等,伴隨實際操作開展各種講演活動。

「與50年前相比,稻米的消費量減少了一半。儘管如此,如果了解了真正的美味,米飯的需求會更大的。因此我覺得只有通過傳播蒸煮方法等有關米飯的整體知識,才可能使人們的意識得到改變。」

 

 

  • [2012.01.11]
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