專題 享受美味
葡萄酒文化,女性創造
[2014.09.22] 其它語言:ENGLISH | 日本語 | 简体字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | Русский |

由總計240名日本女性參加評審的首屆「櫻花葡萄酒大獎賽」在東京舉行,來自世界各國的1,900個品牌的葡萄酒參賽。這項活動反映了女性對日本葡萄酒文化注入的熱望。

日本女性為葡萄酒注入新的價值觀

為時4天的品酒會在東京品川的寺田倉庫公司展會大廳「Terratoria」舉行

2014年2月初的一天,由東京品川的一家倉庫公司運營的展會大廳裏,眾多女性圍坐在一張張桌子周圍,神情專注地品嚐著杯中的葡萄酒,並不時地做著記錄。在桌子與桌子的間隙中穿梭的男性侍酒師,手拿掩去了標籤的酒瓶,將葡萄酒斟入酒杯中。

這是日本首屆,而且是世界上也不多見的葡萄酒品酒會現場的場景。這個名為「櫻花日本女性葡萄酒大獎賽(Japan Women’s Wine Awards) 」的國際賽事,評審員全部由女性擔任。在四天時間裏,共計240名女性對來自世界29個國家的1922個品牌的葡萄酒進行了品評。這些評審員不是侍酒師、葡萄酒釀酒師,就是葡萄酒專業記者或葡萄酒進口商等,都是與葡萄酒有著這樣或那樣緣分的專業人士。

評審員由五人結成一組。中央為河原容子

從事阿根廷葡萄酒進口業務的河原容子參加了4天的評審活動,她說:「以前我也曾參加過品酒會,但都有一種夾雜在男人中間的感覺。​​這種全部由女性匯聚一堂的形式,還是頭一次經歷。在品評上,不僅僅是單純地評價單寧如何,酸味強弱等,還從女性特有的視角做出評判,比如,在『女子會(※1)』上喝會怎樣,用來送女性朋友又如何等等。」

女性侍酒師大顯身手的舞臺

葡萄酒的消費量在日本雖呈成長趨勢,但人均年消費量不到3L。這個水準與「葡萄酒傳統國家」法國、義大利(40-50L,2009年)(※2)等相比,自然不可企及,即便與葡萄酒「新興國家」美國(8.9L)比較,也相形見絀。在日本,擴大葡萄酒消費的關鍵,在於調動女性消費者的牽引作用。

田邊由美是北海道中川郡池田町的特產「十勝葡萄酒」的創始人、原池田町町長丸谷金保的次女。津田塾大學數學系畢業後,留學美國康乃爾大學酒店管理學院,專門學習了葡萄酒課程。1986 年在東京都內創立了「葡萄酒&葡萄酒文化」(Wine&Wine Culture Co.,Ltd.)公司,專門從事葡萄酒的綜合諮詢服務。1992 年開設了葡萄酒學校。2009年獲得法國政府頒發的農業成就騎士勳章,2011年起擔任一般社團法人酒和酒文化協會(Wine and Spirits Culture Association)理事長。

在歐美國家,葡萄酒主要由男性主導購買,但「在日本,購買葡萄酒的主要購買群體是30歲至50多歲的女性」,以女性的視角啟動了這次別開生面的比賽的評委會委員長田邊由美如是說。

田邊在主持葡萄酒學校的21年中,培育了多達萬人的侍酒師等專業人才,她抱有一個強烈的願望,就是期待女性帶動消費,並「在葡萄酒行業進一步拓展女性的活躍舞臺」。日本的女性侍酒師現在約有8,000名,約占總體的47%,但她說,女性一展身手的舞臺依然非常有限。

不僅是日本,「歐美的葡萄酒行業也是很守舊的。最近女性侍酒師、釀酒師總算多了起來」,田邊說道。作為今後的目標,是通過每年舉辦這樣的比賽,充分激發女性的活力以帶動整個行業,實現葡萄酒銷量的成長,讓葡萄酒文化滲透到人們的日常生活中去。

「比如,平時在家吃壽司、生魚片的時候,『好想喝這款葡萄酒啊』這種感覺,在男性評委中大概是不會有的。」田邊尤其看重的是「價位」,她說,鑑於今年的大賽結果,明年以後也「希望2,000日圓至5,000日圓價位的葡萄酒來參加比賽。」

以「女性視角」選出的「特別獎」

3月4日,在「第39屆日本國際食品與飲料展覽會(FOODEX JAPAN 2014)」上舉行了頒獎儀式

此大賽的最高獎是「鑽石杯」獎,而最能反映「女性視角」的是「特別獎」。特別獎分門別類地從紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒中選出高性價比(C/P值)葡萄酒,分別授予「最有價值的葡萄酒(Best Value Wines)」獎;以日本產品為對象選出的葡萄酒授予「最佳日本葡萄酒(Best Japanese Wine)」獎;特別適於向年輕人推薦的葡萄酒,授予「特別推薦給三十歲以下者的最佳葡萄酒(Best Wine for Under 30’s)」獎;為表彰女性釀酒師而設的獎項是「最佳女性釀酒師(Best Wine Produced by a Woman Winemaker)」獎;特別推薦與亞洲料理搭配飲用的葡萄酒,授予「最適配亞洲料理的葡萄酒(Best Accompanying Wine for Asian Foods<壽司、中餐、韓餐、泰餐>)」獎;最優秀的酒標設計前十名則授予「最佳酒標設計(Best Label Design-Best 10)」獎。(獎項概要請參閱專欄

「最佳女性釀酒師」獎得主諾丹

「鑽石杯」及特別獎的揭曉和授獎儀式於3月4日在「2014日本國際食品飲料展(FOODEX JAPAN)」的會場舉行。被選為「最佳女性釀酒師」並專程從法國的勃艮第(Bourgogne)趕來參加頒獎儀式的諾丹(Claire Naudin),1994年繼承了父親的葡萄酒釀造家業。近年來,她致力於最大限度地減少添加物,釀造自然風味的葡萄酒。這次獲獎的「勃艮第上博訥產區(Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune)」的白葡萄酒,也是風味非常純樸的一款。

據諾丹介紹,法國有一個名為「妃品麗(Féminalise)」​​的品酒大賽,專門由喜歡葡萄酒的女性來參加法國葡萄酒的評選。「這個比賽還只有5、6年的歷史,但規模在逐年擴大,現在有1,000多名女性參與其中,交流網路在不斷擴大。」她說,這次在「櫻花」大賽上獲獎,無疑是擴大消費者對勃艮第「純粹」葡萄酒認知度的大好機會,更是對自己的莫大鼓勵。「我覺得自己好像變得年輕了許多。雖然在釀酒上還有許多有待解決的問題和改進的餘地,但這次的獲獎,為我注入了繼續挑戰的活力。」

不為流行左右,走日本獨自的釀酒之路

日本雖是葡萄酒釀造的「新興國家」,但現在葡萄酒廠已遍及全國。這次的大賽上,日本產葡萄酒有怎樣的表現呢?參賽的150個品牌的日本葡萄酒雖然無緣於「鑽石杯」獎,但在獲得金獎的葡萄酒中,甲州品種葡萄釀製的氣泡酒「Huggy Spark」入選金獎,獲得「最佳日本葡萄酒」,田邊說:「它為日本葡萄酒的未來展示了一個方向性,即可以用甲州品種葡萄釀製出獨特的產品」。但同時,田邊並無特殊看待日本葡萄酒之意。她說:「日本釀酒師的努力是有目共睹的。不過,和擁有2000多年傳統的歐洲葡萄酒相比,無論是品質還是味道,都存在著差距,還需花時間追趕。如果對處於發展階段中的日本葡萄酒極盡溢美之詞,只會起到負面作用。日本媒體在形容日本葡萄酒時,慣用『在世界上行得通』之類的說法,那實屬誇大其詞。要知道,美味的葡萄酒不是那麼簡簡單單地就可以釀造出來的。」

正是因為幼兒期間目睹了葡萄酒釀造的艱辛,才會有如此一針見血的評價。田辺的父親是北海道十勝葡萄酒的創始人丸谷金保。「十勝葡萄酒誕生至今已有50年,是日本葡萄酒生產的先驅。從原料栽培到釀造,我自小就目睹了在嚴寒地帶生產葡萄酒的人們費盡心血的努力。我想我比任何人都能理解山梨縣、長野縣、山形縣等後起的釀酒廠家的辛勞,發自內心地願意支援他們。正因為如此,我希望他們不受媒體、流行趨勢的左右,腳踏實地,努力釀造出最好葡萄酒」。

讓世界分享日本女性的品味

另一方面,通過今後每年舉辦「櫻花」大賽,田邊期待在5年、6年之後,借助這種女性獨特的作用,為葡萄酒業界注入活力,並取得顯著成果。具體地說,比如​​提高「玫瑰紅葡萄酒」的認知度。 「由於買主仍以男性居多,所以不大會考慮如何推銷玫瑰紅葡萄酒。在堅持舉辦大賽的過程中,如果能促使玫瑰紅葡萄酒消費量的提升,那將是再好不過的事情了。」

今後通過每年舉辦大賽,借助女性的力量,為葡萄酒釀製業注入活力

這次的特別獎,還把焦點集中在了適配「壽司」的葡萄酒上,不過最終選出的是法國南部的玫瑰紅葡萄酒(Marrenon Petula Rose 2012)。「美食和葡萄酒,關鍵是要相得益彰——這個葡萄酒能讓壽司更美味,或者相反,壽司可讓這種葡萄酒更可口。清新爽口的玫瑰紅葡萄酒正符合這一條件。」田邊說道,「我希望世界各地的壽司店,都能分享由日本女性選出的配壽司的葡萄酒。」

看來,「櫻花」大賽,還有望成為一個絕好舞臺,向世界推廣日本女性創造的葡萄酒文化。

評審和獎項概要 ^

將來自29個國家的1,922種葡萄酒,按品種、葡萄酒類型分為50個品目,進行為時4天的品酒審查評。以滿分100分的形式,每天評選40-50個品牌,按分數高低授予「銀獎」、「金獎」和「雙金獎」。最終獲獎品目達735項。榮獲最高獎「鑽石杯」獎的20個產品,是從96個「雙金獎」產品中選出的。各類獲獎葡萄酒,請參看「櫻花葡萄酒大獎賽」網站。另外,還預定於4月20日在京王廣場飯店舉辦推介活動,一般消費者可以品嚐到各種獲獎葡萄酒。

(※1)^ 指女人們湊在飯店、餐廳一起喝酒、聊天、發牢騷的聚會

(※2)^ 根據國際葡萄・葡萄酒組織(OIV)公布的資料

  • [2014.09.22]
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