探訪新橫濱拉麵博物館

充溢著昭和氛圍的「拉博」

與拉麵一起成為賣點的是該博物館的內裝設計，如同電影《ALWAYS幸福的三丁目》中展現的昭和30年代（1955－1964年）的街頭布景。整個空間營造出日落黃昏的景象，這裏有「紙芝居（看圖說故事）」的、賣糖果小吃的，而在霓虹昏暗絲絲淒涼的小巷裏，來一碗便宜美味的拉麵，是再合適不過的了。對從那個時代走過來的一代人來說，它能令你思緒萬千，回歸童心；而對不了解那個時代的年輕人來說，這裏的一切都是新鮮而不可思議的。就是在這樣的一個地方，衝著吃上一碗自己認為最好的拉麵，每天都有世界各地的遊客蜂擁而至。這次記者品嚐了醬油、豬骨和味噌這三種最具代表性的拉麵，全都鮮美無比！這當然是個人的感想和評價，不過還是想在此做些分享。

氣仙沼「海鷗食堂」的醬油拉麵（店主：千葉憲二）

據說，拉麵從中國傳來後，日本人以自己的口味對它進行了不斷的改良，最終誕生了以醬油為基礎的湯料。也許就是這個緣故，如果問哪種拉麵最受歡迎，那麼多數日本人都會說是「醬油拉麵」。特別是在東北地區（一般指日本的青森、岩手、宮城、秋田、山形、福島六縣——譯註），醬油拉麵是主流。

「海鷗食堂」曾經是宮城縣氣仙沼市最有名的拉麵店，但在東日本大地震中毀於一旦。為了恢復它在故鄉的昔日榮光，在東京的葛西經營拉麵館「Chibaki屋」的千葉憲二首先行動了起來。千葉的一腔熱情和當地民眾對震後重建的強烈渴望，終於使「海鷗食堂」在「拉博」得以重獲新生。

那就嚐嚐「海鷗食堂」的拉麵吧。它的一大特色，是精心熬製的鱗介類高湯，據說這是為了表現港口城市氣仙沼的「海韻」。麵碗裏飄溢出海鮮漁香，筍乾的嚼頭和大蔥的辛香「助力」美味，中粗麵條與麵湯「相得益彰」。該店的王牌是叉燒肉和煮雞蛋。特別是「煮雞蛋」，是浸泡在海帶高湯裏滷製出來的，將其一切為二來表現海鷗蛋，令一碗麵的「賣相」更加誘人。

熊本「小紫」 的豬骨拉麵（店主：山中禪）

以九州為中心發展起來的是豬骨拉麵。以前，由於豬骨特有的氣味，對這種拉麵的好惡因人而異。但經過反覆的改進，現在豬骨獨特的味道恰到好處地得到控制，如今日本的男女老少自不必說，連外國人都喜歡上了它。

矢志不渝地向世界推廣熊本「豬骨拉麵」的正是「小紫」拉麵館。據說自「拉博」開館以來，它是唯一的一家常設店鋪。這裏的客人來自世界各地，他們的口味要求不盡相同。「小紫」一直在根據顧客的各種意見進行不斷改進。據說曾有過素食主義者要吃淨素拉麵的，所以該店還特意準備了所有食材不用肉製品的特製全素豬骨拉麵。

記者品嚐了「小紫」的拉麵。奶油色的豬骨濃湯，是店家精心處理浮沫異味的最好證據。該店還採用了木耳和香脆蒜片等食材，創制出了有別於包括海外在內的大多數同類拉麵，獨具特色。越是喜歡豬骨拉麵的人，一定越會對此感到驚喜。

札幌「紫羅蘭」的味噌拉麵（店主：村中伸宜）

在天寒地凍的北海道，古往今來人們都喜歡熱氣騰騰的食物。有一種說法是，那些因工作調動單身來到北海道的工薪族，喜歡在「豚汁（味噌豬肉燉蔬菜）」裏加些麵條吃，為了滿足他們的要求，逐漸地開發出來的就是現在的味噌拉麵。以前，「味噌」也是各家自製的，對日本人來說味噌是「媽媽的味道」的代表。味噌拉麵也許就是在這種意識下誕生的「媽媽的味道」的拉麵吧。據說現在的這種味噌拉麵，是經過反反覆覆的改進，在1961年最終誕生的。

「紫羅蘭」的味增拉麵也有一段與顧客互動、改良摸索、「與時俱進」的歷史。「拉博」在籌備開館階段，就花了3年時間先後多達上百次力邀「紫羅蘭」進館開店，直至「拉博」正式營業的5個月前，「紫羅蘭」才做出了開店的決定。但2004年曾一度撤店，由「紫羅蘭」創始人經營的「拉麵驛站」接替（2012年撤店）。之後「紫羅蘭」又面目一新於2012年8月再度進駐「拉博」，直到今天。

那就來嚐嚐「紫羅蘭」的味噌拉麵吧。如今的拉麵，澆頭食材花樣百出，而這裏的拉麵則相當「有勁道」，絲毫不因澆頭而喪失其主角地位。僅僅是一口麵湯，你就能品出多種「味噌」的味道；有嚼頭的粗麵條，讓你從舌尖到胃部都倍感過癮滿足。此外，該店還對爽脆的豆芽和特製的筍乾，在口感上也下了一番功夫，使你即便一向食量如牛，也會在一餐之後，撐腸拄腹，心滿意足。

標題圖片：新橫濱拉麵博物館

協助採訪：新橫濱拉麵博物館
攝影：加藤Take美