專題 日本的常識
日本人吃麵為何要發聲?

本橋隆司 [作者簡介]

[2017.08.10] 其它語言:ENGLISH | 日本語 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

日本人吃麵時發出痛快淋漓的「斯斯」聲。不了解日本人這種習慣的外國遊客,在走進蕎麥麵店時會大為驚訝,也許還會感覺不快。發聲吸食麵條這種日本獨特的飲食習慣是如何產生的?又為何如此根深蒂固呢?本文通過對蕎麥麵老店主人的採訪,嘗試分析其中的原因。

在口中享受蕎麥麵的香味

筆者正吸食著喜愛的蕎麥麵

蕎麥麵、烏龍麵和拉麵等麵食因食用簡便又美味,不僅日本人喜愛,也很受外國遊客的青睞。關於這類麵食,去年在日本還發生了一起小小的風波。一位推友在推特上發文稱,日本人在吃麵條時發出的「斯斯」聲,讓外國人感到不快,是「麵條騷擾」。這篇推文迅速被大量用戶轉發,電視節目和報紙也對此做了報導,大家對日本人吸食麵條褒貶不一,發表了諸多意見。

此次「麵條風波」被認為缺乏具體依據,很快就平息了下來。實際上,吸食麵條是日本獨特的習慣。有些初次目睹這一情景的外國人會感到驚訝,甚至產生厭惡之情。包括義大利麵和中式麵在內,世界上的麵條形形色色,吃麵時發出「斯斯」聲被視為不懂規矩沒有禮貌,隨便在哪裡吃麵,人們都是悄無聲息地在口中咀嚼的。

那麼,日本的餐桌禮儀,是否認為出聲吸食麵條就好呢?其實也並非如此。正規的餐桌禮儀也認為進食時發出聲響是不文雅的。那麼日本人為什麼只在吃麵時發出「斯斯」聲呢?對此,筆者就本人的專業領域「蕎麥麵」,採訪了位於東京都港區麻布十番的「總本家更科堀井」的堀井良教先生。這家老蕎麥麵店已有200多年歷史,外國食客也絡繹不絕。

「要享受蕎麥麵的香味,自然會吸著吃吧。蕎麥的香味本來不是通過鼻子,而是在口中感受的。品嘗葡萄酒時,首先用鼻子聞其香氣,然後把酒含在嘴裡翻轉,感受從喉嚨擴散到鼻腔中的酒香。好像前者被稱之為『鼻前嗅覺(彌散的酒香)』,後者為『鼻後嗅覺(餘香)』。蕎麥麵散發的香氣較弱,所以要享受它的餘香。尤其是籠屜蕎麥麵,因為是冷麵,氣味不易散發出來,用鼻子也聞不到。只有用力吸食,感受彌散在口中的香味,才是正確的吃法。」

的確,蕎麥麵只是在口中咀嚼是很乏味的。而這種不合禮儀的吃法是如何在日本普及的呢?根據歷史資料和堀井的見解,筆者嘗試在下面做一個獨自的分析推斷。

創建於1789年的老麵店的繼承人堀井先生

  • [2017.08.10]

在出版社供職後,以自由編輯和撰稿人的身分為雜誌和網站供稿。喜歡在站著吃的速食麵店吃蕎麥麵,2013年和2014年分別編寫出版了《立食蕎麥麵圖鑒 東京編》和《立食蕎麥麵圖鑒 深度東京編》。擔任蕎麥愛好者組織「東京蕎麥團」團長。(https://www.facebook.com/tokyosobatdan/

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