行正り香の手軽でおいしい和食レシピ12 (2)きんぴら
Guideto Japan
暮らし
居酒屋の人気メニュー「きんぴら」を、世界中どこにでもあるにんじんとじゃがいもでアレンジ。きんぴらと言えばごぼうですが、意外にもじゃがいもは相性抜群。シャキシャキした歯ごたえがおいしく、ちょっとした一品が欲しい時に重宝します。
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材料(2〜3人分)
- にんじん:1/2本
- じゃがいも:1個
- ごま油:大さじ1
- いり白ごま:大さじ1
- 粗塩:適宜
- 青じそ(パセリなどでも可):適宜
- きんぴらだれ
- 醤油:大さじ1
- 砂糖:大さじ1
- みりん:大さじ1
- 酒:大さじ1
作り方
(1)にんじんやじゃがいもは皮をむき、薄く切った後で細切りにします。
(2)フライパンにごま油を入れ、中火で野菜を焦がさないようにして炒めます。
(3)炒めた野菜がしんなりしてきたら、きんぴらだれを加え、水分を飛ばすように炒めます。
(4)最後にごまを加えたら出来上がり。好みで塩を加え、味を調えます。器に盛り付け、みじん切りにした青じそを散らし、彩りを加えます。
Cooking Tips
- 最近は、海外の居酒屋でもきんぴらは人気メニューの一つです。
- ごぼうとにんじんを使うのが一般的ですが、ごぼうが海外で手に入りにくいので、じゃがいもで代用します。
- じゃがいもは火が通りやすいので、少し厚めに切るのがポイントです。
- 炒める時は、焦がさないように箸でかき回しながら炒めてください。
- お皿の真ん中に山を作るように立体的に盛り付けると、美しくおいしそうに見えますよ。
編集協力=宇佐美 里圭