Очерки Сделано в Японии
Чай от компании «Айя»
Инновации и традиции дарят миру японский чай маття
[08.01.2015] Читать на другом языке : ENGLISH | 日本語 | 简体字 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية |

Центром производства самого изысканного из японских зеленых чаев, чая маття, является город Нисио, что в префектуре Айти. Мы решили посетить крупнейшего производителя чая в регионе, чтобы выяснить, как качество и безопасность производства помогают маття находить новых потребителей по всему миру.

Мастерство, превращающееся в бесподобную чашечку маття

Наделенный мягким климатом город Нисио в префектуре Айти знаменит тем, что является центром производства японского порошкового зеленого чая, известного как маття. Используемый в традиционной чайной церемонии маття, отличающийся богатой и изысканной палитрой насыщенного, сладковатого вкуса — это вершина японских чаев. А маття, выращенный на богатой, плодородной почве долины реки Яхаги, считается самым изысканным. Компания «Айя» производит и продает чай уже свыше 120 лет. Недавно «Айя» расширила свое влияние за пределы традиционных рынков, подарив новым потребителям по всему миру изысканный букет и аромат чая маття.

Как же удалось компании «Айя» взять настолько характерный японский продукт, как маття, и превратить его в новый всемирный стандарт?

«Маття — это, в первую очередь, такие ключевые характеристики как цвет, вкус и аромат», — говорит президент компании «Айя» Сугита Ёсио. «Для того, чтобы достичь максимального проявления всех этих качеств, с куста собираются самые нежные листочки, которые затем перетираются в тонкий порошок с помощью специальной ручной мельницы с каменным жерновом. Размер частиц порошка, получаемого с помощью такой мельницы, достигает микромиллиметров. Конечно, этот процесс требует времени — одна мельница производит только примерно 40 г порошка в час. Однако для нас главное – качество. Чтобы поддерживать бесперебойную работу мельниц, необходима очень высокая квалификация. Во всей Японии вряд ли найдется больше 10 человек с опытом, достаточным для обслуживания этих мельниц. Пятеро из них работают у нас».

Только ремесленники, обучавшиеся традиционным методам работы, способны обслуживать ручные мельницы, предназначенные для перетирания листьев.

Безопасность важна так же, как и качество. Население озабочено вопросами безопасности пищевых продуктов. Требования потребителей очень строги в том, что касается использования химических пестицидов, а также возможных загрязнений в процессе производства.

«В воздухе присутствуют бактерии, поэтому необходима очень тщательная стерилизация с помощью горячего воздуха. Однако это снижает качество листьев. Поэтому мы содержим маття в так называемых «чистых комнатах» — помещениях со стерильной атмосферой, где поддерживается постоянный уровень влажности и температуры. Высочайшие санитарные стандарты действуют и в наших цехах, что позволяет избежать загрязнений в процессе производства».

Как и любая компания, «Айя» могла бы ускорить производственный процесс, поставив во главу угла эффективность, а не качество и безопасность. Но сотрудники «Айя» слишком гордятся своей продукцией, чтобы идти на компромиссы. Компания стремится конкурировать на мировом уровне, не жертвуя при этом высокими стандартами производства, выработанными несколькими поколениями мастеров.

«Если говорить о маття, мы — профессионалы», — говорит Сугита. «А в любом бизнесе есть золотое правило — профессионал никогда не конкурирует с любителем. Мы делаем все от нас зависящее, чтобы качество нашей продукции было непревзойденным. Это означает никаких компромиссов. Именно этот дух преданности качеству является основой японского мастерства. Я не хочу обманывать покупателей, предлагая им поддельный маття».

«Айя» использует те же уникальные мельничные жернова и тот же производственный процесс на своей новой фабрике в Китае, что и дома в Японии. Эта приверженность мельчайшим деталям является важнейшей частью корпоративной философии «Айя» и ключевым элементом того, что президент компании называет «Айя»-изм».

Однако какой бы впечатляющей ни была корпоративная философия компании, невозможно защититься от природных катаклизмов. Тройное бедствие, случившееся в северо-восточном регионе Тохоку в марте 2011 года, стало настоящей катастрофой для индустрии еды и напитков в Японии. Из-за радиационного кризиса на Фукусиме потребители по всему миру стали с подозрением относиться к японским товарам, независимо от того, из какой части страны они происходят. Многие компании так и не смогли оправиться от удара.

Предоставление потребителям необходимой им информации

Постоянные проверки изменения цвета, влажности и размера частиц — важнейшая часть процесса обеспечения высочайшего качества продукции.

«У заграничных потребителей очень высокие требования к безопасности пищевых продуктов», — отмечает Сугита. «Мы предлагаем доступную и вкусную продукцию, произведенную в соответствии с традиционными японскими культурными стандартами. Но одного этого недостаточно. Вот почему мы прилагаем максимальные усилия, чтобы покупатели знали всё о безопасности наших производственных процессов».

В «Айя» очень серьезно относятся к вопросу безопасности. После катаклизма, случившегося в марте прошлого года, «Айя» наняла немецкую компанию для проведения тщательных радиологических проверок своей продукции.

Компания также получила сертификат «кошерный продукт», который необходим для работы на американским рынке.

«У еврейских общин очень строгие правила относительно пищевых продуктов. Они отвергают ингредиенты и способы обработки продуктов, противоречащие их религиозному учению. Каждый год к нам на фабрику приезжает группа инспекторов, чтобы убедиться, что наш чай соответствует пищевым ограничениям для евреев».

Еще одна команда инспекторов ежегодно приезжает, чтобы подтвердить статус компании как производителя экологически чистой продукции. «Айя» также не раз получала самые высокие оценки за свою систему обеспечения качества от чайной плантации до финальных стадий производственного процесса.

Именно эта бескомпромиссная приверженность качеству стала ключом к международному успеху «Айя». Помимо управления успешными зарубежными филиалами в Китае и США, компания теперь продает свои чаи в Бельгии, Канаде, Франции, Нидерландах и Великобритании.

  • [08.01.2015]
Статьи по теме
Другие статьи по теме

Популярные статьи

Очерки Все статьи

Видео в фокусе

Последние серии

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости