Очерки Сделано в Японии
Компания «Обусэдо»: сладости из каштанов в старинной и современной культуре
[03.03.2015] Читать на другом языке : ENGLISH | 日本語 | 简体字 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية |

Посёлок Обусэ, расположенный в 22 минутах езды на поезде от Нагано, известен своими блюдами из каштанов. Он также связан с жизнью знаменитого художника Кацусики Хокусая, и там сохранилось много старинных семейных предприятий. В недавнее время эти предприятия объединили усилия для того, чтобы восстановить историческую атмосферу города и передать её будущим поколениям.

Расцвет культуры Обусэ в период Эдо

Если идти от станции Обусэ местной линии «Нагано дэнтэцу» в сторону реки Тикума, то вокруг простирается каштановый сад. Идя по дорожке среди каштанов, легко представить первозданный пейзаж этих мест.

Посёлок Обусэ расположен на берегу реки Мацукава, притока реки Тикума. Это самый маленький из посёлков префектуры Нагано, там живёт 12 тысяч человек. В начале периода Эдо шесть раз в месяц, в дни, номера которых включали цифры «3» и «8», там проходили многолюдные ярмарки, где продавали растительное масло, зерно, соль и другие продукты.

В конце периода Эдо по реке Тикума стали перевозить грузы, и посёлок, ставший торговым центром земли Синано, процветал. Здесь появились зажиточные крестьяне и богатые купцы, а накопленные ими богатства и экономическая сила привлекали сюда знаменитых художников и поэтов, таких как мастер гравюры укиё-э Кацусика Хокусай и поэт жанра хайкай Кобаяси Исса, благодаря которым в городе сложилась своя особенная «культура Обусэ».

Однако после долгого процветания наступил период упадка, когда в 1888 году на другом берегу реки Тикума построили железную дорогу (линия Синъэцу хонсэн) и поток людей и товаров пошёл по другому руслу. После этого основным занятием жителей района стало шелководство, а сейчас – садоводство: здесь выращивают, в частности, яблоки и виноград.

Посёлок Обусэ на фоне горы Карита. К западу от станции расположены яблоневые, каштановые и черешневые сады. Вдали виднеются покрытые снегом горы Мёко (2446 м), Курохимэ (2053 м) и другие.

Тяготы послевоенных лет и упадок культуры

Тяжёлые времена переживал посёлок в 1960-е годы, в период быстрого экономического роста. Молодёжь уехала из Обусэ, перебравшись в большие города. Культура, сформировавшаяся здесь за столетия, постепенно приходила в упадок. Лишившись цели существования, посёлок продолжал жить по инерции.

Перелом наступил в 1969 году, когда Итимура Икуо, предыдущий владелец «Обусэдо», вступил на должность мэра. В тесном сотрудничестве с архитектором Миямото Таданагой они приступили к созданию многообразного, оживлённого и независимого города.

На протяжении 10 лет, пока Итимура Икуо был мэром, он забросил собственный бизнес, отдавая все силы будущему родного города. Увлечённый идеей построения города, в котором можно прочувствовать историю, он собирал произведения Хокусая и в 1976 году открыл музей «Хокусайкан». Благодаря этому Обусэ стал привлекать туристов как город старинной культуры.

Каштаны Обусэ и сладкий ракуган

На станции Обусэ зимой приезжих встречают каштаны.

Когда слышишь название «Обусэ», первое, что приходит в голову, – каштаны. Согласно одной из версий, «каштаны Тамба» впервые там посадил Огино Дзёрин, аристократ, переехавший туда из провинции Тамба возле Киото. Им хорошо подошли местные кислые почвы, люди оценили их качество и вкус, и княжество Мацусиро, на территории которого располагался Обусэ, ежегодно осенью посылало каштаны ко двору сёгуна, и «каштаны Обусэ» стали знамениты по всей Японии.

Первым сладким блюдом, которое стали делать из каштанов Обусэ, был ракуган. Очищенные каштаны измельчают, формуют в деревянных формах, извлекают из них и высушивают. Первым придумал этот способ изготовления сладостей в 1808 году основатель «Сакураи-сансэйдо», старейшего производителя сладостей в Обусэ.

В 1819 году появился каштановый ёкан из каштанов, приготовленных на пару, в 1892 году – каноко, сделанное из выдержанных в меду каштанов, покрытых каштановой пастой. В период Мэйдзи много лет продавались законсервированные сладости из каштанов.

Вывеска в старинном стиле у входа на сакэварню «Масуити Итимура» (слева). У стойки тэппадай внутри можно попробовать местное сакэ (справа). Здесь часто можно видеть и иностранных туристов, которые заходят сюда по дороге к парку Дзигокудани, знаменитом своими ваннами на горячих источниках, в которых любят отдыхать обезьяны.

Появление продуктов из Обусэ в токийских магазинах

Вывеска норэн перед входом в главный офис компании «Обусэдо». На вывеске изображён герб компании – три каштана.

Когда-то деятельность компании была весьма разнообразной – она торговала солью, чаем, овощами, лекарствами, производила сакэ. Основным предприятием была основанная в 1755 году сакэварня «Масуити Итимура».

Марояканоко – новая разновидность каноко, обладающая богатым естественным вкусом каштанов. (Фотография предоставлена компанией «Обусэдо»)

Президент компании «Обусэдо» Итимура Цугио в своём доме, построенном 110 лет назад.

На рубеже XIX-XX веков «Маруити» занялась производством сладостей из каштанов. Используя опыт производства сакэ и новые технологии консервирования, компания начала производить консервированные каноко, и с 1923 года стала называться «Обусэдо».

«В прошлом компания делала соевый соус и соевую пасту мисо, но сейчас занимается только изготовлением сакэ и сладостей из каштанов» — отметил Итимура Цугио, президент компаний «Обусэдо» и «Масуити», семнадцатый глава семьи Итимура. — «Доходы от продажи сладостей в десять раз превышают доходы от сакэ, и сладости из каштанов – главное направление деятельности семьи».

Итимура Цугио уже давно размышлял о том, что следует вернуться к истокам кондитерского дела. Он говорит, что сладости из каштана стали производиться промышленным способом, благодаря чему и токийские универмаги берут их на реализацию, но с тех пор, как туристы стали приезжать в Обусэ, он начал думать о том, чтобы вернуться к изначальной форме производства, когда один и тот же человек занимается всем процессом изготовления сладостей, от отбора сырья, перемешивания с сахаром, до завершения, а иногда даже и до продажи.

Эти размышления президента компании воплотились в магазине, который был открыт в универмаге «Исэтан» на Синдзюку в Токио в сентябре 2013 года. Есть и другие магазины, – например, в «Мицукоси», – но там не продаются сезонные сладости намагаси, которые должны быть свежими и производятся ежедневно. Теперь же, с открытием магазина в «Исэтан», и потом, когда в феврале 2014 года открылся обновлённый магазин в универмаге «Мацудзакая» в Уэно, компания по богатству ассортимента может достойно соперничать с другими знаменитыми производителями японских сладостей, такими как «Сэнтаро» и «Торая».

Курихана – сезонная сладость из каштана со стилизованным изображением цветка нанохана. (Фотография предоставлена компанией «Обусэдо», слева) Магазин «Обусэдо» в универмаге «Исэтан» на Синдзюку (справа)

  • [03.03.2015]
Статьи по теме
Другие статьи по теме

Популярные статьи

Очерки Все статьи

Видео в фокусе

Последние серии

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости