В деталях Японские женщины сегодня
Изменения в жизни японских домохозяек и рождение суперзвёзд от кулинарии

Ако Мари [Об авторе]

[13.06.2016] Читать на другом языке : ENGLISH | 日本語 | 简体字 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية |

На фоне государственной стратегии продвижения и популяризации японской кухни домашняя готовка (катэй-но васёку) постепенно вытесняется на периферию – вместо того, чтобы готовить у себя на кухне, японцы все чаще предпочитают покупать готовую еду или есть в ресторанах. Вместе с тем заметно выросло и продолжает расти число кулинарных экспертов, ежегодно в огромных количествах издаются книги рецептов. Что это может означать? Постараемся объяснить эту парадоксальную ситуацию с позиций истории домашнего быта.

Предпосылки появления профессии «кулинарного эксперта»

Профессиональные кулинарные эксперты (яп. рёри-кэнкюка) появились в Японии в конце XIX-начале XX века одновременно с офисными служащими, получающими ежемесячное жалование. Пока мужья зарабатывали деньги на содержание семьи, их жены оставались дома и вели хозяйство. Чем больше становилось таких «профессиональных домохозяек», тем острее была потребность в кулинарных экспертах, и последние не замедлили появиться.

Первые кулинарные курсы для женщин открылись в Японии в 1882 году, а первая книга рецептов, адресованная тем, кто готовит в домашних условиях – на что намекало слово «дом» в названии – была опубликована в 1903 году. Эта и последовавшие за ней похожие кулинарные книги были подчеркнуто ориентированы на домохозяек, потому что в те времена кулинарному мастерству обучались в основном мужчины.

После того, как в 1899 году специальным государственным постановлением были учреждены женские учебные заведения, заметно выросло число японских женщин, изучающих кулинарное искусство и неплохо разбирающихся в книгах рецептов. По мере того, как росло количество домохозяек, становился все более популярным новый кулинарный жанр «домашней готовки» (катэй рёри), благодаря которому повседневное меню в японских семьях стало разнообразнее.

В 1910-х годах в Японии начали публиковаться предназначенные специально для домохозяек журналы. А в 1927 стартовало радиовещание, и на радио появились кулинарные передачи. Всё это подготовило почву для появления и роста популярности так называемых «кулинарных экспертов».

Кузница кадров: передача канала NHK «Готовим сегодня» и кулинарные эксперты

Профессия кулинарного эксперта получила широкую известность с началом массового телевизионного вещания в 1953 году. У кулинарных телепередач был высокий рейтинг, и некоторые участники таких передач обрели широкую популярность, став законодателями кулинарной моды.

Программа-ветеран «Готовим сегодня», которая транслируется на канале NHK начиная с 1957 года, стала своеобразной кузницей кадров. Именно благодаря ей прославились такие кулинарные эксперты, как Эгами Томи (1899-1980), создавшая свой особый материнский образ; Ида Миюки (1903-2007), популярности которой способствовала ее продолжительная жизнь за границей в качестве жены дипломата; и специализирующийся на традиционной японской кухне Дои Масару (1921-1995) – повар с опытом армейской службы.

Расцвет карьеры Эгами пришелся на период быстрого экономического роста. Цуя Акаси в своей книге «Кулинарный путь Эгами Томи» (Эгами Томи  но рёри итиро), увидевшей свет в 1978 году, приводит следующее высказывание Эгами: «Желание домохозяйки удивить и порадовать членов своей семьи новыми, более вкусными блюдами является залогом гармоничной семейной жизни, и эта гармония передается вместе с кулинарной традицией из поколения в поколение». Также ей принадлежит высказывание о том, что стремление домохозяек поддерживать и сохранять семью – это основа социальной стабильности всего общества. Разумеется, высказывания Эгами нужно рассматривать в более широком контексте ее жизненного пути и общей ситуации в японском обществе в то время.

Офисные служащие и брачные узы: семья как предел мечтаний в послевоенной Японии

Эгами Томи родилась в семье обеспеченных землевладельцев из префектуры Кумамото. Ее мать, имея целый штат прислуги на кухне, всегда собственноручно руководила готовкой. Именно от нее дочь унаследовала идею, что истинная красота женщины проявляется, когда та увлеченно хлопочет на кухне. Эгами вышла замуж за армейского инженера. Она сопровождала мужа во Францию после перевода его на новое место службы. В Париже Эгами познакомилась с французской кухней, посещая занятия известнейшей кулинарной академии Le Cordon Bleu («Голубая лента»). Вернувшись в Японию, она через некоторое время открыла по совету друзей с парижских времен свою собственную кулинарную школу. После поражения Японии во второй мировой войне ее муж подал в отставку, и она посвятила все свои силы управлению кулинарной школой. Расположенная ранее в Фукуоке, кулинарная школа Эгами переехала в Токио, и на протяжении многих лет ее деятельность широко освещалась средствами массовой информации. На пике успеха в школе одновременно училось до 6500 учеников.

Послевоенный период экономического взлета совпал с резким увеличением числа офисных служащих. Бракосочетание со служащими крупных компаний давало женщинам возможность осуществить мечту о нуклеарной семье. Распределение ролей, характерное для этого типа семьи – когда мужчина зарабатывает и содержит семью, а женщина занимается домашних хозяйством и воспитанием детей – ознаменовало значительное улучшение в положении женщин в Японии.

Неудивительно, что женщины воспринимали свои новые семейные обязанности по ведению домашнего хозяйства и связанную с ними ответственность как вклад в благосостояние и стабильность общества в целом. Ведь до этого они не только занимались бесконечной работой по дому, но и привлекались в качестве бесплатной рабочей силы к сельскохозяйственному труду и торговле. В традиционной Японии женщина после замужества начинала жить в семье мужа и нередко сталкивалась с жестоким отношением со стороны его родственников, которые иногда обращались с ней, как с рабыней.

  • [13.06.2016]

Родилась в префектуре Хёго в 1968 году. Писатель, специалист по истории домашнего быта. Окончила Университет Кобэ Дзёгакуин. В её книгах рассматриваются такие темы, как культура питания, культура быта, образ жизни женщин. Среди опубликованных произведений: «Кобаяси Кацуё и Курихара Харуми: кулинарные эксперты и их эпоха» (Кобаяси Кацуё то Курихара Харуми – рёри кэнкюка то соно дзидай, 2015), «Шесть десятилетий домашней готовки – семейная кухня трёх поколений» (Ути но гохан но рокудзю нэн – собо-хаха-мусумэ но сёкутаку, 2009), «Вкусные воспоминания – гастрономическая память детей эпохи Сёва» (Сёва-содати но оисии киоку, 2014), «Какая она, японская кухня?» (Васёку ттэ нани, 2015)

Статьи по теме
Другие статьи по теме
  • «Всеяпонская партия тетенек»: женщины среднего возраста и новая политическая вовлеченностьЧерез семьдесят лет после того, как женщины в Японии получили право избирать и быть избранными, количество народных представительниц в Национальном парламенте все еще очень невелико. В своей статье Танигути Маюми представляет «второе суфражистское движение», инициаторами которого стали обатян (тётеньки), женщины среднего возраста, развернувшие в социальной сети Фейсбук активную деятельность против засилья оссан (дядек) в политике.
  • Работа и семья: непреодолимая пропасть между идеалами и суровой действительностьюНесмотря на громкие политические обещания об активизации участия женщин в жизни общества, на практике женщины в Японии сталкиваются с всё более серьёзными проблемами в таких сферах, как работа, брак и воспитание детей. Специалист в сфере гендерных исследований Кавагути Акира визуализирует стоящие перед женщинами проблемы с помощью ряда статистических данных.
  • Мать-одиночка в ЯпонииВ последнее время в контексте таких понятий, как «бедность», «различие между бедными и богатыми», часто упоминают матерей-одиночек. Именно они, борющиеся изо всех сил за поддержание уровня жизни, являются ярчайшим показателем отношения современного японского общества к женщинам.

Популярные статьи

В деталях Все статьи

Видео в фокусе

Последние серии

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости