Обзоры Вкусная еда — это всегда удовольствие
Очарование японской сливы (часть 2). Фоторепортаж о производстве умэбоси
[05.10.2017] Читать на другом языке : ENGLISH | 日本語 | ESPAÑOL |

Как выращивают и собирают японскую сливу, как из нее готовят умэбоси в префектуре Вакаяма, которая занимает первое место по сбору урожая сливы? Мы посетили производителя умэбоси, компанию «Сёкибай», которая построила завод в поселке Минабэ, где выращивается известный сорт сливы «Нанкоумэ», а также фермерские хозяйства, заключившие контракт с «Сёкибай», и наглядно расскажем о сборе урожая, приготовлении сушеной сливы и ее обработке.

Сбор спелой сливы, упавшей с веток естественным путем

Самый известный сорт японских умэбоси Нанкоумэ производится в префектуре Вакаяма, где собирается 65% всего урожая японской сливы. Это сорт, который был выведен на основе исследований и селекции, проводившихся в течение долгого времени начиная с эпохи Мэйдзи (1868-1912). Его особенности – крупные плоды, тонкая кожура, маленькая косточка, а значит, много мякоти. Тем самым данный сорт подходит для приготовления умэбоси, и наименование «Кисю Нанкоумэ» является визитной карточкой умэбоси высокого качества.

Зеленые сливы сорта Нанкоумэ начинают созревать в мае и считаются зрелыми, когда весь плод целиком приобретет желтый оттенок

Основное место произрастания Нанкоумэ – это поселок Минабэ и город Танабэ, которые находятся на юго-западе префектуры Вакаяма. Здесь мало равнин, многие сливовые сады произрастают на горных склонах. Так как легко разрушаемые горные склоны засажены сливами, это позволяет сохранить горные водные ресурсы и предотвратить возникновение оползней. Подобная природоохранная система, оберегающая родные земли, в 2015 году была сертифицирована в рамках Системы всемирного сельскохозяйственного наследия (GIAHS).

Сливовые сады во время сбора урожая источают сладкий фруктовый аромат

Период наиболее активного сбора урожая Нанкоумэ длится с первой декады июня по первую декаду июля. Зеленую сливу, которая идет на приготовление сливового вина умэсю и сливового сока, собирают вручную. Что касается плодов для приготовления умэбоси, то дожидаются их естественного созревания начиная со второй декады июня, когда они начинают падать с ветвей.

Спелые упавшие плоды японской сливы. Красный оттенок на них с той стороны, откуда падали солнечные лучи

Для этого в сливовых садах в преддверии созревания урожая на землю кладут сеть, чтобы предотвратить повреждение и загрязнение плодов при падении. На наклонных участках сети раскладывают таким образом, чтобы упавшие плоды собирались в одном месте и их можно было бы легко собрать сетью.

В саду, находящемся на наклонном участке, используют монорельс для сбора урожая. В центре – Хосокава Акихиро, директор завода «Сёкибай» в Минабэ

  • [05.10.2017]
Статьи по теме
Другие статьи по теме
  • Какова Япония на вкус? Кулинарный обозреватель Майкл Бут рассказывает о японской кухнеБританский писатель Майкл Бут известен своей любовью к Японии и японской кухне, о которой он пишет в книгах, начиная с его бестселлера «За пределами суси. Что японцы понимают в кулинарии», изданного в 2010 году. Мы зашли в один из токийских баров идзакая, где Майкл рассказал о еде, путешествиях и многом другом.
  • Очарование японской сливы (часть 3). Умэсю: от «сливового вина» к umeshuВ последние годы вслед за бумом японского сакэ за рубежом набирает обороты популярность японского сливового вина умэсю. Особенно популярно оно у женщин и молодежи: оно сладкое, легко пьется и полезно для здоровья. Мы взяли интервью у производителей алкогольной продукции префектуры Вакаяма, которые вкладывают силы в экспорт умэсю в зарубежные страны. Мы поговорили об очаровании умэсю, его производстве и перспективах.
  • Очарование японской сливы (часть 1). Здоровая сила умэбосиФерментированные сливы умэбоси в Японии любят с давних времен, его ценят как элемент здоровой пищи, а также как заготовку на зиму. Но ярко выраженный кисло-соленый вкус умэбоси вызывает отторжение у многих туристов приезжающих в Японию, да и в самой Японии всё большее количество молодых людей не воспринимает умэбоси. Однако в этом продукте скрыты потрясающая сила и очарование.
  • Натто: традиционное японское блюдо выходит на мировой рынокОдин производитель ферментированных соевых бобов натто разработал новый, не очень липкий вид этого продукта «Мамэнока» и выходит с ним на мировой рынок. Это натто не тянется нитями, и поэтому его удобнее есть непривычным к нему людям из других стран. Станет ли оно знаменитым во всём мире японским продуктом, стоящим в одном ряду с соевым соусом и соевым творогом тофу?
  • Летнее богатство Аомори: зелень, вода и местная кухняПрефектура Аомори знаменита не только летними праздниками, на которые съезжается множество туристов со всей страны. Сюда приезжают и для того, чтобы попробовать местные деликатесы, а также отдохнуть от душного городского зноя у озера Товада и освежающих вод реки в заповеднике Оирасэ.

Популярные статьи

Обзоры Все статьи

Видео в фокусе

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости