Обзоры Виски в Японии
Традиция производства виски мирового класса в Японии
[16.02.2015] Читать на другом языке : ENGLISH | 日本語 | 简体字 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL |

Родиной виски считается Шотландия, однако уже на протяжении почти века Япония производит свои собственные сорта популярного напитка. За последние годы японский виски завоевал себе имя, приобретя поклонников и широкую популярность за границей. Мы посетили две японские вискокурни, чтобы больше узнать о зарождении этой традиции.

Возможность насладиться бокалом хорошего виски подобна путешествию в иной мир. При одном лишь взгляде на янтарную жидкость настоящий любитель виски переносится во вселенную богатых, сложных ароматов, смешанных с нотками солода, использованного при приготовлении напитка, и оттенками других ингредиентов.

Как же получается, что напиток, для приготовления которого используются лишь вода и ячмень, может подарить такой удивительно сложный букет ароматов и вкусов? Ответ прост: комбинация длительного процесса выдержки после дистилляции (до 20 лет или даже более), когда солодовый виски впитывает естественные ароматы из бочек, в которых хранится, а также мастерство тех людей, чья задача состоит в управлении процессом производства.

Сорта японских виски завоевывают всемирное уважение

Британский журнал Whisky Magazine провел первый конкурс «Лучший из лучших» в 2001 году, и уже тогда японские производители виски заняли два первых места – «Хибики» 21-летней выдержки производства «Сантори» стал вторым, а «Ёити» 10-летней выдержки от компании «Никка» занял первое место.

В рамках конкурса 62 эксперта оценивали 47 сортов виски из Великобритании, Соединенных Штатов и Японии. Впервые японский виски был признан одним из лучших в мире, обойдя престижные сорта, изготовленные на родине этого напитка, в Шотландии.

В этом году исполняется 90 лет с начала производства солодового виски в Японии, которое началось в 1924 году на вискокурне «Котобукия» (в настоящее время «Сантори Лтд.»), расположенной в районе Ямадзаки в окрестностях Киото. Как видно из нижеприведенной таблицы, сегодня японские сорта виски составляют достойную конкуренцию шотландским сортам как по качеству, так и по аромату. Мы посетили две вискокурни в Японии, чтобы узнать секрет их успеха.

Основные титулованные сорта японского виски

2001 Лучший из лучших по версии журнала WMA – 1 место «Никка Single Cask Ёити» 10-летней выдержки
2 место «Сантори Хибики» 21-летней выдержки
2007 Лучший в мире купажированный виски по версии WWA «Сантори Хибики» 30-летней выдержки
Лучший в мире купажированный солодовый виски по версии WWA «Никка Такэцуру» 21-летней выдержки
2008 Лучший в мире купажированный виски по версии WWA «Сантори Хибики» 30-летней выдержки
Лучший в мире односолодовый виски по версии WWA «Никка Single Malt Ёити» 1987
2009 Лучший в мире купажированный солодовый виски по версии WWA «Никка Такэцуру» 21-летней выдержки
2010 Лучший в мире купажированный виски по версии WWA «Сантори Хибики» 21-летней выдержки
Лучший в мире купажированный солодовый виски по версии WWA «Никка Такэцуру» 21-летней выдержки
2011 Лучший в мире купажированный виски по версии WWA «Сантори Хибики» 21-летней выдержки
Лучший в мире односолодовый виски по версии WWA «Сантори Ямадзаки» 1984
Лучший в мире купажированный солодовый виски по версии WWA «Никка Такэцуру» 21-летней выдержки
2012 Лучший в мире односолодовый виски по версии WWA «Сантори Ямадзаки» 25-летней выдержки
Лучший в мире купажированный солодовый виски по версии WWA «Никка Такэцуру» 17-летней выдержки
2013 Лучший в мире купажированный виски по версии WWA «Сантори Хибики» 21-летней выдержки
Лучший в мире купажированный солодовый виски по версии WWA «Марс Maltage 3 Plus 25», 28-летней выдержки
2014 Лучший в мире купажированный солодовый виски по версии WWA «Никка Такэцуру» 17-летней выдержки

«Никка Single Cask Ёити» 10-летней выдержки / «Сантори Хибики» 21-летней выдержки / «Никка Такэцуру» 21-летней выдержки

Нетронутая временем 80-летняя вискокурня Ёити

В одном часе езды на поезде от Саппоро, у основания полуострова Сякотан, находится Ёити – город, население которого едва насчитывает 20 000 человек, центр производства продукции из яблок, вишен и других фруктов. Возле городского вокзала, по другую сторону великолепных каменных ворот, находится вискокурня «Никка», где производится солодовый виски, признанный в 2001 году самым лучшим в мире. Здания вискокурни выглядят точно так же, как в те времена, когда они впервые открылись 80 лет тому назад.  

Каменные ворота на входе в вискокурню «Никка» в Ёити. / Вид на вискокурню из окна второго этажа каменных ворот.

В вискокурне мы встречаемся с начальником производства Сугимото Дзюнъити, который рассказывает подробности о том, как «Никка Single Cask Ёити» завоевал первый приз журнала Whisky Magazine в 2011 году:

Сугимото Дзюнъити, глава вискокурни «Никка Ёити».

«Этот виски 10-летней выдержки содержался в новых бочках. Мы пошли на это в надежде создать виски с богатым, полным вкусом. Через три-четыре года мы опробовали виски и поняли, что стоим на правильном пути, так как подобрали бочки, которые идеально подходят для создания желаемого вкуса».

Для большинства солодовых виски мастера используют бочки, которые ранее использовались для выдержки бурбона или хереса, а не новые, сильный древесный аромат которых может перебить тонкий аромат готового напитка. В целом считается, что освоить использование новых бочек трудно.

«Естественно, мы рисковали, – замечает Сугимото, – но мы скорректировали процесс обжига внутренней поверхности бочек и еще кое-что». Очевидно, что именно успех «Никка» подтолкнул некоторых производителей виски из Шотландии опробовать процесс с новыми бочками.

  • [16.02.2015]
Статьи по теме
Другие статьи по теме
  • Виски в Японии: долгий путь интеграции западного напитка в культуруКогда компания «Сантори» снова запустила свою известную рекламную песню «Уисуки га о-суки дэсё?» («Вы любите виски, не так ли?»), а виски с содовой вновь стал популярен, рынок виски в Японии оживился. Западный спиртной напиток стал частью популярной культуры в период активного экономического роста в Японии, когда слово мидзувари (виски и вода) прочно вошло в обиход японцев, и повсюду начали возникать небольшие питейные заведения, известные как «снэк-бары» (бары-закусочные).
  • Женщина, которая привезла виски в Японию: воспоминания о Рите Коуэн ТакэцуруИстория всемирно известного бренда виски «Никка», отмеченного множеством наград, началась в маленьком городке неподалеку от Глазго, где дочь врача встретила молодого амбициозного японского химика. Журналисты Nippon.com приехали в Керкинтиллох по следам Риты Такэцуру.

Популярные статьи

Обзоры Все статьи

Видео в фокусе

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости