Обзоры Кухонные и столовые принадлежности в Японии
Ножи «Тодзиро» выходят на мировой рынок
[03.08.2017] Читать на другом языке : 日本語 | العربية |

Город Цубамэ небольшой, в нём живёт всего около 80 000 человек, но он является одним из известнейших в Японии центров обработки металлов. Вместе с расположенным по соседству городом Сандзё здесь стремятся к тому, чтобы их марка «металлических изделий Цубамэ-Сандзё», рождённая высоким техническим мастерством здешних ремесленников, стала известна по всей Японии и за её пределами. Мы посетили мастерскую изготовителя кухонных ножей «Тодзиро» и Музей промышленности г. Цубамэ и спросили о том, почему работы по металлу в Цубамэ продолжают развиваться.

Сплав ремесленного мастерства и современных технологий

С середины эпохи Эдо в городе Цубамэ процветала обработка металлов – здесь делали гвозди и трубки, чеканные и другие металлические изделия. Там и сейчас работает немало производителей товаров из металла. Особенно известно здешнее производство металлической посуды западного типа – её доля на японском рынке превышает 90%. Зеркальная полировка задней поверхности первого поколения iPod, который поступил в продажу в 2001 году, берёт начало от техники здешнего полировщика Обаяси Кэнгё. Немало людей за рубежом знает эти места благодаря лучшему в мире искусству полировки.

Столовые приборы, изготовленные в 1991 году по случаю 90 лет со дня основания Фонда Нобеля (выставка Музея промышленности г. Цубамэ)

Компания «Тодзиро» – прекрасный пример того, как удачно одновременно используются традиционные умения ремесленников и современные технологии. Здесь производят как традиционные японские кованые ножи, так и нержавеющие, применяя штамповку. Огава Масато, ответственный за выставку ножей компании, рассказывает о преимуществах производства: «Штамповка ножей из металлического листа позволяет добиться устойчивого качества и эффективности. У “Тодзиро” ремесленники, знающие технику изготовления литых ножей, следят за процессом изготовления и отделки, участвуют в производстве. В результате удалось добиться того, что даже штампованные ножи хорошо режут».

«Галерея “Тодзиро”», где можно осмотреть и купить изделия компании (слева вверху); Огава Масато, ответственный за выставку ножей компании (справа вверху); интерьер галереи; ножи стоят от 3000 до 16 000 йен, обычно чаще всего продаются ножи стоимостью около 8000 йен (внизу)

Острота лезвия, унаследованная от японских мечей

Сейчас ножи компании продаются в 50 странах, а всего до сих пор их экспортировали в 90 стран. Особенно славится компания изделиями для профессионалов, но здесь хватает и кухонных ножей для домашнего использования. Ассортимент продукции компании составляет 1200 изделий, а если учесть товары, которые производят для продажи другими фирмами под их марками, то количество разновидностей дойдёт до 3000. Компания использует настолько совершенную технологию, что даже знаменитые европейские производители поручают изготовление самых сложных изделий «Тодзиро». Однако, как говорит Огава, хотя компания и производит множество изделий западного типа наподобие поварских ножей, но главными для неё товарами являются японские ножи, техника производства которых унаследована от мастеров, делавших японские мечи.

Гордость «Тодзиро» – дамасская сталь, сделанная с применением наилучшей технологии проковки множества слоёв двух разновидностей нержавеющей стали, показывает прекрасную линию заточки хамон. Рукоятка и ножны также являются своеобразными произведениями искусства

Огава рассказывает, что до эпохи Эдо японцы были довольно тщедушны и не слишком сильны, а потому в японских мечах ценилась острота. В противоположность этому западные мечи, которыми пользовались более крупные люди, были сделаны так, чтобы не ломались даже при сильном ударе сверху вниз по доспеху. Это проявляется и в различиях японских и западных кухонных ножей. По всему миру есть люди, которые ценят не столько прочность, сколько режущие возможности японских ножей, и для них нужно обеспечить высокую технологию изготовления и стабильное производство. Огава надеется, что компания «Тодзиро» сможет справиться с этой задачей.

Традиционные ножи компании «Тодзиро» (вверху); в углу мастерской сложены стальные листы, из которых штамповали ножи (слева внизу); основной товар компании – профессиональные поварские ножи из нержавеющей стали (справа внизу)

Технология, которая помогла производству выжить

Почему же именно в городе Цубамэ удивительным образом развивается производство металлических изделий, объединяющих традиционные ремесленные умения с самыми современными технологиями? Ведущий научный работник Музея промышленности г. Цубамэ Сайто Юсукэ говорит, что в первую очередь стоит обратить внимание на обычаи этих мест.

Общий вид Музея промышленности г. Цубамэ (слева вверху); ведущий научный работник музея Сайто Юсукэ (справа вверху); выставочная площадь нового корпуса музея (внизу)

Сайто Юсукэ говорит, что река Синано, одна из крупнейших рек Японии, протекающая по равнине Ниигата, до города Цубамэ течёт под уклон, а перед городом внезапно выходит на равнину. Зажатый между рекой Синано и её притоком город каждый год оказывался под угрозой наводнения до 1922 года, когда был построен водоотводный канал Оокодзу, и возделывать рис здесь было сложно. У здешних крестьян не оставалось другого способа выжить, кроме как заниматься обработкой металла в дополнение к своим земледельческим работам. Если помнить об этом, то характер города будет проще понять.

В XVII веке в городе начали производить гвозди японского типа, в начале XVIII века – напильники, со второй половины века – японские трубки кисэру, чеканную посуду и другие изделия. В эпоху Мэйдзи (1868-1912) начали импортировать гвозди западного типа, производство японских гвоздей сошло на нет, а ремесленники занялись другими вещами. Когда разгорелась Первая мировая война, из России поступило предложение подумать о производстве серебряной столовой посуды, поскольку главным производителем этого товара в Европе была Германия, с которой Россия воевала. Изделия не слишком сложной формы, такие как ложки, делали чеканщики. Мастера, делавшие трубки, применили свои технологии, такие как гравировка, и занялись декоративной отделкой изделий и наладили массовое производство. Так в городе стали успешно создавать европейскую посуду, с чем и связано в дальнейшем развитие технологий производства товаров из нержавеющей стали.

Сайто Юсукэ рассказывает, что технология шлифовки, которую использовали при изготовлении трубок, стали применять для полировки ложек, а потом и iPod. С недавних пор так полируют выхлопные трубы автомобилей GT-R компании Nissan. По его словам, часто бывает так, что с ходом времени какое-то производство исчезает, и вся местность, где оно бытовало, приходит в упадок. Однако в городе Цубамэ продолжают традицию, но не следуют ей слепо и не боятся начать создавать что-то новое, а причина этого, по мнению Сайто, в том, что в своё время там занялись металлообработкой, чтобы выжить.

Трубки кисэру в экспозиции Музея промышленности г. Цубамэ, при изготовлении которых использовалась формовка, гравировка, полировка и много других технологий

Совмещение технологий повышает ценность товаров

Промышленность города Цубамэ не ограничивается производственными технологиями и направлением бизнеса только своих компаний, часто здесь работают в сотрудничестве с другими компаниями. В последние годы развивают связи с соседним городом Сандзё и рекламируют высококачественные металлические изделия под брендом «Цубамэ-Сандзё».

Сайто Юсукэ говорит, что подобно тому, как чеканщики и изготовители трубок совместными усилиями производили ложки, так же постоянно расширяется производство в духе сотрудничества, когда друг другу предлагают сделать какие-то товары по имеющимся у них технологиям. Сам он называет такую деловую деятельность «технологическим сотрудничеством», которое, как он считает, может стать ключевым словом, описывающим такой способ выживания среднего и малого бизнеса в Японии.

Слева выставлены гвозди японского типа (слева вверху); в музее воссоздан интерьер мастерской чеканщика (справа вверху); экспозиция музея прекрасно иллюстрирует историю металлообработки города Цубамэ (внизу)

Открытие мастерских для посещения и сохранение ценности товаров

В последние годы компания «Тодзиро» чувствует конкуренцию со стороны производителей дешёвых ножей в других азиатских странах. Японские компании не могут соперничать за счёт удешевления продукции из-за высокой стоимости рабочей силы. Чтобы привлечь покупателей, с июля производственные помещения компании открыты для посещений, там проводят экскурсии.

Опытный ремесленник тщательно осматривает лезвие (вверху); лезвие оттачивают по многу раз (слева внизу); работница полирует сварное изделие (справа внизу)

Огава Масато рассказывает, что компания чеканных изделий «Гёкусэндо», фирма Snow Peak, расположенная в г. Сандзё и известная во всём мире как производитель товаров для активных видов отдыха, смогли поднять цены на продукцию благодаря тому, что открывают двери в производственные помещения для посетителей. В городах Цубамэ и Сандзё есть хорошие примеры того, как бизнес выживает не только за счёт технологий, но и за счёт менеджмента. В последнее время, по его словам, ножи других азиатских производителей стали выглядеть лучше. Сделать товар, похожий на продукцию, произведенную по наилучшим технологиям, сложно, однако покупатель часто не может оценить это. Поэтому компания решила открыть двери производственных помещений, чтобы показать высокую технологичность и тщательную работу. Огава надеется, что это позволит компании и в дальнейшем активно развивать производство ножей высшего качества.

Справа – галерея для посетителей, откуда можно наблюдать за работой ремесленников

Фотографии: Кодэра Кэй
Сбор материала и текст: редколлегия Nippon.com

Информация об учреждениях

Галерея ножей «Тодзиро»
  • Адрес: Niigata-ken Tsubame-shi Yoshidahigashisakae-cho 9-5
  • Время работы: 10:00-18:00, выходной – воскресенье
  • Тел.: 0256-93-4195
  • Вебсайт компании
Музей промышленности г. Цубамэ
  • Адрес: Niigata-ken Tsubame-shi Omagari 4330-1
  • Время работы: 9:00-16:30, выходные – понедельник (либо вторник, если на понедельник приходится праздничный день), следующий день после праздничного, новогодние праздники
  • Билеты: 300 йен для взрослых, 100 йен для детей (есть скидки для групповых туров)
  • Вебсайт компании

(Статья на японском языке опубликована 3 июля 2017 г.)

  • [03.08.2017]
Статьи по теме
Другие статьи по теме

Популярные статьи

Обзоры Все статьи

Последние статьи

Видео в фокусе

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости