Aiya الابتكار والتقليد جلب ماتشا اليابان إلى العالم

الفن في كوب فريد من شاي الماتشا

تشتهر مدينة نيشيؤ ذات المناخ المعتدل في محافظة أيتشي، كونها مركز الإنتاج الرئيسي لمسحوق الشاي الأخضر عالي الجودة المعروف باسم ”ماتشا“. ويتصدر الماتشا، المستخدم في حفل الشاي التقليدي، رأس قائمة الشاي الياباني حيث يتميز بمجموعة غنية وسلسة من نكهات عميقة وحلوة. ويعتبر الماتشا المزروع في التربة الغنية الخصبة لوادي نهر ياهاغي الأفضل والأجود على الإطلاق حيث تعمل شركة Aiya في إنتاج وبيع الشاي هنا لأكثر من ١٢٠ عاما. وقد وسعت الشركة مؤخرا، عملياتها خارج السوق التقليدي، وأرسلت رائحة ونكهات شاي الماتشا طيبة المذاق إلى جماهير جديدة في مختلف أنحاء العالم.

فما هي يا تُرى الصفات التي مَكنّت شركة Aiya تحويل منتج شاي الماتشا الياباني المميز إلى معيار عالمي جديد؟

يقول السيد سوغيتا يوشيؤ، رئيس Aiya، ”هناك ثلاثة عناصر رئيسية تميز شاي الماتشا وهي اللون والنكهة والرائحة“. ويضيف، ”لجلب هذه العناصر معا بطريقة مثلى، يتم اختيار أفضل أوراق الشاي وطحنها لتصبح مسحوقاً ناعماً باستخدام طاحونة يدوية. هكذا يتم انتاج مسحوق ناعم مع جزيئات صغيرة الحجم لا يتجاوز قطر الواحدة منها سوى بضع مليمترات وهذا يستغرق وقتا طويلاً: إذ لا يمكن لطاحونة واحدة سوى إنتاج نحو أربعين غراما من المسحوق كل ساعة. لكن نُصِّر على الجودة. سيما وأن تشغيل المطاحن باستمرار عمل يتطلب مهارات عالية. فهناك حوالي عشرة أشخاص فقط ممن لديهم المهارات اللازمة لصيانة هذه المطاحن في اليابان. وإنّ خمسة منهم يعملون لحسابنا“.

الحرفيون المؤهلون الذين لديهم المعرفة اللازمة لصيانة مطاحن اليد المستخدمة في طحن أوراق الشاي.

السلامة مهمة أيضا تماما كالنوعية. ومع ازدياد القلق بشأن سلامة الغذاء في أوساط الجمهور فقد ازدادت أيضا المعايير الصارمة لحماية المستهلك لا سيما عندما يتعلق الأمر باستخدام المبيدات التي قد تحدث أثناء عملية الإنتاج.

”فإذا كان هناك بكتيريا في الهواء يجب علينا أن نكون صارمين جدا حيث يلزم الأمر التعقيم الحراري ولكن هذا من شأنه أن يفسد نوعية الأوراق. لهذا السبب علينا أن نحافظ على شاي الماتشا فيما نسميه ”الغرفة النظيفة“، وهي بيئة معقمة حيث يتم الاحتفاظ بكل من الرطوبة ودرجة الحرارة في مستوىً ثابتٍ كما أنه يوجد لدينا معايير صحة ممتازة في جميع أنحاء منطقة التصنيع لدينا لضمان عدم حدوث تلوث أثناء عملية الإنتاج“.

ومثل أي شركة أخرى، يمكن لشركة Aiya تقصير عملية الإنتاج وإعطاء الأولوية للكفاءة بخصوص الجودة والسلامة سيما وأن القائمين على Aiya فخورون جدا بمنتجاتهم وفي اهتمامهم بالتفاصيل. وبالتالي فهم مصممون على المنافسة عالميا دون الانتقاص من مستوى عال من الحرفية شحذته الشركة على مدى أجيال.

ويضيف سوغيتا، ”في إدارة شاي الماتشا، نحن محترفون وهناك قاعدة ذهبية في أي عمل مهني حيث لا ينبغي أبدا أن يستفيد المحترف من الهواة. فنحن نريد أن نفعل كل ما بوسعنا لتقديم نوعية استثنائية من الشاي مما يعني الحرص على التفاصيل حيث أن روح التفاني هي ما تدعم التخصص الحرفي الياباني. كما لا أريد خداع عملائنا من خلال تقديم شاي ماتشا مغشوش“.

هذا وما زالت شركة Aiya تستخدم نفس المطاحن الحجرية النادرة وبالضبط ينطبق ذلك على عمليات الإنتاج نفسها الموجودة في اليابان وكذلك على الشركة الجديدة التي أنشئت في الصين. ولعل هذا التفاني في التفاصيل هو جزء أساسي من فلسفة شركة Aiya، وعنصر رئيسي من عناصر ما يدعوه رئيس الشركة بـ” Aiya-ism“ أي (فلسفة Aiya).

ولكن بغض النظر عن مدى تأثير فلسفة الشركة فانه من المستحيل الوقاية من الكوارث الطبيعية فقد كانت الكارثة الثلاثية التي ضربت منطقة توهوكو في مارس/آذار ٢٠١١ (زلزال، تسونامي وقوع حادث نووي لاحقا) مدمرة ولا سيما على صناعة الأغذية والمشروبات اليابانية حيث أدت أزمة فوكوشيما دايتشي النووية إلى ارتفاع حذر في أعداد المستهلكين في جميع أنحاء العالم ضد المنتجات اليابانية، وبغَضِّ النظر عن مصدر ومكان المنتجات في اليابان فقد فشلت العديد من الشركات في التعافي من الضربة.

إعطاء العملاء المعلومات التي يحتاجونها

إجراء الفحوصات على اختلاف اللون والرطوبة وحجم الجسيمات هي جزء أساسي لضمان الجودة العالية.

ويلاحظ سوغيتا أن ”المستهلكين الأجانب غالبا ما يكون لديهم معايير عالية جدا عندما يتعلق الأمر بسلامة المنتجات“. ويضيف، ”نحن نقدم المنتجات اللذيذة بأسعار معقولة والتي تتضمن أيضا القيم التقليدية للثقافة اليابانية. ولكن هذا وحده لا يكفي وهذا هو السبب في أننا وضعنا الكثير من الجهد للاطلاع من قبل الجمهور على عمليات الإنتاج وإجراءات السلامة لدينا“.

تأخذ شركة Aiya السلامة على محمل الجد. فبعد كارثة مارس/آذار ٢٠١١، تعاقدت Aiya مع شركة ألمانية لإجراء اختبارات شاملة للإشعاعات على كل منتجات الشاي لديها.

وقد حصلت الشركة على شهادة موافقة للشريعة اليهودية ”كشروت“ (مراقبة جودة المواد الغذائية وفقا للمعايير اليهودية) أيضا، التي تعتبر مفيدة عند التصدير إلى السوق الأمريكية.

”الجاليات اليهودية لديها لوائح طعام صارمة جدا كما أنها لن توافق على أي مكونات أو أساليب إنتاج تخالف تلك التعاليم الدينية ويقوم فريق من المفتشين بزيارة مصنعنا كل عام للتأكد من أن الشاي لدينا يرضي القوانين الغذائية اليهودية“.

يزور الشركة أيضا فريق آخر من المفتشين مرة كل عام لاعتماد الشركة كمنتج عضوي وقد حصلت الشركة أيضا لتفانيها من أجل السلامة على أعلى الأوسمة من مزارع الشاي وحتى آخر المراحل في عملية الإنتاج.

وقد جلبت سمعة السلامة هذه نجاحاً دولياً واسعاً لشركة Aiya. إلى جانب إدارة العمليات في الخارج المزدهرة في الصين والولايات المتحدة، تسوق الشركة الآن لمنتجاتها في بلجيكا وكندا وفرنسا وهولندا، والمملكة المتحدة.

الشاي الأخضر مع ويسكي، والقرفة والسكر ... كل شيء مباح!

السلامة هي بالطبع معيار أساسي لأية شركة تأمل بالتوسع في الخارج. وهناك سبب آخر لنجاح Aiya الدولي. يكمن في مرونتها وانفتاحها على طرق جديدة للاستمتاع بمنتجاتها حيث ساعدت حظوظ شركة الماتشا على الاندماج في الثقافات المحلية بسهولة في جميع أنحاء العالم، وكما يوضح سوغيتا.

”خلال رحلاتي، لاحظت أن أسواق الماتشا في أوروبا والولايات المتحدة مختلفة. في أمريكا، الناس أكثر انفتاحا على فكرة الماتشا إذا تم تقديمه مع الفانيليا أو الحليب. لذلك نقدم دائما في المعارض والفعاليات التي ننظمها، عروضا مثل ماتشا مع الحليب، وماتشا الآيس كريم وشوكولاته ماتشا ونحو ذلك. أما في أوروبا، فهناك من ناحية أخرى عادة راسخة حول شرب شاي الأعشاب، و لهذا السبب يميل الناس لرؤية شاي ماتشا كجزء من هذه الفئة وهكذا فإننا نشجع الناس على تجربة شرب ماتشا مع اختيارهم المفضل من الخلطات-ويسكي، وقرفة وسكر وملح أو أي شيء يريدون. حيث أنه ما هو مهم هو الحفاظ على الاستماع لاحتياجات العملاء والأفضليات“.

وفي الصين القديمة، كان الشاي يعتبر نوعاً من الدواء سيما وأن الملاعق المستخدمة لقياس الشاي هي نفسها المستخدمة في الأدوية التقليدية الصينية. وينطبق الشيء نفسه على الأواني الفخارية/البرطمانات حيث يتم تخزين الشاي والمطاحن المستخدمة في طحنه. وقد تم تبني مفهوم شاي الماتشا كمنتج صحي بحماس من قبل العديد من الدول الغربية، حيث التوعية الصحية نفسها مرتفعة بشكل خاص بين المستهلكين الحديثين.

ماتشا بوظة/آيس كريم، والهلام (الجيلي) المصنوع من اللبن/الحليب وماتشا، وماتشا سوفليه.
يجري حاليا الاستمتاع بالماتشا والحلويات اليابانية في جميع أنحاء العالم.

تعميم شاي الماتشا.

ويعتقد سوغيتا أن الشغف بالشاي الياباني هو بالفعل اتجاه عالمي. ويقول ”دعيت مَرّة إلى حفلة في منزل في ألمانيا، وكان المضيف قد أعد لنا شاي ماتشا. وعلى الرغم من أن أسلوبه لم يكن ليحظى بالموافقة من هواة حفل الشاي، إلا أن هذا الرجل ظهر كشخص فخور جدا بنفسه كمستهلك لشاي الماتشا. وقال لنا إن هذا الشاي هو منتج ياباني صحي يعود تاريخه ألف سنة، ومشبع بروح الزن. وبأنَّ الناس في أوروبا والولايات المتحدة مهتمون بالقضايا الصحية أكثر بكثير من الناس في اليابان. ولعل هذا هو مفتاح سر نجاحنا“.

وتفخر الشركة بتاريخها الطويل وسمعة النوعية. ولربما يعزى ذلك لأن هذا الأساس الرئيسي هو آمن جدا، ولا داعٍ لشركة Aiya للقلق حول طرق تذوق منتجاتها في الخارج، حسب أقوال رئيسها والابتسامة تعلو مُحيّاه ثم يضيف:

”في الوقت الراهن تتم نحو خمس مبيعاتنا في الخارج. وتقوم استراتيجيتنا على فكرة التوازن: تذكر من أين أتينا وكيف يجري تقييم الثقافات المحلية للأسواق الخارجية. وإذا واصلنا الحفاظ على هذا التوازن، فأنا واثقٌ من استمرار توسع أعمالنا في المستقبل“.

ويجدر القول إن شركة Aiya تقدر التقاليد واحترام الأسس التي يقوم عليها نجاح الشركة لأكثر من قرن من الزمان، ولكنها مرنة أيضا بما فيه الكفاية للتكيف مع الثقافات المحلية وتلبية طلبات المستهلكين في أسواق جديدة. وفي الوقت نفسه، فإن الشركة تُعِّدُ لنشر المعلومات على منتجاتها لضمان سلامة المستهلك. حيث أن طريقة Aiya التقليدية مع لمسة عصرية هي مثال للشركات في البيئة التنافسية اليوم.

رسالة من رئيس الشركة

إن رمز الكانجي (المقاطع الصينية) الذي اخترته لتمثيل الشركة هو ”تشو 挑“، الحرف الأول من ”تشوسين 挑 戦 (التحدي)“. فقد أعجبت دائما بماتسوشيتا كونوسوكي، مؤسس شركة باناسونيك. وأريد لهذه الشركة أن تكون إيجابية في كل ما تفعله، وأن تكون قادرة على مواجهة التحديات، مهما كانت. كما كان يقول ماتسوشيتا: ”لا تجلس هناك في انتظار الموت ليصل إليك!“ ”تحرك وافعل ما تريد“.

نحن نبذل قصارى جهدنا لإنشاء هذه الروح بين موظفينا. لدينا اجتماع كل صباح حيث نشرب الشاي معا ونتحدث بصراحة عن وضع الشركة كما أنيّ أصر على أن المسؤولية النهائية تقع عليّ وحدي لذا أحاول خلق بيئة مُثلى للشركة، حيث يتم تشجيع الموظفين للمساهمة بالحلول الخاصة بهم والأفكار والتصرف من تلقاء أنفسهم.

وكجزء من تطوير لمحة عن أنشطة شركتنا في الأسواق الخارجية، فإنَّ جميع موظفينا شاركوا في برنامج زراعة أشجار الأيكة الساحلية. كما أن الجميع يشاطر بعضه البعض شعور الإنجاز الذي يأتي من تحقيق أهداف الزراعة لدينا وهذا ما يساعد الناس بالشعور بأن إمكانهم مواجهة كل التحديات التي تقف في طريقهم. ولعل هذه التجربة من التحدي والإنجاز هي جزء مهم من التدريب لدينا.

بيانات الشركة
اسم الشركة: Aiya
العنوان: Yokochō Yashiki 15, Kamimachi, Nishio-shi, Aichi 445-0894
الممثل: سوغيتا يوشيؤ، رئيس
الأعمال: إنتاج وبيع شاي الماتشا وغيرها من المنتجات
رأس المال: ٣٠ مليون ين
عدد الموظفين: ٧٥
الموقع الالكتروني: http://www.matcha.co.jp/english

(المقالة الأصلية باللغة اليابانية بتاريخ ٢٠ يناير/كانون الثاني ٢٠١٢ بناءً على مقابلة أجراها نيهاشي أيانو من nippon.com. الترجمة من الإنكليزية. الصور التُقِطت من : ماتسومورا تاكافومي.)