الرامن يشق طريقه نحو العالمية

شركات الرامن اليابانية واقتحام السوق العالمي

اقتصاد مجتمع لايف ستايل

يحظى الرامن بشعبية على نحو متزايد في جميع أنحاء العالم. وينشئ عدد متزايد من مروجي أطعمة الشعرية اليابانية متاجر في الخارج. تدرس Nippon.com تجربة اثنين من الشركات اليابانية: سلسلة محلات كبيرة وراسخة تعمل على بناء وجود في سوق أوروبا وأمريكا الشمالية وأوقيانوسيا وشركة ناشئة انطلقت مؤخرا تركز على أسواق جنوب شرق آسيا.

آفاق عالمية

دوسانكو هو عملاق رامن ياباني يخطو الآن للخروج إلى أوروبا وأمريكا الشمالية وأوقيانوسيا. وتدير الشركة حوالي ٣٠٠ من المحلات المملوكة للشركة أو الحائزة على ترخيص، تحت اسم Dosanko Larmen.

افتتحت محل تجاري للرامن في مدينة باريس في أكتوبر/تشرين الأول عام ٢٠١٤، تليها محل في لوس أنجلوس وملبورن. وكانت الشركة قد أعلنت عن خطط لافتتاح ٥٠ محل تجاري على الأقل في الخارج في غضون خمس سنوات.

تعلن الإدارة في دوسانكو صراحة أن مستقبل الشركة يكمن خارج اليابان عندما يتعلق الأمر بنمو المبيعات. كما يعادل موقع دوسانكو ”استراتيجية النمو“ مع ”التوسع في الخارج“ ويشير إلى الأعمال المحلية للشركة على أنها مجرد وجود ”رمزي“.

محل دوسانكو لارمين في باريس.

ويوضح المتحدث باسم شركة دوسانكو إينا شينتارو أن ”سوق الرامن في اليابان مشبعة. العمل في الخارج يقدم أكثر بكثير من الإمكانات لتحقيق عوائد مجدية للاستثمار. على سبيل المثال، تصل النفقات لكل زبون في محل باريس لضعفي متوسط النفقات في محل اليابان. وعائدات المحل اليومية هي أربعة أضعاف متوسط حجم التداول في المتاجر اليابانية لدينا.“

”محلنا في باريس يتنافس مع المطاعم اليابانية القريبة التي تديرها العرقية الصينية وكوريا الجنوبية. ولكن تلك الأماكن لا تقارن فيما يتعلق بالجودة. قم بتقديم الطعام الجيد، وسيتهافت الناس إلى محلك“.

يلاحظ إينا أن أعدادا متزايدة من الغربيين ينظرون إلى الثقافة اليابانية بأنها ”رائعة cool“، ويقترح بأن أعمال شركته تستفيد من هذا الخصوص.

ما بعد السوشي

تبدأ قصة دوسانكو مع إنشاء محل رامن في طوكيو عام ١٩٦١. أثبت هذا المحل شعبيته، وشرع صاحبه في التوسع من خلال منح حق الترخيص والاستثمار. تضخمت شبكة دوسانكو لحوالي ١٢٠٠ من المحلات المملوكة للشركة أو الحائزة على ترخيص على مدى العقدين المقبلين، بما في ذلك ١١ محلا في الولايات المتحدة.

وهناك الكثير من محلات دوسانكو التجارية الحائزة على ترخيص التي أغلقت في التسعينات عندما تقاعد أصحاب الجيل الأول. وعانت صورة العلامة التجارية للشركة في حين تجاهد مقرها الرئيسي لفرض معايير الجودة عبر شبكة الترخيص واسعة النطاق. أجبرت انتكاسات مالية في النهاية الشركة على التقشف الكاسح، والذي اشتمل على تقليص جذري لشبكة دوسانكو المحلية والانسحاب من السوق الأميركية.

يروي إينا، ”لقد بدأنا فتح محلات الولايات المتحدة في السبعينات“. ويضيف، ”عند النظر إلى الماضي، يمكن القول إننا لم نكن جاهزين. لم يفهم طهاتنا الأمريكيون جاذبية الرامن الأساسية. وعبر المغتربون اليابانيون عن خيبة أملهم عند تناول الرامن في محلاتنا.

ميسو أكانيري، حساء كثيف من الميسو الأحمر وهو أحد نكهات رامن دوسانكو.

توقعت إدارة دوسانكو زيادة في شعبية تناول الطعام الياباني في أمريكا الشمالية. وقد حدثت الزيادة أخيرا، ولكن السوشي ودجاج تريّاكي كانا المستفيدين الأولين. وكان في وقت لاحق فقط عندما بدأ زيادة الطلب الكبير على الرامن.

انتقلت دوسانكو التي ترتكز على قاعدة شركات محدثة للاستفادة من النمو الأخير في شعبية رامن خارج اليابان. حصلت الإدارة على المساعدة من تشيكارانوموتو وهو رائد ياباني في فتح مطاعم الرامن في الخارج يعمل تحت اسم هاكاتا إيبودو، ودخلت في السوق العالمية.

مكونات عالية الجودة

نموذج أعمال دوسانكو في الأسواق الخارجية يدعو لإقامة موطئ قدم من خلال المحلات التجارية المملوكة للشركة ومن ثم التوسع من خلال منح امتيازات الترخيص. التحدي الأكبر، وفقا لإينا، هو تحقيق والحفاظ على مستويات النكهة والخدمة اليابانية. تزود دوسانكو في الوقت الحاضر المحلات التجارية في الخارج بالشعرية المجمدة التي تم شحنها من اليابان. لكن النمو المستدام سيعتمد على تأمين مصادر محلية موثوقة من الشعرية وغيرها من المكونات، وتعمل الشركة على تنمية الموردين.

تفتحت الأذان في ديسمبر/كانون الأول عام ٢٠١٤ على إعلان تقديم صندوق كوول جابان منحة قدرها ٢ مليار ين لراعي دوسانكو، تشيكارانوموتو. صندوق كوول جابان هو مشروع مشترك بين الحكومة اليابانية وعدد من الشركات اليابانية لتعزيز الثقافة اليابانية في الخارج. منحته لتشيكارانوموتو هي بمثابة دعم الأعمال الموسعة في افتتاح وتشغيل محلات الرامن في أمريكا الشمالية وأوروبا وأوقيانوسيا. ستستخدم تشيكارانوموتو بعض أجزاء المنحة لإنشاء منصات الإنتاج المحلي للشعرية ذات الجودة العالية، والمرق، ومكونات رامن أخرى.

نموذج الأعمال الريادية

مروج ياباني آخر للرامن، Gourmet Innovation، يأخذ نهجا مختلفا لتطوير الأعمال التجارية في الخارج. افتتحت الشركة محلين في سنغافورة في تتابع سريع في نوفمبر/تشرين الثاني عام ٢٠١٤.

إينوؤئي تاكوما، وهو من الأشخاص المحنكين في أعمال الإنترنت، أطلق Gourmet Innovation في عام ٢٠١٠ لتسويق فكرته لبوابة خدمة توصيل الرامن. أطلق على الخدمة اسم تاكومين، (تاكو) للتوصيل و(مين) للشعرية. ما هو خاص عن خدمة تاكومين هو تعاملها مع أطباق محلات الرامن التجارية الشهيرة.

محلات الرامن اليابانية التي تكسب خصوصا سمعة رامن لذيذ تجذب طوابير طويلة من محبي هذه الطبق. وهذه عقبة على هؤلاء الذين ليس لديهم متسع من الوقت، على الرغم من حرصهم لتذوق أطباق المحلات. عقبة أخرى هي تحفظ بعض النساء المحبة الرامن للذهاب وحدها إلى هذه المحلات حيث معظم الزبائن من الذكور. وعقبة أخرى هي الجغرافيا: المحل الذي يجسد اهتمام هاو رامن قد يكون على الطرف الآخر من الأرخبيل.

تسمح خدمة تاكومين التابعة لـ Gourmet Innovation للناس طلب أطباق رامن من المحلات التجارية التي يختارونها على الإنترنت. وتصل الأطباق على شكل مكونات مجمدة - الشعرية، مرق، وطبقة الزينة - للزبائن لإعدادها في منازلهم. والأطباق هي الشيء الحقيقي، بعد أن تم تحضيرها من قبل المحلات التجارية للتوصيل من خلال خدمة تاكومين.

الزبائن يحبون الخدمة بسبب ملائمتها. وأصحاب المحلات يحبون الطريقة لأنها تتيح القيام بعمل مثمر خارج ساعات الذروة. هم يعدون وجبات الطعام المجمدة خارج ساعات الذروة ويشحنوها إلى Gourmet Innovation حيث تخزن في مستودعات مجمدة.

سنغافورة هي سوق تنافسية بشكل مكثف لمحلات الرامن. تستضيف الدولة أكثر من ١٠٠ مطعم رامن، بما في ذلك المحلات التجارية المملوكة للشركة والحاصلة على رخص السلاسل اليابانية البارزة. تتعامل Gourmet Innovation مع هذه السوق مع تطوير نموذج الأعمال الياباني بشكل مثير للاهتمام.

في سنغافورة، تحاشت Gourmet Innovation نموذج الإنترنت لصالح صيغة تناول الطعام في المحل. ولكنها احتفظت بنهج تسويق الذواقة وتقديم وجبات الطعام من المحلات التجارية المشهورة. واستخدمت اسم تاكومين لمحلات سنغافورة.

متجر تاكومين في سنغافورة.

السنغافوريون محبي الرامن في الداخل.

تقدم محلات تاكومين في سنغافورة أطباقا من ستة مطاعم رامن شهيرة: تونكوتسو (مرق عظام الخنزير) رامن من هوندا شوتين (فوكوؤكا)؛ يوكوهاما إئيكي رامن أعدت باستخدام زيت الدجاج ونوري (الأعشاب البحرية المجففة)، والسبانخ من ساكوتايا (طوكيو)؛ جيرو رامن من المحل الذي يحمل نفس الاسم الشهير (طوكيو)؛ ورامن مرق الدجاج من هاجيمي (طوكيو)؛ وطبق كاتسوؤرا تان تان مين الحار من بينغيري (طوكيو)؛ وميسو رامن من دو ميسو (طوكيو).

جلب إينوؤئي صاحب Gourmet Innovation أصحاب محلات الرامن اليابانية إلى سنغافورة لتفحص محلات تاكومين قبل افتتاحها. قاموا بتعديل إجراءات إعداد الطعام وغيرها من التفاصيل لضمان إعادة طبخ أطباق محلاتهم بأمانة“.

الأصناف الستة الرامن التي تقدمها Gourmet Innovation في محلات تاكومين في سنغافورة.

”أنا سعيد لترك العمل في الخارج لمحلات تاكومين“، يعلق صاحب محل دو ميسو سايتو كينجي. ”أريد التركيز في الوقت الحاضر على استكشاف الفرص في اليابان. في أي حال، الناس خارج اليابان اليوم إلى حد كبير يفترضون أن ”الرامن“ يعني تونكيتسو رامن. ولكن عندما يصبحون أكثر خبرة فيما يتعلق بالرامن، سوف يزيد اهتمامهم في أصناف أخرى. وميسو رامن سيفوز بالكثير من الهواة في السنوات المقبلة.“

تجذب محلات تاكومين التجارية حصتها من المغتربين والسياح اليابانيين. يفيدنا إينوؤئي، ”لكن السكان غير اليابانيين يشكلون نحو ثلاثة أرباع عدد عملائنا. اكتسب كل صنف من أصناف الرامن الستة التي نقدمها مجموعة من الهواة المخلصين. ويقول عملائنا أنهم يحبون الطعام، وأنه لا يشبه أي شيء ذاقوه من أي وقت مضى من قبل“.

فرص العمل في علاقات شراكة

رئيس Gourmet Innovation إينوؤئي تاكوما

يؤكد إينوؤئي، ”لقد كرسنا أنفسنا منذ اليوم الأول لتطوير العلاقات مع الشركاء التي تقدم قوائم جذابة ونوعية موثوق بها.“ لقد كرس إينوؤئي وموظفوه أيضا أنفسهم لكسب ثقة شركائهم. ويخرجون من طريقهم، على سبيل المثال، للحد من المخاطر المالية للشركاء. وهذا يشمل شراء مكونات رامن كاملا بدلا من التركيز على الدفع بالسندات. وبالإضافة إلى ذلك، تعوض Gourmet Innovation الموردين لوصفاتهم والإشراف الفني بنسبة مئوية من المبيعات.

يشير إينوؤئي، ”نموذج أعمالنا في اليابان قد ولد علاقات لا تقدر بثمن مع حشد كبير من محلات الرامن التجارية بتقدير كبير“. ويضيف، ”هذه العلاقات وضعتنا بشكل مثالي لتلبية الطلب المتزايد على الرامن في الخارج مع لائحة كاملة من العروض اليابانية“.

تهيئ Gourmet Innovation المرق محليا في سنغافورة لستة أصناف رامن تقدمها المحلات التجارية هناك. حتى تصنع بعض من الشعرية محليا. ولكن ذلك لم يسبب أي تنازلات في النكهة. ويقول إينوؤئي مبتسما، ”لقد أعجب حقا شركائنا من اليابان الذي سافروا إلى سنغافورة لتفقد عملياتنا هناك. وقالوا إنهم لم يصدقوا مدى دقة عملنا“.

”ربما بحجم اليابان أو أكبر“

الأرقام الدقيقة غير متوفرة لصناعة مطاعم الرامن في اليابان. ولكن أرقام تقريبية موثوقة تضع عدد مطاعم الرامن في البلاد ما بين ٣٥ و٤٠ ألف ومبيعاتها السنوية الإجمالية الخاصة ما بين ٥٠٠ و٧٠٠ مليار ين. ويعتقد إينوؤئي أن الطلب الخارجي على مطاعم الرامن يمكن في يوم ما أن يتجاوز الطلب الياباني.

ويرى أن الأسواق الخارجية هي ”ربما بحجم اليابان أو أكبر. عائدات الخارج تبلغ حاليا أكثر من ١٠٠ مليار ين ومن المحتمل أن ينمو هذا العدد الإجمالي“. يتوقع إينوؤئي أن يساهم مشغلو مطاعم الشركات في معظم النمو الذي يتوقعه لمحلات الرامن خارج اليابان. هو يشير، ”المالكون الفرديون يديرون معظم محلات الرامن في اليابان“. ويضيف، ”لكن حفنة من الشركات تسيطر على السوق في الدول الأخرى.“

يعتزم إينوؤئي لتصبح Gourmet Innovation واحدا من ”حفنة من الشركات“. ويكشف، ”هدفنا أن يكون لدينا ١٠٠ محل في الخارج في خمس سنوات. هذا سيتحقق حقا عندما تبلور هواة الرامن في كل دولة وعندما تبدأ الهواة بتبادل المعلومات على شبكة الإنترنت.“

تشحذ Gourmet Innovation الشهية في الدول المستهدفة مع المواقع التي تحمل ترجمات باللغات المحلية للمعلومات اليابانية عن الرامن. خبرة المؤسس في مجال الإنترنت واعدة لخدمة شركته بشكل جيد في نشر الشعرية في جميع أنحاء آسيا.

(المقالة الأصلية باللغة اليابانية من قبل إيشي ماساتو من Nippon.com ونشرت يوم ٢٧ يوليو/تموز، ٢٠١٥، والترجمة من الإنكليزية. صورة العنوان: جلبت تاكومين بعدا جديدا إلى مشهد الرامن في سنغافورة)

اليابان باريس خدمة مطاعم سنغافورة