أطباق يامائيمو الكلاسيكية: سحر النكهة في المطبخ الياباني التقليدي

ياماكاكي

يشتق اسم هذا الطبق من مقطعي ”ياما“ في كلمة يامائيمو المبشورة و مقطع ”كاكي“ من كلمة كاكيرو التي تعني ”يسكب“. ويمكن إضفاء لمسة مميزة عليه بإضافة قطع من التونة التي تباع بأسعار معقولة في السوبر ماركت.

ومن الطرق التقليدية للاستمتاع بهذا الطبق هي طبقي ياماكاكي سوبا وياماكاكي أودون، حيث يضاف مقدار قليل من يامائيمو المبشورة إلى المعكرونة.

(© بيكستا)

(© بيكستا)

أوناتورودون

هذا الطبق هو أحد أنواع ياماكاكي، ولكن أصبح اسمه شائعا مع تزايد الاهتمام بالأوناغي (ثعبان البحر) والتورورو. ويعتبر وجبة صيفية مغذية وفاخرة.

(© بيكستا)

سلطة يامائيمو

يستخدم في هذا الطبق اليامائيمو النيئة المفرومة كإضافة لتزيين السلطات أو الأطباق المخللة. كما أن هذه اليامائيمو المقرمشة والمشبعة تضفي على الطبق نكهة مميزة.

(© بيكستا)

ستيك يامائيمو

تقلى شرائح دائرية من يامائيمو في المقلاة ليصبح قوامها هشا. وفي النهاية ترش بصلصة الصويا وتحمر قليلا لتعزيز النكهة اللذيذة.

(© بيكستا)

إيسوبي أغي

هذا الطبق ببساطة هو عبارة عن يامائيمو مبشورة وملفوفة بأوراق النوري (أعشاب بحرية)، ومقلية بالزيت لفترة قصيرة. يمنحها طهيها بهذه الطريقة قواما هشا للغاية. (يجب أن تكون اليامائيمو لزجة بما يكفي لنتمكن من لفها بالنوري، لذا تعد أصناف مثل إيتشوئيمو وجينينجو الأنسب لهذا الطبق).

(© بيكستا)

أوكونوميياكي على طريقة كانساي

إن إضافة اليامائيمو إلى خلطة الأوكونوميياكي تمنحها قواما أكثر هشاشة.

(© بيكستا)

جويو مانجو

تحضر هذه الفطائر الحلوة المطهوة على البخار (مانجو) باستخدام اليامائيمو، يشير مصطلح جويو إلى الأنواع شديدة اللزوجة من البطاطا مثل ياماتوئيمو وتسوكونيئيمو. عند إضافتها إلى عجينة الفطائر، تمنحها قواما رطبا وهشا عند الطهي.

(© بيكستا)

طبق إضافي: غيوتان تيشوكو مع موغيتورو

يقدم غيوتان تيشوكو وهو وجبة مكونة من لسان البقر (غيوتان)، عادة مع موغيتورو، وهو أرز ممزوج بالشعير ويوضع فوقه تورورو. ابتكر هذا الطبق مطعم نيغيشي الذي يقدم غيوتان. منذ افتتاحه عام 1981، كان لسان البقر يؤكل عادة كوجبة خفيفة مع المشروبات الكحولية. ولتشجيع عدد أكبر من النساء على تجربته، بدؤوا بتقديم الغيوتان مع خيار صحي هو الأرز الممزوج بالشعير مع تورورو فوقه. وفي الوقت الحالي، باتت الكثير من مطاعم الغيوتان الأخرى تقدم هذه الوجبة ضمن قوائمها.

(© بيكستا)

(المقالة الأصلية منشورة باللغة اليابانية، الترجمة من الإنجليزية. النص من إعداد إيكرافت. صورة العنوان: © بيكستا)