كينبيرا...وجبة يابانية شهيرة

يتم تحضير طبق كينبيرا ذو الشعبية الكبيرة في الحانات اليابانية، من الجزر والبطاطس بشكل رئيسي م. عادة ما يتم تحضير الكينبيرا باستخدام الغوبو (جذور الأرقطيون)، لكن حتى البطاطس تعطي مذاقا متميزا في هذا الطبق. فالمذاق المقرمش اللذيذ للبطاطس، إضافة هامة حين تكون الحاجة لطبق سهل.

المكونات (تكفي 2 – 3 أشخاص)

• جزر: نص حبة
• بطاطس: حبة واحدة

الصورة من قسم التحرير في nippon.com

• زيت السمسم: ملعقة كبيرة.
• السمسم الأبيض: ملعقة كبيرة.
• ملح خشن: كمية مناسبة
• أوراق الشيسو الخضراء (يمكن استبدالها بالبقدونس): كمية مناسبة
• صلصة الكينبيرا:
• الشويو (صلصة الصويا): كوب به ملعقة كبيرة واحدة
• السكر: ملعقة كبيرة.
• كحول الميرين: ملعقة كبيرة.
• الساكي: ملعقة كبيرة.

طريقة التحضير

(1) يتم تقشير الجزر والبطاطس وتقطيعهم إلى قطع رقيقة وطويلة.

(2) يتم وضع زيت السمسم في مقلاة التحمير مع تقليب الخضروات على نار متوسطة دون حرقها.

الصورة من قسم التحرير في nippon.com

(3) حين تنضج الخضروات مع التقليب، يتم إضافة صلصة الكينبيرا، والتقليب من جديد حتى يختفي الماء.

(4) في النهاية يتم إضافة السمسم. يمكن إضافة الملح حسب الرغبة لضبط الطعم. يتم نقل المكونات لوعاء التقديم وإضافة أوراق الشيسو المقطعة للتزيين.

نصائح الطهي

• أصبح طبق الـ كينبيرا شهيرا حتى في الحانات بالخارج.
• عادة ما يستخدم كل من الغوبو (جذور الأرقطيون) والجزر، ولكن يمكن استبداله بالبطاطس حين يصعب العثور عليها بالخارج.
• تمتص البطاطس الحرارة بسهولة، لذا يجب تقطيعها لقطع سميكة بعض الشيء لتفادي احتراقها.
• يفضل التقليب بعصي الطعام عند الطهي لتفادي احتراق الخضروات.
• يصبح شكل الطبق أجمل عند وضع المكونات في وسط الطبق في صورة كومة مجسمة.

تصوير: ناتوري كازوهيسا
ساعد في الإعداد: أوسامي ريكا