وصفات سهلة ولذيذة من المطبخ الياباني
’’أوياكودون‘‘.... الاستمتاع بنكهة الدجاج والبيض والأرز
سياحة وسفر
ثقافة المطبخ الياباني
يعد ’’أوياكودون‘‘ طبقا صحيا يتكون فقط من بيض وبصل ودجاج وأرز. وبدون أدنى شك، فإن البيضة الطرية نصف المطهية ذات القوام الكريمي – بالإضافة إلى صلصة حلوة المذاق قليلا – ستذوب في فمك حتى أنك ستلتهم وجبتك بالكامل قبل أن تدرك ذلك. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في اليابان حيث توجد مطاعم متخصصة به فقط، ولكنه سهل التحضير للغاية بحيث يمكن أن يصبح بسهولة جزءا من الوجبات التي تعدها بنفسك.
- English
- 日本語
- 简体字
- 繁體字
- Français
- Español
- العربية
- Русский
المكونات لشخصين
- أرز: سلطانيتان من أرز مطبوخ حديثا
- دجاج: نحو 200 غ من أفخاذ أو صدر الدجاج
- بصل: نصف حبة
- بيض: عدد 3
- شيسو أخضر (للنكهة)
- الصلصة:
- 3 ملاعق كبيرة من الساكي
- ملعقة ونصف كبيرة من السكر
- ملاعق كبيرة من ميرين (ساكي حلو للطهي)
- 3 ملاعق كبيرة من صوص الصويا
- 9 ملاعق كبيرة من الماء
طريقة التحضير
- اقطع الدجاج إلى قطع بحجم 2-3 سم. وافرم البصل بشكل طولي على شكل شرائح بعرض 4 مم.
- امزج مكونات الصلصة داخل قدر. وأضف الدجاج والبصل وضعها على نار قوية.
يجب أن تكون الصلصة كافية لأن تغمر قطع اللحم والبصل أثناء الغلي (Nippon.com).
- عندما تصل الصلصة إلى مرحلة الغليان، خفض الحرارة. قم بالتغطية ودع المكونات تغلي حتى يصبح الدجاج والبصل طريان.
- افقس البيض وافصل الصفار عن البياض في وعاءين منفصلين.
- وبينما تغلي الصلصة على نار هادئة، أضف بياض البيض واغلِ لنحو 30 ثانية.
مزيج البصل والدجاج مضافا له بياض البيض (Nippon.com).
- اقسم صفار البيض إلى أرباع بدون خفق واسكبها فورا في القدر. اغلِ لمدة 15-20 ثانية. أطفئ النار وغطي القدر لنحو 10 ثوان.
أضف صفار البيض في النهاية لإعطاء لون براق للوجبة (Nippon.com).
- ضع محتويات القدر على وجه سلطانيتي الأرز. وإذا كان لديك أوراق نبات شيسو، قم بتزيين وجه الطبق بشرائح منها حسب الرغبة.
نصائح الطهي
- إن اسم أوياكودون ويعني حرفيا ’’سلطانية الأبوين والطفل‘‘، مستمد من استخدام الدجاج (الأبوين) والبيض (طفل) في مكونات الوجبة.
- إن هذا الطبق سهل التحضير وصحي، فمكوناته – بغض النظر عن الصلصة – عبارة عن بيض وبصل ودجاج وأرز فقط. كما يعطي القوام الكريمي للبيض نصف المطهي منظرا يسيل له اللعاب.
- هناك مطاعم في اليابان متخصصة بطبق أوياكودون، حيث كل وجبة مطهية داخل قدر صغير خاص.
- السر في جعل هذا الطبق يبدو شهيا – كما هي طعمته – يكمن في إضافة صفار وبياض البيض بشكل منفصل. حيث ستضمن هذه الخطوة احتفاظ الصفار بلونه البراق عند التقديم. وإذا كان وقتك ضيقا، يمكنك إضافة البيض إلى القدر بدون فصل الصفار عن البياض، فلن يؤثر ذلك على المذاق.
- القاعدة الذهبية في النكهات اليابانية تكمن في الصلصة ذات الأربعة مكونات. وتحضر ببساطة من خلال مزج مقادير متساوية من السكر والميرين وصوص الصويا والساكي معا، وبذلك تكون قد توصلت لجوهر نكهة المأكولات اليابانية. وهذه وصفة جيدة للتذكر، فهذه الصلصة ذات الاستخدامات المتعددة يمكن أن تقدم مع تشكيلة واسعة من الأطباق اليابانية. وبينما يتم استخدام نفس المكونات الأساسية في حالة طبق أوياكودون، إلا أنه يجب عدم الإكثار من السكر.
- إذا لم يكن الميرين متوفرا في المتاجر المجاورة، يمكنك حل 1-2 ملعقة كبيرة من السكر في نصف كأس من الخمر الأبيض لعمل بديل عنه.
(المقالة الأصلية مكتوبة باللغة اليابانية ومنشورة بتاريخ 4 ديسمبر/كانون الأول عام 2017. ساعد في التحرير أوسامي ريكا. الترجمة من الإنكليزية. الصور من ناتوري كازوهيسا ما لم يذكر خلاف ذلك).