وجهات نظر وصفات سهلة ولذيذة من المطبخ الياباني
طبق تونكاتسو: استمتع بطعم اللحم المقرمش

يوكيماسا ريكا [نبذة عن الكاتب]

[04/04/2018] اقرأ أيضاًENGLISH | 日本語 | 简体字 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | Русский |

يعد تونكاتسو طبقا شهيرا وسهل الصنع. ومكوناته سهلة حيث تحتوي على عدة شرائح من لحم الخنزير (لحم الأبقار هو بديل شهي عنه أيضا)، وطحين وبيضة وبقسماط من أجل التغطية. ويمكنك الاستمتاع بهذا الطبق مع شرائح الملفوف كوجبة عائلية أو وجبة على الغداء.

المكونات لشخصين

  • لحم: شريحتان من اللحم البقري وزن كل منها نحو 300 غ وبسماكة 1.5 سم.
  • ملح: ثلثا ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود للنكهة
  • زيت طهي من أجل القلي (بمقدار عدة كؤوس حسب حجم المقلاة).
  • ملفوف مقطع على شكل شرائح (حسب الرغبة).
  • صوص تونكاتسو (حسب الرغبة).
  • ليمون للنكهة.
  • لتغطية شرائح اللحم:
  • طحين: ثلث كأس من الطحين الخاص بالكعك
  • بيضة: واحدة
  • ماء: ملعقة صغيرة
  • بقسماط: ثلثا كأس

طريقة التحضير

  1. اخفق البيض مع الماء.
  2. قم بعمل بضعة شقوق في قطعة اللحم مكان تواجد عروق الدهن للحيلولة دون انكماش قطع اللحم أثناء القلي. وإذا تطلب الأمر، يمكن جعل قطع اللحم لينة من خلال طرقها بمرقاق العجين أو أداة هرس اللحوم.
  3. أضف الملح والفلفل لقطع اللحم وغطسها بقليل من الطحين. ثم غمسها بمزيج البيض ومن ثم بالبقسماط.

يجب تغطية قطع اللحم بالكامل بالبقسماط (Nippon.com).

  1. صب الزيت بارتفاع 3 سم في مقلاة وسخن لدرجة حرارة 160 مئوية (عند إسقاط قليل من البقسماط على الزيت يُسمع صوت أزيز ومن ثم تنتشر قطع البقسماط على السطح). اقلِ شرائح اللحم لثلاث دقائق على كل طرف. استخدم مصفاة لإزالة قطع البقسماط التي تنفصل عن شرائح اللحم من الزيت.

يتحول لون شرائح اللحم بالتدريج إلى البني المائل للذهبي وهو لون مثير للشهية (Nippon.com).

  1. ارفع درجة الحرارة حتى تصبح 180 درجة مئوية (قطع البقسماط ستفرقع عند إسقاطها على سطح الزيت). اقلِ شرائح اللحم لدقيقة أخرى.
  1. أخرج شرائح اللحم من الزيت وضعها في مصفاة أو على منشفة ورقية. في هذه الأثناء، سوف يستمر استواء الشرائح جراء الحرارة المتبقية، لذلك دعها لمدة 4 دقائق في تلك الوضعية إذا كانت بسمك 1 سم، و 5 دقائق إذا كانت بسمك 1.5 سم، وحتى 7-8 دقائق إذا كانت بسمك 2.5 سم.
  1. اقطع شرائح اللحم إلى قطع بحجم اللقمة وقدمها مع شرائح الملفوف. واستمتع بالوجبة مع صوص تونكاتسو أو الليمون.

إن وجود وعاء للزيت مثل الذي في الصورة يسهل عملية تصفية وتخزين الزيت. يمكن إعادة استخدام الزيت لثلاث أو أربع مرات (Nippon.com).

نصائح الطهي

  • جرب شرائح لحم خنزير من مناطق أخرى لاستكشاف أيها تحب أكثر. إن لحم الظهر ذو نكهة معتدلة، وعند شوي لحم الخنزير فإنها تكون مشهية وخفيفة.
  • ابدأ بقلي شرائح لحم الخنزير بدرجات حرارة منخفضة وببطء لضمان استواء اللحم من جميع الأماكن.
  • تذكر أن تنقص زمن الطهي إذا استبدلت لحم الخنزير بلحم أبقار.
  • من النموذجي استخدام صوص تونكاتسو مع شرائح الملفوف. فهو لا يجعل الأكل مقرمشا ولذيذا فحسب، وإنما يساعد على خفض طعم الزيت في الشرائح ويحتوي على فيتامين C الذي يساعد على الهضم.
  • في حال عدم توفر صوص تونكاتسو لديك، يمكنك استبداله بصوص ويسترشير (والذي يشابهه نوعا ما بالطعم، على الرغم من أنه أقل لزوجة منه)، أو يمكنك استخدام صوص شرائح الستيك المفضل لديك ممزوجا بقليل من الكاتشب.

 

تصوير= ناتوري كازوهيسا (ما لم يذكر خلاف ذلك)
التحرير بالتعاون مع= أوسامي ريكا

(المقالة الأصلية باللغة اليابانية ومنشورة بتاريخ 1 يناير/كانون الثاني عام 2018، ساعد في التحرير أوسامي ريكا. الترجمة من الإنكليزية. الصور من ناتوري كازوهيسا)

كلمات مفتاحية:
  • [04/04/2018]

ولدت في عام 1966 في محافظة فوكوؤكا. باحثة في فنون الطهي. المدير التنفيذي لشركة ريكيدز التي تقوم بتحضير أدوات التدريس التفاعلي، منها ’’كاريوكي! إنجليش‘‘. تخرجت من مدرسة بيركلي، جامعة كاليفورنيا. قامت بنشر كتب عن الطهي أثناء عملها معدة إعلانات في شركة دينتسو بعد عودتها إلى اليابان. لها أكثر من 50 كتاب بلغت مبيعاتها أكثر من 800 ألف نسخة، تم ترجمتها إلى الصينية والكورية. ظهرت في قناة إن إتش كي وورلد في برنامج ’’داينينغ ويز ذا شيف‘‘ (العشاء مع الطاهي) في عام 2011. من أهم كتبها ’’كتاب الأطباق اليابانية التي لا تحتاج إلى وصفات‘‘ (دار نشر كودانشا)، و ’’كونيا وا إيي نومي‘‘ (فلنسهر اليوم في البيت) (دار نشر أساهي شيمبون).

مقالات ذات صلة
مقالات أخرى في هذا الموضوع
  • ’’أوياكودون‘‘.... الاستمتاع بنكهة الدجاج والبيض والأرزيعد ’’أوياكودون‘‘ طبقا صحيا يتكون فقط من بيض وبصل ودجاج وأرز. وبدون أدنى شك، فإن البيضة الطرية نصف المطهية ذات القوام الكريمي – بالإضافة إلى صلصة حلوة المذاق قليلا – ستذوب في فمك حتى أنك ستلتهم وجبتك بالكامل قبل أن تدرك ذلك. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في اليابان حيث توجد مطاعم متخصصة به فقط، ولكنه سهل التحضير للغاية بحيث يمكن أن يصبح بسهولة جزءا من الوجبات التي تعدها بنفسك.
  • حساء الميسو: وجبة صحية شهية وسهلة التحضيرلا يعد حساء الميسو طبقا شهيا وسريع التحضير فحسب، بل هو أيضا منخفض الكالوري (السعرات الحرارية) وله فوائد صحية هائلة. وهو طبق متنوع بشكل كبير – تقريبا كل عائلة تفخر بوصفتها الخاصة بحساء الميسو – ويمكن صنعه تقريبا باستخدام أي نوع من الخضراوات. ونحن ندعوك إلى صنع حسائك بنكهتك الخاصة واجعله جزءا من غذائك اليومي. وبالإضافة إلى الميسو، أضف ’’داشي (مرق الحساء)‘‘ المصنوع منزليا أو المحبحب لإضافة مزيد من النكهة إلى الحساء.
  • طريقة عمل الأونيغيري الياباني في المنزلاالأونيغيري أو كرات الأرز هو طعام ياباني مصنوع من الأرز الطازج المطبوخ والمحشو بالمكونات اللذيذة بحيث يتم تشكيله باليد. وقد وقع اليابانيون في حب الأونيغيري منذ القدم، وال يزال هذا الطعام يحتفظ بشعبيته إلى يومنا هذا. هنا نتعلم بسهولة عن كيفية تحضير كرات الأرز أو الأونيغيري الياباني اللذيذ.
  • نيكوجاغا.. طبق شهي مكون من اللحم والبطاطا فقطنيكوجاغا أو كما يوحي الإسم، أكلة مكونة من اللحم والبطاطا يتم طهيهما معاً. وهي تعتبر واحدة من الأطباق المميزة في المطبخ الياباني الحديث. ومن يستطيع أن يطبخها جيداً سوف يعرف الطريق إلى قلب شريكه، ويمكن استخدام اللحم البقري عند الطهي. وإذا كانت شرائح اللحم الرقيقة غير متوفرة في المتجر المحلي، فيمكن تقطيع قطعة من شرائح اللحم العادية أو غيرها من قطع اللحوم الكبيرة إلى شرائح صغيرة.
  • طريقة عمل دجاج ترياكي المشوي على الطريقة اليابانية”الترياكي“ يعني حرفيا طريقة الشوي التي تخرج اللمعان. وتُستخدم الصلصة ذات المذاق الحلو والحار في نفس الوقت كوجبة خفيفة يتم تناولها مع الخمر، وتناسب الأرز إلى درجة كبيرة.

المقالات الأكثر تصفحا

وجهات نظر جميع المقالات

فيديوهات مختارة

バナーエリア2
  • مدونات محرري nippon.com
  • اليابان في خبر
  • اليابان في سطور
  • http://www.shorouknet.com/
  • 了解(日本語ーアラビア語辞典)