وجهات نظر وصفات سهلة ولذيذة من المطبخ الياباني
طريقة عمل دجاج ترياكي المشوي على الطريقة اليابانية

يوكيماسا ريكا [نبذة عن الكاتب]

[03/03/2018] اقرأ أيضاًENGLISH | 日本語 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | Русский |

”الترياكي“ يعني حرفيا طريقة الشوي التي تخرج اللمعان. وتُستخدم الصلصة ذات المذاق الحلو والحار في نفس الوقت كوجبة خفيفة يتم تناولها مع الخمر، وتناسب الأرز إلى درجة كبيرة.

المكونات (لشخصين)

  • أفخاذ الدجاج: فخذ واحد (300 غرام)
  • ملح: ثلثي ملعقة صغيرة (يتم رشه على الوجهين)
  • بصل أساتسوكي (قطع صغيرة. من الممكن استخدام فلفل هالابينو (الأخضر) أو الفلفل الحار (الأحمر)): كمية مناسبة
  • معجون الفلفل: كمية مناسبة
  • صلصة الترياكي
  • ميرين (خمر الأرز المُحلى): ملعقتان كبيرتان
  • خمر: ملعقة كبيرة
  • شويو (صلصة فول الصويا): ملعقة كبيرة
  • سكر: ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

  1. نقوم بتسخين المقلاة، ثم نضع لحم الدجاج فيها بجعل الجلد إلى الأسفل. ونضع أوراق الألومنيوم فوق اللحم، ثم نضع طنجرة صغيرة أو أي شيء آخر كثقل فوق أوراق الألومنيوم. بعد ذلك نشغل الغاز على نار هادئة، ونشوي اللحم لمدة 12 ~ 13 دقيقة حتى يصبح لون الجلد أسمراً.

من خلال القيام بوضع الثقل فوق اللحم يمكن شوي السطح بشكل متساوٍ.   صورة= قسم التحرير في nippon.com

  1. نقوم بإخراج لحم الدجاج من المقلاة، ثم نمسح الدهون المتبقية فيها.

سيخرج دهون كثيرة نوعا ما من لحم الدجاج، لذلك نقوم بمسحها باستخدام مناديل المطبخ الورقية.   صورة= قسم التحرير في nippon.com

  1. نقوم بوضع مكونات صلصة الترياكي في المقلاة، ثم نقوم بغليها على نار متوسطة.

نقوم بوضع الصلصة في المقلاة التي قمنا بمسح الدهون منها.   صورة= قسم التحرير في nippon.com

  1. بعد أن تتبخر الصلصة لتصل إلى نصف الكمية نقوم بوضع لحم الدجاج في المقلاة مع جعل جانب اللحم إلى الأسفل. ونقوم بطهيه على نار هادئة جدا ولمدة 3 دقائق مع القيام بوضع الصلصة فوق جانب الجلد. يرجى القيام بطهيه حتى تصل كمية الصلصة إلى الثلث.

سيظهر اللمعان تدريجيا على لحم الدجاج.   صورة= قسم التحرير في nippon.com

  1. بعد أن يبرد قليلا نقوم بتقطيعه إلى قطع يسهل تناولها، ثم نقوم بوضعها في الطبق فوق بعضها البعض. من الممكن القيام بسكب الصلصة فوقه، أو إضافة بصل الأساتسوكي أو الفلفل حسب الرغبة.

نصائح الطهي

  • تختلف درجة اللمعان باختلاف كمية الميرين المستخدم، لذلك نقوم بإضافته بكمية أكثر بقليل من التوابل الأخرى.
  • قمنا بوضع الثقل على لحم الدجاج في البداية حتى يتم شواؤه بدرجة متساوية.
  • النار القوية تشوي السطح الخارجي من دون أن تدخل النار إلى الداخل، لذلك من الأفضل شواؤه على نار هادئة.
  • في الطعام الياباني يتم في كثير من الأحيان تقطيع اللحم ووضعه في الطبق فوق بعضه البعض، لأنه من السهل تناوله بعيدان الطعام بهذا الشكل.
  • من الممكن إضافة الفلفل الحار وجعله وجبة خفيفة حارة، أو من الممكن وضعه فوق الأرز الساخن وتناوله بشكل لذيذ كطبق ”ترياكي دون (زبدية الترياكي)“.
  • ننصح أيضا باستخدامه في علب الأوبنتو (علب الطعام).

تصوير= ناتوري كازوهيسا
التحرير بالتعاون مع= أوسامي ريكا

كلمات مفتاحية:
  • [03/03/2018]

ولدت في عام 1966 في محافظة فوكوؤكا. باحثة في فنون الطهي. المدير التنفيذي لشركة ريكيدز التي تقوم بتحضير أدوات التدريس التفاعلي، منها ’’كاريوكي! إنجليش‘‘. تخرجت من مدرسة بيركلي، جامعة كاليفورنيا. قامت بنشر كتب عن الطهي أثناء عملها معدة إعلانات في شركة دينتسو بعد عودتها إلى اليابان. لها أكثر من 50 كتاب بلغت مبيعاتها أكثر من 800 ألف نسخة، تم ترجمتها إلى الصينية والكورية. ظهرت في قناة إن إتش كي وورلد في برنامج ’’داينينغ ويز ذا شيف‘‘ (العشاء مع الطاهي) في عام 2011. من أهم كتبها ’’كتاب الأطباق اليابانية التي لا تحتاج إلى وصفات‘‘ (دار نشر كودانشا)، و ’’كونيا وا إيي نومي‘‘ (فلنسهر اليوم في البيت) (دار نشر أساهي شيمبون).

مقالات ذات صلة
مقالات أخرى في هذا الموضوع
  • ’’أوياكودون‘‘.... الاستمتاع بنكهة الدجاج والبيض والأرزيعد ’’أوياكودون‘‘ طبقا صحيا يتكون فقط من بيض وبصل ودجاج وأرز. وبدون أدنى شك، فإن البيضة الطرية نصف المطهية ذات القوام الكريمي – بالإضافة إلى صلصة حلوة المذاق قليلا – ستذوب في فمك حتى أنك ستلتهم وجبتك بالكامل قبل أن تدرك ذلك. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في اليابان حيث توجد مطاعم متخصصة به فقط، ولكنه سهل التحضير للغاية بحيث يمكن أن يصبح بسهولة جزءا من الوجبات التي تعدها بنفسك.
  • حساء الميسو: وجبة صحية شهية وسهلة التحضيرلا يعد حساء الميسو طبقا شهيا وسريع التحضير فحسب، بل هو أيضا منخفض الكالوري (السعرات الحرارية) وله فوائد صحية هائلة. وهو طبق متنوع بشكل كبير – تقريبا كل عائلة تفخر بوصفتها الخاصة بحساء الميسو – ويمكن صنعه تقريبا باستخدام أي نوع من الخضراوات. ونحن ندعوك إلى صنع حسائك بنكهتك الخاصة واجعله جزءا من غذائك اليومي. وبالإضافة إلى الميسو، أضف ’’داشي (مرق الحساء)‘‘ المصنوع منزليا أو المحبحب لإضافة مزيد من النكهة إلى الحساء.
  • طبق تونكاتسو: استمتع بطعم اللحم المقرمشيعد تونكاتسو طبقا شهيرا وسهل الصنع. ومكوناته سهلة حيث تحتوي على عدة شرائح من لحم الخنزير (لحم الأبقار هو بديل شهي عنه أيضا)، وطحين وبيضة وبقسماط من أجل التغطية. ويمكنك الاستمتاع بهذا الطبق مع شرائح الملفوف كوجبة عائلية أو وجبة على الغداء.
  • طريقة عمل الأونيغيري الياباني في المنزلاالأونيغيري أو كرات الأرز هو طعام ياباني مصنوع من الأرز الطازج المطبوخ والمحشو بالمكونات اللذيذة بحيث يتم تشكيله باليد. وقد وقع اليابانيون في حب الأونيغيري منذ القدم، وال يزال هذا الطعام يحتفظ بشعبيته إلى يومنا هذا. هنا نتعلم بسهولة عن كيفية تحضير كرات الأرز أو الأونيغيري الياباني اللذيذ.
  • نيكوجاغا.. طبق شهي مكون من اللحم والبطاطا فقطنيكوجاغا أو كما يوحي الإسم، أكلة مكونة من اللحم والبطاطا يتم طهيهما معاً. وهي تعتبر واحدة من الأطباق المميزة في المطبخ الياباني الحديث. ومن يستطيع أن يطبخها جيداً سوف يعرف الطريق إلى قلب شريكه، ويمكن استخدام اللحم البقري عند الطهي. وإذا كانت شرائح اللحم الرقيقة غير متوفرة في المتجر المحلي، فيمكن تقطيع قطعة من شرائح اللحم العادية أو غيرها من قطع اللحوم الكبيرة إلى شرائح صغيرة.

المقالات الأكثر تصفحا

وجهات نظر جميع المقالات

فيديوهات مختارة

バナーエリア2
  • مدونات محرري nippon.com
  • اليابان في خبر
  • اليابان في سطور
  • http://www.shorouknet.com/
  • 了解(日本語ーアラビア語辞典)