وصفات سهلة ولذيذة من المطبخ الياباني
طريقة عمل دجاج ترياكي المشوي على الطريقة اليابانية
سياحة وسفر
ثقافة المطبخ الياباني
”الترياكي“ يعني حرفيا طريقة الشوي التي تخرج اللمعان. وتُستخدم الصلصة ذات المذاق الحلو والحار في نفس الوقت كوجبة خفيفة يتم تناولها مع الخمر، وتناسب الأرز إلى درجة كبيرة.
- English
- 日本語
- 简体字
- 繁體字
- Français
- Español
- العربية
- Русский
المكونات (لشخصين)
- أفخاذ الدجاج: فخذ واحد (300 غرام)
- ملح: ثلثي ملعقة صغيرة (يتم رشه على الوجهين)
- بصل أساتسوكي (قطع صغيرة. من الممكن استخدام فلفل هالابينو (الأخضر) أو الفلفل الحار (الأحمر)): كمية مناسبة
- معجون الفلفل: كمية مناسبة
- صلصة الترياكي
- ميرين (خمر الأرز المُحلى): ملعقتان كبيرتان
- خمر: ملعقة كبيرة
- شويو (صلصة فول الصويا): ملعقة كبيرة
- سكر: ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- نقوم بتسخين المقلاة، ثم نضع لحم الدجاج فيها بجعل الجلد إلى الأسفل. ونضع أوراق الألومنيوم فوق اللحم، ثم نضع طنجرة صغيرة أو أي شيء آخر كثقل فوق أوراق الألومنيوم. بعد ذلك نشغل الغاز على نار هادئة، ونشوي اللحم لمدة 12 ~ 13 دقيقة حتى يصبح لون الجلد أسمراً.
من خلال القيام بوضع الثقل فوق اللحم يمكن شوي السطح بشكل متساوٍ. صورة= قسم التحرير في nippon.com
- نقوم بإخراج لحم الدجاج من المقلاة، ثم نمسح الدهون المتبقية فيها.
سيخرج دهون كثيرة نوعا ما من لحم الدجاج، لذلك نقوم بمسحها باستخدام مناديل المطبخ الورقية. صورة= قسم التحرير في nippon.com
- نقوم بوضع مكونات صلصة الترياكي في المقلاة، ثم نقوم بغليها على نار متوسطة.
نقوم بوضع الصلصة في المقلاة التي قمنا بمسح الدهون منها. صورة= قسم التحرير في nippon.com
- بعد أن تتبخر الصلصة لتصل إلى نصف الكمية نقوم بوضع لحم الدجاج في المقلاة مع جعل جانب اللحم إلى الأسفل. ونقوم بطهيه على نار هادئة جدا ولمدة 3 دقائق مع القيام بوضع الصلصة فوق جانب الجلد. يرجى القيام بطهيه حتى تصل كمية الصلصة إلى الثلث.
سيظهر اللمعان تدريجيا على لحم الدجاج. صورة= قسم التحرير في nippon.com
- بعد أن يبرد قليلا نقوم بتقطيعه إلى قطع يسهل تناولها، ثم نقوم بوضعها في الطبق فوق بعضها البعض. من الممكن القيام بسكب الصلصة فوقه، أو إضافة بصل الأساتسوكي أو الفلفل حسب الرغبة.
نصائح الطهي
- تختلف درجة اللمعان باختلاف كمية الميرين المستخدم، لذلك نقوم بإضافته بكمية أكثر بقليل من التوابل الأخرى.
- قمنا بوضع الثقل على لحم الدجاج في البداية حتى يتم شواؤه بدرجة متساوية.
- النار القوية تشوي السطح الخارجي من دون أن تدخل النار إلى الداخل، لذلك من الأفضل شواؤه على نار هادئة.
- في الطعام الياباني يتم في كثير من الأحيان تقطيع اللحم ووضعه في الطبق فوق بعضه البعض، لأنه من السهل تناوله بعيدان الطعام بهذا الشكل.
- من الممكن إضافة الفلفل الحار وجعله وجبة خفيفة حارة، أو من الممكن وضعه فوق الأرز الساخن وتناوله بشكل لذيذ كطبق ”ترياكي دون (زبدية الترياكي)“.
- ننصح أيضا باستخدامه في علب الأوبنتو (علب الطعام).
تصوير= ناتوري كازوهيسا
التحرير بالتعاون مع= أوسامي ريكا