مطعم مايكاوا: وجبة سمك شهية ومناظر خلابة

”مايكاوا Maekawa“ مطعم في أساكوسا متخصص بوجبات سمك الأنقليس أو سمك ثعبان الماء، تم تأسيسه في بداية القرن ١٩. ويذكر ”أوهاشي هاجيميه“، الذي تملك عائلته المعطم على مدى ستة أجيال، أن أصول المطعم تعود إلى كشك صغير على ضفاف نهر سوميدا كان يبيع سمك الأنقليس والخمر (ساكي) للسكان المحليين. ”في ذلك الوقت، كان يأتي العديد من الزبائن إلى المنطقة بالقارب. وكان تناول سمك الأنقليس واحتساء كأس من الخمر مع مشاهدة النهر شائعا في ذلك الوقت، وخصوصا عندما تتفتح أزهار الكرز. وكان يقال أيضا إنه مكان مشهور للقاء العشاق“. ومن الشائع في هذه الأيام أن يتم طبخ سمك الأنقليس بشكل بسيط جدا قبل تقديمه للزبائن، ولكن هذه الطريقة بدأت بالظهور فقط في منتصف عصر إيدو. وبالمقارنة مع غربي اليابان، كان سمك الأنقليس في المنطقة المحيطة بإيدو ذو جلد أسمك، ولذا كان من الضروري طهيه بالبخار قليلا أولاً ومن ثم تغميسه بالصلصة وشوائه على الفحم. وهذا هو أسلوب الطبخ المتبع في مطعم ”مايكاوا: لتحضير سمك الأنقليس. حيث يكمن سر النكهة في الصلصة التي تم تناقلها وتحسينها عبر الأجيال المتعاقبة والمختلفة. ويضيف ”أوهاشي“”أعتقد أن سحر ”أساكوسا“ يتجلى في حضارتها والمناظر الموجود فيها والتي تجمع بين القديم والحديث. فعلى سبيل المثال، يمكن الآن مشاهدة مناظر خلابة لبرج ”طوكيو سكاي تري“ فائق الحداثة على الضفة الأخرى من نهر ”سوميدا“ والذي افتتح في شهر يونيو/ حزيران من عام ٢٠١٢‘‘.

أوهاشي هاجيميه الذي تمتلك عائلته مطعم ”مايكاوا“ على مدى ستة أجيال ويظهر خلفه برج ”طوكيو- سكاي تري“.

سعر طبق سمك الأنقليس ”أوناجو Unajū“ في مطعم مايكاوا ابتداء من ٤٠٩٥ ين، ويستغرق تحضيره نحو ٣٠ دقيقة لأنه يتم طهي سمك الأنقليس بالبخار بعد أن يطلب الزبائن الوجبة كل على حدة. مقبلات ”كيموياكي“ (١٢٦٠ ين) والتي هي طيبة المذاق وقيل إنها تتماشى مع تناول لبيرة ويمكن أن تملأ الوقت خلال فترة الانتظار.

تُسكب الصلصة على سمك الحنكليس ثلاث مرات أثناء الشواء.

بلغت وصفة الصلصة مرحلة الكمال من خلال تطويرها على مدى أجيال.

Maekawa

Address: 2-1-29 Komagata, Taitō-ku, Tokyo
Tel: 03-3841-6314
.Hours: 11:30 a.m. to 9:00 p.m
(every day of the year)
Reservations possible
English menu available
Average prices: ¥5,000; set courses from ¥9,450
http://www.unagi-maekawa.com