لفافات سوشي ملونة !
اليابان في فيديو
ثقافة المطبخ الياباني- English
- 日本語
- 简体字
- 繁體字
- Français
- Español
- العربية
- Русский
في المقالة السابقة من هذه السلسلة عن لفافات السمك، تم استخدام الكركم لتلوين أرز السوشي باللون الأصفر. وفي الوصفة الحالية تُستخدم مكونات يمكن العثور عليها تقريبا في أي منزل ياباني لإنتاج طيف متنوع من الألوان: فاللون البني يتشكل من مزج قطع جافة ومفرومة بشكل ناعم من ’’أوكاكا (رقائق سمك البينيت)‘‘ مع أرز سوشي معامل بالخل، في حين أن اللون الوردي هو لون ساكورا دينبو وهي منتج لحم سمك مجفف خفيف ذو قوام ريشي، واللون البرتقالي يتشكل من أرز سوشي ممزوج مع بهارات داشي من صوص الطماطم، أما اللون الأرجواني فهو لون ’’يوكاري‘‘ وهي إضافات توضع فوق الأرز مكونة من أوراق نبات شيسو حمراء وجافة، بينما اللون الرمادي فيتشكل من بذور سمسم مطحونة.
يمكن جعل الإطار الأسود المشكل من رقاقة النوري أكثر رونقا بإضافة طبقة رقيقة من أوراق سبانخ خضراء مغلية ومعصور منها المياه، أو طبقة ذهبية من رقائق رفيعة من بيض مقلي.
تشتمل المكونات الأخرى الملونة التي يمكن أن تستخدم داخل اللفافات على بروكلي وجزر وفلفل حلو ملون. يمكن أيضا استخدام ’’كاني كامابوكو‘‘ وهي أصابع برتقالية وبيضاء اللون مصنوعة من سرطان البحر لإضفاء مزيد من البريق عليها. يمكن أيضا استخدام دوائر من أصابع جبن أو سجق الأسماك للتزيين.
هنا نستخدم إصبع كامابوكو (المصنوع من معجون السمك) يحتوي قطعا من جبن أصفر براق اللون لتعطي شكل أنف الدب.
قليل من التخيل فقط
بعد المرور بكل تلك الصعاب، سيكون من المحزن إذا هُرست اللفافة أثناء محاولة تقطيعها بدءا من النوري. ومن أجل قطع اللفافة بحواف حادة وجميلة، استخدم سكينا رطبة ومنظفة بقطعة قماش رطبة. امسح السكينة مرة أخرى بعد كل عملية قطع لإزالة أية بقايا من عليها. وبهذا الجهد الإضافي، من المؤكد أن قطع ’’كازاري ماكيزوشي‘‘ ستخرج بشكل جميل وبحواف مشذبة.
يتم تشكيل الوجوه بقطع صغيرة من النوري وبذور سمسم سوداء وحبات فول صويا سوداء وما شابه ذلك بهدف رسم العينين والفم. من المدهش كيف أن الحياة تدب في الوجه عند إضافة العينين. وهنا تم استخدام حبات فول صويا سوداء محمصة لتشكيل عيون الدببة، ولكن لا يتعين الالتزام بذلك كقاعدة، حيث يمكنك استخدام ما تشاء. حبات فول منكهة مشتراة من متاجر السوبر ماركت قد تؤدي الغرض بشكل جيد. كما أن صنع العيون من قطع نوري سوداء اللون موضوعة على شرائح جبن مدورة يمكن أن يحدث تأثيرا كبيرا.
إن استخدام لوح تقطيع مرسوم عليه مربعات يمكن أن يشكل أداة جيدة لصناعة ’’كازاري ماكيزوشي‘‘. فالخطوط على اللوح ستساعدك في عمل قطع متساوية وبالحجم الذي ترغب به. يمكن العثور على ألواح التقطيع تلك في اليابان في متاجر المائة ين. كما أن استخدام ميزان مطبخ يمكن أن يكون مفيدا لضمان وضع المقادير الصحيحة من أرز السوشي لكل قطعة. ومن ناحية أخرى، فحصيرة ماكيسو المصنوعة من القصب يمكن استخدامها للف اللفافات مع الضغط بدون أن تفقد شكلها، وهي أيضا تتوافر في متاجر المائة ين أو السوبر ماركت في اليابان. أما في الدول الأخرى، فحاول العثور عليها في سوق الأطعمة الآسيوية.
المكونات
- نوري (رقائق أعشاب بحرية جافة)، حسب الضرورة
- إصبع كامابوكو المصنوع من معجون السمك مع قليل من الجبن.
- أرز سوشي مع قطع ناعمة من أوكاكا وهي رقائق سمك البينيت الجافة.
- حبات فول صويا سوداء (استخدمنا هنا حبات فول صويا محمصة من نوع ’’كورو سيغوكو‘‘)
شاهد الفيديو لمعرفة طريقة تجميع المكونات.
(المقالة الأصلية منشورة باللغة اليابانية بتاريخ 17 نوفمبر/تشرين الثاني 2018. الترجمة من الإنجليزية. الصور والنص من قبل Nippon.com. الفيديو من نوغوتشي كاؤري)