“斯纳库”酒吧与非“斯纳库”酒吧

什么是“斯纳库”酒吧

笔者去年在三得利文化财团的资助下，出版了《日本夜晚的公共圈子 斯纳库研究绪论》（白水社）一书。该书出版后，我还在很多场合演讲介绍什么是斯纳库。这次，我想从“斯纳库及非斯纳库”这个角度来介绍一下。

别人问斯纳库究竟是什么，每次我的回答大致相同——店里有老板娘“妈妈桑”（或男老板），基本上是隔着吧台面对面接待客人，为客人加冰兑水斟酒等，坐席费（套餐费用）日本全国各地都差不多，大致3000日元的样子。

套餐包括小菜（既有妈妈桑亲手做的，也有供下酒的干点零食等）及冰块、矿泉水等兑酒材料，也有计时畅饮的，酒钱也算在了里面；不过一般是只要你在店里还有存酒，就能以基本套餐价格一直喝下去。和夜总会等不同的是，斯纳库没有点名作陪的陪酒女郎（如果是那种妈妈桑一个人经营的店，本来就不可能这样做），是一个消闲解闷的场所，你可以在这里和妈妈桑或邻座客人聊聊天、唱唱卡拉OK什么的。

实际上，并不存在斯纳库的严格“定义”。宽泛说来，斯纳库是作为“深夜提供酒类的饮食店”登记营业的。就像前面说过的那样，基本上是隔着吧台“面对面”接待客人，基本不存在像其他色情行业那样坐在客人身旁提供接待服务的情况。它主要受到《与风俗营业等的规制及业务正当化等相关的法律（风适法）》这一法律条令的约束，对它提供的“接待”服务，有着非常严格的限制。

斯纳库这个业种，最早出现在东京第一次举办奥运会的1964年前后。作为举办国际性盛会时的一个惯例，当时也开展了净化社会风气的扫黄运动，严格控制提供酒类店铺的深夜营业。于是乎。出现了除了酒类，还提供“便餐、小吃”的店家，因为饮食店是可以深夜营业的，这样就绕开了法令的限制。以这种变通形式登场的，就是“斯纳库”。

不过，这种斯纳库最早出现在什么地方不是很清楚；与之相对，夜总会的起源则很明确，是1982年5月在池袋东口开张的“New 我我”（株式会社LeisureLarce运营）。关于这家夜总会的起家过程，可参考仓科辽在《创造了夜生活的男人们》（实业之日本社出版）所写的夜总会大王新富宏的故事等，很有意思。

斯纳库与酒吧、夜总会、GirlsBar的区别

特别是在东京市中心演讲的时候，常会有人问起斯纳库与普通酒吧、夜总会、GirlsBar等的区别（在地方上人们很熟悉斯纳库，没人会提这样的问题）。首先，斯纳库和酒吧的区别体现在“喝酒”和“聊天”的“主次关系”上。在一般的酒吧里，酒的品牌是主要的，客人的主要目的是品酒，虽然也会和酒保或其他客人说说话，但那终究是“次要”的。而且，虽然有些酒吧也收坐席费，但最多不过1000日元左右。简而言之，酒吧不像斯纳库那样以聊天为大前提，它是品酒的地方，让你沉浸在诗人若山牧水咏叹的“秋夜宜静饮，美酒渗玉齿”的境界之中。

其次是GirlsBar。在法律意义上它和斯纳库一样，都归类为“深夜提供酒类的饮食店”而登记营业；但和斯纳库的显著差异，首先是吧台里的店员，一般大多为20来岁的年轻女性，而非老板娘“妈妈桑”；其次，在费用方面，除了坐席费，还要支付自己和店内陪酒女郎的酒水费（按杯算），陪酒女郎的酒水费用在营业额（客人支付的费用）中所占的比例比斯纳库大。和斯纳库最大的不同，是GirlsBar更接近于后面要讲到的夜总会，卖“色”因素更强。

最后是夜总会。夜总会在法律上是和斯纳库完全不同的业种，是要取得《风适法》上的色情业营业许可才能经营的。一经获取这种营业执照，那些在深夜提供酒类的饮食店中不被允许的“接待行为”就成为可能，简明地说，就是可以坐在客人身边提供接待服务。费用基本上是分时段的计时制，此外点名作陪的陪酒女郎的费用（预约或当场点名）也由客人支付。酒水既可选择畅饮套餐，也可以自存高档酒。另外，夜总会没有妈妈桑。

再进一步，还有存在于银座等地区的陪酒俱乐部，说起来就话长了，有兴趣的可联想一下《黑色皮革手册》等电视剧，也可参考《夜游银座最强指南》（花椿通著，LYONS公司出版）等书籍，从中可以一知大概。

地方上的斯纳库文化

最后必须补充说的是，在地方城市有很多店家，虽挂着“斯纳库”招牌上，却是坐在客人身边提供接待服务的。这是因为，这种店虽挂名“斯纳库”，其实是取得了《风适法》中色情营业许可的。在种类上应该称作“酒廊”。 酒廊里有妈妈桑，这一点是与夜总会的最大区别，但一般没有点名让陪酒女作陪这种做法。因此，比起夜总会来，酒廊更接近斯纳库。或许可以这样认为，即酒廊比斯纳库更豪华些，可以坐在客人身边提供接待服务。有些地方中小城市，可能一家夜总会都没有，但那里一般都会有自称斯纳库的酒廊存在。

前面提到，在东京常会被人问起“斯纳库和酒吧、夜总会、GirlsBar的区别”。这一点或许正说明了斯纳库是扎根于地方城市的一种文化。去陌生的地方旅行，你随时随地被愉快地接纳的地方，就是斯纳库。而在东京，这种文化几近消失。令人怀念的日本夜生活文化，正是在地方上呈现出一派兴旺景象。

另外，过去还有大型夜店、小型夜总会晚餐俱乐部等各种各样的夜生活场所。这个行业的荣枯盛衰也是人事之常。消失之物被人遗忘，日益生疏。大概有一天，斯纳库也会被人问道“那是什么？”。因此，我在这里简单写写，是为纪录。