聊聊纳豆

你知道日本的纳豆吗？日本的纳豆有两种。一种是“拉丝纳豆”，另一种是“盐辛纳豆”。 “盐辛纳豆”的起源比较古老，传说鉴真和尚把豆豉带入日本，在寺庙里开始制造，后来逐渐发展成为“盐辛纳豆”，所以“盐辛纳豆”也称为“寺纳豆”或“唐纳豆” 意思就是寺庙里制造的纳豆或从唐朝传来的纳豆。这种“盐辛纳豆”是将曲菌撒在煮熟的大豆上，然后浸泡在盐水中发酵而成。而“拉丝纳豆”，则是将煮熟的大豆通过纳豆菌发酵制成的。现在在日本平常说的纳豆专指“拉丝纳豆”，而不是“盐辛纳豆”。 关于“拉丝纳豆”的起源，说法不一。最早的文献记载是15世纪中期的文学作品，到了十七世纪的江户时代，“拉丝纳豆”已经相当普遍，尤其是在当时的江户，也就是现在的东京，每天一大早小巷里就会传来叫卖纳豆的吆喝声，它已成为了江户市民不可缺少的早餐副食。

纳豆具有独特的臭味和粘丝，为此让一些日本人也对它敬而远之，甚至不承认纳豆是食物。这些不爱吃纳豆的人大部分都住在西日本，那里的超市出售纳豆还不过是最近三十来年的事，所以过去住在西日本的人买不到纳豆，自然也就很少吃纳豆，有的人连纳豆的名字都不知道。

那么，东、西日本为什么会出现这样的差别呢？有一种说法认为，纳豆本来是储藏食品，东日本地区冬天气候比较严峻，没有新鲜蔬菜可食，为过冬需要储备蔬菜。在储藏之前需要对蔬菜进行加工，以防腐败变质，比如腌制咸菜等，这就像中国的东北地区冬季制作酸菜来延长蔬菜保存期限一样。纳豆就是在这种条件下诞生的。

东日本和西日本的口味不同也因此而产生。漫长的冬天催生出东日本各地种类繁多的咸菜，东日本人由于整个冬天总是在吃咸菜之类的储藏食品，于是也就自然而然地变得口味比较重。与之相对，西日本地区气候温暖，一年四季都能吃上新鲜的食品，没有必要做咸菜、纳豆之类的储藏食品，所以西日本人的口味比较清淡。

我的一位朋友讲过这样一件有趣的事情。她和丈夫都是地道的名古屋人，那是属于西日本地区的一个城市。他们结婚后由于丈夫的工作关系，她便跟随丈夫搬到了东京。有一天她丈夫突然想吃纳豆，上班之前嘱咐说今天买菜时别忘了买纳豆。但第二天早上，丈夫在饭桌上没看见纳豆，便问：“纳豆呢？忘记买了吧？”。朋友回答说：“不就在你眼前吗？没看见吗？”她丈夫一看，饭桌上确实有一个小碟子，但里摆的不是纳豆，而是甜食甘纳豆。在西日本，单说纳豆，一般指的是甘纳豆这种甜食。朋友的丈夫是在东京上的大学，期间喜欢上了纳豆。但我的这位朋友之前没有在东京生活过，自然不知道东京还有拉丝纳豆这种东西！当然，这已经是很久以前的事情了，现在是信息时代，物流也发达了，与过去不可同日而语，如今在西日本地区各大超市的货架上都摆满了各个产地的纳豆，尽管那里因为不喜欢纳豆的臭味和粘丝而对其拒而远之的人，还是比东日本多得多，但人们开始认识到纳豆的好处，爱吃纳豆的西日本人也越来越多了。

那么，纳豆对健康的益处在哪儿呢？

首先纳豆的原材料大豆本身具有非常丰富的营养价值。十八世纪初德国医生、博物学家恩格伯特・坎普法从日本回国后写了《异域采风记》，书中第一次把大豆介绍到欧洲，到了十九世纪，德国人终于发现，大豆蛋白质可与动物蛋白质媲美，它们具有同等的营养价值，将大豆称为“生长在田地里的肉”。除了良好的蛋白质之外，纳豆中还含有多种营养素，比如不饱和脂肪酸、维生素B1、B2和维生素E，以及钙、钾、大豆皂苷、大豆异黄酮等等。尤其是大豆异黄酮，它能降低血液胆固醇的浓度，降低血脂，还能预防骨质疏松症，减轻更年期综合症带来的种种不适，因此近年来备受人们关注。

那么，加工后的纳豆跟大豆有什么不同呢？大豆在加工成纳豆的过程中会产生纳豆菌。纳豆菌有溶解血栓的作用，对预防脑梗塞、脑溢血、冠心病、脑血管性痴呆等疾病有良好的效益，还有能够有效地降低血压的作用。纳豆含有的水溶性膳食纤维是大豆的1.5倍，能更加有效地抑制碳水化合物的吸收，延缓餐后血糖上升速度。纳豆中的维生素K2，在机体内促进对钙磷的吸收，促进骨骼的生长，起到预防骨质疏松的作用。纳豆中还含有大量丰富的大豆异黄酮，其化学结构与雌激素相似，有预防乳腺癌和前列腺癌的作用。纳豆菌还清除肠道内活性氧，保持适宜有益菌生长的良好环境，预防便秘和痢疾。纳豆菌所产生的吡啶（bǐdìng）二羧（suō）酸具有强烈的抗菌作用，能有效地杀灭、抑制肠道内的有害病毒。另外，纳豆中的多胺具有防止老化和动脉硬化的作用。

但要切记的是，纳豆是健康食品而非药品。千万不要把它当药吃，以免耽误治疗。另外，服用抗凝血药物或服用阿司匹林的人不能吃纳豆，痛风的人也要少吃纳豆。

现在国内大城市的超市里已经有卖纳豆了。可是好多人还不太了解纳豆的吃法，下面就来讲讲怎么吃纳豆。

日本人最普通的吃法是先把纳豆倒在小碗里，加点酱油和适量的黄芥末，然后用筷子使劲地搅，纳豆的味道以及纳豆菌的功效，据说是搅拌的次数越多越好。调味料什么时候放，这个因人而异。有些人说先搅一段时间后，加点酱油和黄芥末，然后再继续搅，这样纳豆才好吃。但有一个美食家朋友却说，上面两个办法都不对，应该先好好地搅拌，等感觉筷子有点儿搅不动了之后，加一点点酱油，再继续使劲地搅，这样反复数次，一直到纳豆的粘丝几乎看不到了后，加上黄芥末和少许葱花，把它们拌匀就可以吃了。我问他：“这样做的话大概要搅多少次？”他回答“差不多四百次吧”，并笑着说：“这样做一举两得呢，既增加营养又锻炼身体，何乐而不为”。大家感兴趣的话不妨试一试吧。

纳豆的盒子。一般是三盒装或四盒装，一套50日元到100日元左右，很便宜

盒子里有酱油和黄芥末

纳豆上面有一层保鲜膜，撕开时小心弄脏手指

把纳豆倒在小碗里

放入酱油和黄芥末

使劲地搅！

把搅拌好的纳豆放在热乎乎的大米饭上，“开吃”！

终于搅拌好的纳豆，该怎么吃呢？一般日本人的吃法是倒在热乎乎的大米饭上，然后就着白饭来吃，也可以放在面条上吃。如果你不太喜欢黏黏的口感，那么建议你在纳豆里放点白萝卜泥，搅拌之后就不太黏糊了。最近在日本流行的吃法是除了加点酱油和适量的黄芥末之外，再加两小勺醋，然后搅拌在一起。据说这样吃既对身体好，味道也很不错。或许有人担心加醋会影响纳豆菌的功效。其实不然。纳豆菌耐酸性强，连强酸性的胃液对它都无可奈何。不过，纳豆菌怕高温，所以不建议把纳豆炒着吃或炸着吃。吃纳豆的时间，营养师建议最好是在晚上，因为夜里人体的血液变得粘稠，容易形成血栓，而纳豆菌有溶解血栓的作用，所以晚上吃纳豆比较理想。

纳豆加上白萝卜泥，味道清爽