日本的“咖啡文化”——内涵不断深化,形式愈发多样

高井尚之 [作者简介]

[2015.09.04] 其它語言 : ENGLISH | 日本語 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية | Русский |

从大受欢迎的便利店100日元咖啡,到美国“蓝瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)”的开张,日本的咖啡市场呈现出一派活跃景象。而那些地方城市里一直以来支撑并推动着日本独特咖啡文化发展的咖啡馆,也依旧富有个性,充满活力。

地方城市的咖啡馆:现代日本咖啡文化的象征

店员引领我就座后,打开菜单,只见咖啡栏下的饮品足足有20多种。比如“Saza调”、“ Saza glorious(哥伦比亚)”、“Gorda Los Pirineos农场(萨尔瓦多)”、“肯尼亚”、“曼特宁(印度尼西亚)”、“瑰夏natural97(巴拿马)”……(均为采访时菜单)。还有很多选用的都是来自各国合同农场的咖啡豆。这里是位于。茨城县常陆那珂市的一家名为“Saza  Coffee”的咖啡馆。

比邻茨城县县政府所在地水戸市的常陆那珂市,是一个人口约15万人的地方城市。从JR东京站乘坐特快列车约1小时30分到达JR胜田站后下车,走上10来分钟,一个半圆形屋顶的建筑便出现在眼前。在不温不火地标识着“SAZA COFFEE”字样的建筑物前的停车场上,尽管是工作日的午后,却停着很多车子。

创业人铃木誉志男对咖啡充满了无比的热情,开店46年,各类咖啡应有尽有,今天依然受到许许多多顾客的青睐。

既非大城市亦非商务区中的咖啡馆,提供如此丰富种类的咖啡饮品,这正是现代日本咖啡文化、咖啡馆文化的象征。

常陆那珂市的“Saza  Coffee”,以丰富的咖啡饮品著称

便利店咖啡、外资咖啡馆……,令咖啡市场异常火热

2013年,在国内拥有16000多家连锁店的日本最大便利商店“7-ELEVEN”开始供应1杯100日元(普通杯)的外卖咖啡“7咖啡”。它采取的形式是,顾客先在柜台付钱,然后拿着店员给的杯子,自己去咖啡机上按下按钮,冲煮咖啡。这个做法大受欢迎,于是,在早上的商务区,你能看到越来越多的上班族,顺路去店里买杯咖啡拿在手上去上班的情形。现在,据说各家连锁店平均一天能卖出120杯。

而且,2015年2月,在美国西海岸引领了“第三次咖啡浪潮”的一家咖啡馆“蓝瓶”,在东京市内开张,现在依然可以看到顾客在门前排起的长队。

在世界各国开设有分店的“星巴克”1996年在银座开设了第一家分店。19年后的今天,它的分店已遍及日本国内全部47个都道府县,门店总数超过了1000家。

2012年的数据显示,日本全国的茶馆咖啡馆有7万多家,这里面还不包括各类活动时开设的临时店铺。另外,如果加上上述的便利店、汉堡包店等在内,提供咖啡的店家就更多了。

从这一现象或数字上,也可对咖啡和咖啡馆在日本的人气略见一斑。虽然还比不上美国、德国等国家,但日本也是世界上屈指可数的咖啡进口大国。

经济记者,经营顾问。1962年生于名古屋市。曾任株式会社日本实业出版社编辑、花王株式会社信息制作部策划撰稿人。本着“描写现象背后的本质”这一宗旨,以“企业经营”、“商务现场与人”为主题进行了大量的策划和写作工作。从2007年起还开始了对咖啡馆的采访,除了在业界杂志上刊登连载外,还在广播媒体担任解说。著作有《咖啡馆和日本人》(讲谈社,2014年)、《为什么“贵也畅销”?》(文艺春秋,2011年)、《日本咖啡馆兴亡记》(日本经济新闻出版社,2009年)等。联系方法:takai.n.k2@gmail.com

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